6月11日，北京西城區確診一例新冠病例，打破了北京市已經連續56天無本地新增病例的平靜。

今日，北京市第119場新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會召開。北京市委宣傳部副部長徐和建表示，自6月11日新發地發生疫情以來，累計報告本地病例106例，首都疫情形勢十分嚴峻。

突然出現的新一輪疫情，也對餐企的復工復產方向有了新的思考...

疫情促使餐飲行業大換血

從三月份開始，餐飲就已經開始復工，但是直到現在餐飲業還沒有完全恢復到疫情之前的水準，并且這種形勢可能還將繼續持續幾個月。

經歷過上一次豬肉上漲，很多中小企業已經是大傷元氣。這次病毒事件對很多抗風險能力差，盈利能力弱的企業來說，幾乎是壓垮駱駝的最后一根稻草。

在這次病毒的影響下，很多以前對安全衛生不夠重視的老年人，也在年輕的兒女挾持下戴上了口罩。這種理念一旦發生變化，意味著以后消費者選擇餐廳，會首選干凈衛生有品牌背書的餐飲企業了，靠兩個拿手菜和鄰里關系生存的小作坊個體戶，都將隨著消費需求的變化而變得生存艱難。

餐飲是一個是集生產，加工，銷售食品的聚合場所。2020年的餐飲是兩極分化，單店餐飲和連鎖餐飲，加速洗牌的一年，是食品安全衛生重建的一年。誰能夠在這個問題上壓倒性的投入資源，并讓消費者產生感知和信任，誰就能在下一個時代脫穎而出，畢竟在安全衛生這種生存需求面前，什么網紅，打卡，等等，都是浮云罷了。

不過餐飲畢竟是民生行業，推升餐飲專業化，這個趨勢與進程不可逆。疫情只是偶發性事件，當下餐飲的需求只是被暫時壓制，待到疫情相對控制，整個餐飲行業必將會以突然爆發的形式開始好轉。所以，特殊時期，要有特殊預案，扛住了，風雨過后就是彩虹。

改變維度，了解顧客需要

無論是否有疫情影響，食品安全始終是最基本衡量標準，確保食品安全的前提下，品牌與消費者的關系，才是餐飲人最應該思考的問題。危機即是機遇，危機帶來的機遇，需要品牌領導人更大的魄力、眼界和格局。

疫情中我們會發現，原本生意慘淡的火鍋半成品/外帶小超市火了起來，不需要過高的烹飪技術，只需回家簡單操作即可享用。疫情過后消費者的習慣和認知會有一定的改變，不管是因為不愿意做飯，還是不會做飯，食品化的餐飲產品已經成為了消費者的剛需。

一款產品多種場景需求會增加，兼備成品、半成品、食品三種形態，滿足堂食、外帶、外賣等多種場景，同時可搭建多種銷售渠道，可以大大增加消費頻次。

經歷了這次疫情，“病從口入”將會被所有人牢記。相應的，產品品質和安全衛生將會成為消費者的關注點。餐飲店應快速采取相應的措施將食品安全問題提升到運營的戰略高度。

比如可以嘗試采取以下措施：加強明廚明檔展示；嚴格把控食材的采購源頭，尋找優質供應商合作；產品的安全情況在店內顯眼位置做每日公示；將產品安心卡作為廚政運營的一部分，保證每道菜都安全可追溯；嚴格控制食品安全衛生，員工健康狀況要及時公示，監督員工戴口罩、手套、戴帽子。

價格戰在一定時期內肯定還會存在， 但是從長遠來看，只有做干干凈凈的好產品，餐飲人才能在行業的競爭中存活下來。

平日里將運營和營銷放在首要位置的品牌，在災難中依舊能保持旺盛的生命力，在災難結束后也是第一時間恢復生產，享受災后流量紅利。這說明餐飲經營，工夫都在日常，想要走得遠，一定要從內部先穩固起來。那些平日里的生存艱難、舉步維艱的餐飲店，很有可能就會在這次災難中被淘汰掉。再加上行業資本的介入，災后餐飲行業會迎來一輪大洗牌，“馬太效應”越來越明顯。

在2020新的一年里，餐飲老板們要思考的一個問題是，如何在做好自身餐飲生意的同時， 優化產業結構，增加收入的來源。對餐飲商家來說，美食就是自己的獨特技藝，互聯網點亮未來是可行的措施。

巨頭跨界打造新生態

疫情重擊餐飲，緩慢復蘇乃至如履薄冰、深陷泥潭的餐企再多，但是擋不住一批又一批跨界者帶著新思維、新玩法進入。

比如順豐打造“豐食”；愛奇藝成立餐飲公司；騰訊注資加拿大咖啡品牌；萬科要養豬、種菜、做企業餐飲；雙匯擬設立全資子公司雙匯餐飲，從事餐飲項目投資和運營；正大投資餐飲生鮮超市，擬推出新業態福來食集；碧桂園重金砸向餐飲機器人。

商業社會變化太快，企業紛紛反思、調整戰略、進軍新領域，不斷應變。跨界做餐飲，早已不是新鮮事。不過，巨頭們跨界餐飲并非心血來潮沖動而為，細究之下，各有門道。同是進軍餐飲，各方的著眼點和優勢有所不同。

這其中愛奇藝通過IP餐飲化，挖掘餐飲商業價值，致力于餐飲生態打造。根據有關信息顯示5月9日， “北京格芮馥餐飲管理有限公司”成立，注冊資本100萬元人民幣，經營范圍包括餐飲管理、食品銷售等。

公司法定代表人是愛奇藝副總裁薛中，兩位股東分別為北京愛奇藝科技有限公司，以及由愛奇藝創始人、CEO 龔宇全資持股的上海眾源網絡有限公司。對于此舉，愛奇藝方面的回應是“公司經營需要”。

但基于此前愛奇藝將自家打造的原創IP餐飲化實踐，業界預測此次大動作注冊公司，顯然是下決心要投入大力氣下場餐飲。

去年，愛奇藝與綜藝節目《中國新說唱》聯手跨界涉足餐飲業，開了“嘻飲力”飲品店，將IP內容與菜品、環境等深度連接：店面設計有濃郁的說唱元素，飲品名稱“就蔗樣”、“選手也芒”、“根本梅在怕”等帶著濃濃的“嘻哈范”，受到市場熱捧。

觀點丨“劫后余生”的餐企方向思考

疫情帶來了改變，一部分餐飲企業倒下，但是更多的餐飲企業開始出現，相信疫情將很快結束，終將迎來希望的春天。