2019年，整個零售和餐飲行業還在轟轟烈烈地討論“新消費”、“新餐飲”和“新升級”。然而，疫情出現，讓所有的預測都戛然而止，即使在復工復產后，所謂的“報復性消費”也沒有出現，并且，一場“消費降級”正悄然而至。

餐飲行業大環境如此，團餐能否獨善其身？

1、“報復性”省錢消費

在疫情期間，總有許多愛吃愛玩的年輕人在網絡上發聲，說等疫情過去了一定要出去狠狠的消費，大吃大喝，火鍋/奶茶/燒烤... 把隔離在家期間少吃的全都補回來，把沒有花出去的錢加倍花掉。

然而復工后，報復性消費出現了嗎？恐怕沒有!取而代之的是“消費降級”！

央行數據顯示，今年一季度全國居民存款增加了6.47萬億元，同比多了4000億元。有的人覺得，是疫情讓人們“有錢花不出去”。但在經濟學家看來，這種反常主要源于對未來信心不足的保險措施。

有家資深財經媒體做了一份問卷，調查對象是90后。在問題“疫情好轉后，您的消費趨勢是更保守還是更放松”中，有46%以上的人承認自己會更謹慎，更節儉；只有3.23%的人會更放松的買買買。原來大手大腳的年輕人不愿花錢了。

市場還存在有餐飲品牌紛紛倒下，有瑞幸這種閃電派，也有探魚這種網紅店；大牌調頭，放下身段做“小吃小喝”。海底撈先是出客單價19元的面館，以“極致性價比”切入快餐品類；隨后低調下沉，據說戰略重心要放在四五線和大學生市場；

更有方便面和榨菜的銷量和股票上漲，從餐飲業態變遷來看，小吃、粉面等快餐店增多，有鍋氣的飯館酒樓減少；從菜品變遷來看，從現做現吃的小炒降級預包裝飯盒。社區菜站火爆，都在印證著“消費降級”的到來。

2、性價比越發重要

消費降級的深層因素，實際上是消費訴求的降級和遷移。疫情，讓原本標榜身份地位的高端象征性消費、時尚性消費降級為日常消費，同時，日常生活消費平價+品質化成了主流的訴求。

所以，當餐飲行業處在下滑態勢時，團餐就會成為最被看好的餐飲業態，原因就在于：團餐的高性價比是餐飲行業最寬闊的一條賽道。“性價比”要產生吸引力，首先在于消費者能否清晰的比較不同產品之間的屬性，從而讓消費者可以更明顯感受的到其帶來的實際價值。

比如疫情期間還在迅速發展的喜家德水餃，就以“中上的價值、中低的價格”作為品牌核心，在保持穩定客單價的同時，以更高的品質帶來高復購。快餐模式需要進一步減少履約成本和獲客成本，并在復購人群上領先于其它商業模式。

3、價格敏感時，要多往剛需轉

作為對價格非常敏感的團餐來說，消費降級會不會帶來持續影響？影響肯定會有，但是恰恰是機會點。

如上面所說，團餐也要思考，如何在做好控制成本的同時，為消費者提供性價比更高的產品服務。

疫情期間，大眾對于廉價餐飲的需求愈發強烈。“單拿外賣來看，業界還沒辦法提供15元以下的套餐，遠遠沒有滿足人民群眾的需求。這可能是更重要的一點，就是我們的供給和人們的需求還遠遠沒有達成一致。”

所以，這也許就是一個很好的切入點。剛需、品質、性價比高的餐飲會比較受歡迎。基于“消費降級”的判斷，團餐的恢復也會從剛需品類、低客單價、下沉定位開始。

放到團餐場景中，快餐、小吃品類等適合堂食，外帶、走食等多種形式的檔口，復業后將備受青睞；食堂菜單會縮短，貴的菜品可能賣的少了，而經濟實惠的菜品增多。

當然，在保證品質的前提下，做好服務也是加分項。可以放棄大而全，做好服務的精細化和標準化，來提高體驗感。而且，未來下沉定位的餐飲業態也有較大機會。

橫向觀察社餐，比如海底撈開出首家快餐店十八汆，以極致性價比殺入市場，喜茶推出了8~16元定位的喜小茶品牌，就是提前卡位的一個信號。

可以說，團餐所擁有的高性價比優勢，將更有利于在未來餐飲行業中大顯身手，擁有更多的機會空間。