疫情的反復讓餐飲零售業經受了二次考驗，據一位北京餐飲創業者表示，以前餐廳每天滿員，因為疫情，慢慢剩下70%，之后是50%、20%，直到現在一天的營業額不到500元。

疫情影響讓餐飲行業遭受的打擊是前所未有。也有業內專家預測，今年北京餐飲業的倒閉率又將攀升，其實不光是北京，全國各地的餐飲行業都一樣又一次遭到重創。

隨著科技的日新月異，AI智能科技也日漸成熟，強大AI智能技術為疫后餐飲保駕護航，餐飲零售業也將迎來了新的運營模式與新機遇。

可以預見的是，未來餐飲與零售將在科技的碰撞下為行業帶來新的一輪風口。那么，如何改變運營模式將AI智能完美融入防疫情的工作中，創造新的起點呢？

保證安全是餐飲零售業的首要任務

呷哺呷哺當年是如何從寂寂無名到個中翹楚的？

呷哺呷哺在剛推出時，由于“一人食火鍋”的概念過于新穎，并不受大眾買賬。

但是正值2003年非典時期，一人食火鍋的安全衛生幾乎在一瞬間深入人心，讓人們開始向往安全、衛生的食材與餐飲方式。但在如今這個注重安全與衛生的時代，誰能將安全做到極致，誰就能在餐飲行業處有一席之地。

無人餐廳：到店就餐不再是隱患，成為用戶首選

“無人餐廳”可以做到盡量避免與他人接觸，曾經被眾人看做是“噱頭”的無人餐廳也已然成為成為了時下首選。

阿里的無人餐廳已在杭州開業，用戶到店后從落座-點單-食用-結賬一整套流程下來，不再有人工服務，而是全部用AI智能系統代替，真正做到“手持一部手機即可行千里”。

不止有阿里，海底撈作為國內首家無人智能餐廳，整個后廚看不到一個人，完全由智能機器完成，前廳也采用機器人送餐，之前在大家的印象里一直都是“噱頭”、“高科技”，可能都覺得海底撈有錢任性。如今因為疫情的發展，反而有了露頭之時。而肯德基、麥當勞目前也做出了“無接觸服務”，讓用戶盡量少接觸陌生人又可以安心用餐。

除此之外，北京一家名為“飯美美”的銷售終端，和平時常見的ATM大小相似，提供價格在11-29元不等的十余款盒飯套餐，可以在售賣終端或應用上點餐，同時支持選擇是否加熱。支付成功后僅100秒，加熱后的盒飯便從出餐口推出，據稱套餐的味道還相當不錯，好評如潮。

不論是“終端售貨機”一樣的無人自助餐飲，還是高科技式的無人餐廳，都在這個特殊時期用冰冷冷的機器為人們傳遞著溫暖。過去，機器的服務始終難以與人工媲美，但現在，不需要排隊，不需要與陌生人接觸，已經成為了疫情中就餐的首選。

值得一提的是，無人制售模式通過電腦程序設定，可以實現中餐的標準化。也就是說這種無人餐飲在科技的進步下，會越來越接近人工做出的味道，所以不僅在安全上可以略勝傳統餐飲一籌，未來在口味上也會得到用戶們的喜愛。

從長遠上看，疫情大大加速中國餐飲業從手工勞動向工業化、互聯網化、數據化、人工智能化進軍。外部巨大變化、巨大危機往往帶來行業內部的巨大變化，而變化就是商業機會的基石。

接下來，餐飲數字化供應鏈、可溯源系統，物聯網；智能設備、（無人）智能餐廳、智能機器人、遠程化數字化管理等科技的應用將在餐飲業爆發，這些科技運用在餐飲業、尤其是連鎖規模化企業會被更早、更廣泛運用；會大大提升整個行業的生產效率。

機器人配送――效率與安全的雙重保障

自主點餐，也需要有人送達到餐桌上，機器人配送便完美解決了這些問題。不僅如此，機器人餐飲配送不僅用于餐廳，在此時也可以用于醫院。

機器人從病毒潔凈區承載餐食或物資出發，自動前往各個隔離區房間進行配送，減少隔離區內部病毒傳播的可能性。

從中不難讀出有價值的信息點：機器人已經可以在特定場景中勝任無人配送工作，包括搭乘電梯、自動避障、自主開關門等操作，一定程度上減少了醫護人員和確診病例、疑似病例接觸的頻率。

協助配送餐飲的機器人設備，具有如下兩個特點：

① 可完成專職性工作，減少人工配送需要發生的接觸。

② 可完成高頻工作，頻次高、速度快、效率高，其配送速度可與人工媲美，比如餐廳的傳菜員，酒店送貨、快遞、外賣員等每天都在高頻跑腿的崗位，包括醫院設備配送，大型公共場所的清掃，包括保安巡邏，這些場景都是可以落地的。

不至于送餐

無人駕駛技術與機器人的結合不僅用于就餐，就餐環境的安全保障是餐飲店面需要做的，但人工的消毒與清洗，難免會有遺漏，對于清潔工作人員的安全也難有保障。在這種情況下，基于AI技術的自主清潔、殺毒滅菌的智能設備再次投入防控一線，成為一群特殊的“逆行者”。

AI助力體溫監控

無人餐廳的服務人員可以減少，但如何保障就餐人員之間的安全？AI體溫監控可以完美的解決這個問題。采用AI測溫儀的智慧體溫疫情監控測量預警系統，既安全可靠，減少了監測人員的感染風險，又解決了傳統體溫檢測人工成本大，測量效率低，預警響應慢，系統分析弱，全局掌控難等弊端。

每個人進店就餐之前，AI提供體溫監控，讓所有人不僅可以安心就餐，還能減少人為測量體溫產生的不信任感和尷尬。

外賣也可以有新風口

餐飲行業的新風口，也體現在外賣上。

美團先是“無接觸配送”外賣服務，為每一位外賣小哥配備口罩，消毒液，免洗洗手液等裝備，目前無接觸配送已在北上廣深等全國184個城市上線。用戶可通過兩種方式選擇“無接觸配送”，一種是直接在下單頁面中備注信息，另一種是直接與騎手溝通，告知使用該服務，從而與騎手協商一個商品放置的指定位置。

隨后又推出了智能取餐柜，顧客只需要掃描店內的自助點餐機或手機預訂點餐，訂單自動提交至后廚，后廚的備餐人員將客戶點好的餐品直接放入智能取餐柜，系統自動提醒顧客取餐，讓顧客吃個飯也可以感受到滿滿的科技感與安全感。目前美團推出的智能取餐柜已經在武漢、北京兩地試點運營，可以說將用戶的安全保障到了極致。

在行業環境蕭條情況下，只要我們嚴肅對待，尋找新時代下的運營方式，支持科技數據化轉型，相信不久后，餐飲新零售也能迎來新的風口，AI+機器人+智能化不再是“噱頭”，將會成為用戶的剛需。