中國飯店協會研究院基于最佳東方提供的調研數據以及中國飯店協會研究院企業訪談資料撰寫了本本報告。調研企業數目為160家，回收有效問卷153份。報告對新冠疫情下飯店餐飲行業招聘需求、 各崗位人員素質要求、 行業員工福利、 職業發展前景等方面進行分析并提出飯店餐飲行業人力資源發展建議。我們截取了飯店餐飲行業職業前景分析這部分內容,為大家在職業發展方向的選擇上提供參考。

管理層年輕化趨勢明顯 

調研企業中，高層（總經理、駐店/副總經理、總經理助理）的平均年齡在30-40歲之間的占比57.05%，40-50歲之間的占比32.69%；中層（部門經理）的平均年齡在30-40歲之間的占比68.59%，30歲以下的占比21.79%。

（高層平均年齡分布圖）

（中層平均年齡分布圖）

企業為基層服務人員設有充足晉升通道，具有市場營銷能力人員具有更大晉升空間

酒店高層的職業背景中市場營銷人員位居第一，其次是前廳人員和餐飲人員；餐廳高層的職業背景中市場營銷人員依然位居第一，其次是餐廳服務人員和餐廳廚師；酒店中層的職業背景中前廳人員位居榜首，其次是餐廳人員和客房人員；餐廳中層的職業背景中餐廳服務人員位居榜首，其次是市場營銷人員和餐廳廚師。可見，前廳人員、客房人員以及餐飲服務人員在企業中都留有充分的上升通道，特別是中層管理人員，其人員更多來自于基層服務崗位部門。從眾多企業選擇中可見，具備市場營銷技術能力的人員無論是在中層晉升還是在高層晉升中都顯示出更加明顯優勢。

（酒店高層人員背景圖）

（餐廳高層人員背景圖）

（酒店中層人員背景圖）

（餐廳中層人員背景圖）

飯店餐飲行業人力資源發展建議 

積極開展職業水平等級評價，提升飯店餐飲行業服務現代化程度

飯店餐飲企業在人員招聘過程中往往面臨對客房服務員、行政管家、綠色管家、工程管理人員、會議管理人員、收益管理人員、內訓師、督導師、質檢人員、數字化管理人員等行業專業性強、職業技能要求高的關鍵技術崗位職業水平評價問題，企業往往無法完全通過過往工作經驗來評價和測度應聘人員的真實職業技能水平。因此，需要在行業內強力推進制定具有科學性、先進性、適用性的國家標準、行業標準和團體標準，通過標準廣泛開展職業水平等級評價。通過等級評價一方面可以減少企業的認定交易成本，另一方面可以在行業中樹立標桿，提升行業整體服務技能水平和管理效益。標準的制定應立足于餐飲行業崗位發展的實際需求，結合行業專家、院校學者、協會組織等多方力量共同推進飯店餐飲行業標準制定及宣貫，不斷提升行業服務的現代化程度。

調研企業基本情況 

（一）調研企業經營類型本次調查企業153家，全部為飯店餐飲行業內企業，其中住宿企業占比64.71%，餐飲企業占比35.29%。

（調研企業類型占比圖）

 （二）調研企業來源區域分布本次調研問卷來自浙江、廣東、北京、上海、四川、江蘇、福建、山東、海南、湖南、河南、湖北、江西、山西、云南、重慶、安徽、河北、遼寧、內蒙古、貴州、天津、新疆全國23個省、自治區、直轄市，具體如下圖所示。其招聘門店分布在全國31個省、自治區、直轄市（青海、香港、澳門沒有分布）。

（調研企業來源分布）

（三）調查企業規模本次調研企業門店總數為3700個。2019年營業收入在2000萬-1億元的企業占比最多，達到31.37%，營業收入超過2000萬元的企業占比達到50.32%。2019年年末從業人數在100-300人的企業占比最多，達到43.14%，年末從業人數超過100人的企業占比73.21%。其中，中大型企業占比50.98%。

（調研企業營業收入占比圖）

（調研企業年末從業人數占比圖）