熱鬧的餐飲業(yè)，有人退就有人進(jìn)，說到底還是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)比較大的行業(yè)。凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，做餐飲也是如此。

那么，要想開一家餐飲店，到底需要準(zhǔn)備多少資金呢？做好哪些預(yù)算準(zhǔn)備呢？

在悟空問答上，關(guān)于餐飲最多的問題是怎么開好一家餐廳。這些問題，有問沒有經(jīng)驗(yàn)怎么開的，也有問開餐廳需要什么條件，辦什么手續(xù)的。還有一些人問的是我想開一家小飯店，需要多少錢。

其實(shí)，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，只要你想開餐廳，就一定會(huì)涉及到錢的問題。如果你錢沒有準(zhǔn)備好，沒有規(guī)劃好，其他的做得再好，可能都會(huì)面臨著資金鏈斷裂的難題。

01 干餐飲第一步，預(yù)算先行

曾經(jīng)在某個(gè)貼子上，有位創(chuàng)業(yè)者問5萬能不能做餐飲。當(dāng)時(shí)很多人覺得異想天開，5萬能干啥？門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)都不夠，好不好。當(dāng)然，也有人認(rèn)為，如果只是想路邊攤創(chuàng)業(yè)或者自家有物業(yè)還是可以的，關(guān)鍵還是要看做什么，怎么做預(yù)算。

很多人都以為手上有多少錢就做多少事情，但是開餐廳并不是這樣的。沒有做好預(yù)算，很可能出現(xiàn)以下情況：

1.餐廳裝修快結(jié)束了，發(fā)現(xiàn)錢不夠了，于是又得東挪西借；

2.餐廳開業(yè)了，發(fā)現(xiàn)錢花光了，餐廳的備用金沒有，導(dǎo)致資金鏈斷裂；

3.餐廳開業(yè)三個(gè)月，生意不好，員工發(fā)不出工資，借不到錢只能轉(zhuǎn)讓。

對(duì)一個(gè)餐飲新手來說，不想死在開店前，就一定要做好投入預(yù)算。

02 做好開店預(yù)算清單，創(chuàng)業(yè)才有保證

開一家餐廳，以開業(yè)那天為臨界點(diǎn)，可以分為開業(yè)前的資金需求和開業(yè)后的資金需求。

開業(yè)前的資金叫籌備款，開業(yè)后叫備用金。

一般來說主要有六部分的費(fèi)用：房租和轉(zhuǎn)讓費(fèi)；裝修和水電；設(shè)備和原材料費(fèi)用；人工成本；.宣傳營(yíng)銷費(fèi)用；備用金和其他費(fèi)用。

餐廳開業(yè)前的籌備金

開業(yè)前籌備金，是指一個(gè)餐廳到順利開業(yè)那一天前，所需要花費(fèi)的資金數(shù)量總和。籌備金關(guān)系到一家餐廳能否正常開業(yè)，餐飲老板一定要重視。

前期籌備款主要有轉(zhuǎn)讓費(fèi)、半年以上的租金、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)、設(shè)備采購(gòu)費(fèi)、調(diào)料采購(gòu)費(fèi)、食材采購(gòu)費(fèi)6個(gè)方面。

（1）轉(zhuǎn)讓費(fèi)：位置好，轉(zhuǎn)讓費(fèi)高；位置一般，轉(zhuǎn)讓費(fèi)低。  

如果你資金雄厚，有預(yù)留足夠多的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，可以選擇地理位置相對(duì)比較好的門店。如果你的資金不多，就退而求其次，到次一級(jí)的地段去找門店。

注意，遇到完全不要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的門店，要小心，因?yàn)楹芸赡苓@個(gè)鋪面沒價(jià)值。當(dāng)然，現(xiàn)在疫情期間，也可能是不用轉(zhuǎn)讓費(fèi)的，還有一些房東直租的新店或者商場(chǎng)店也是不需要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的。

（2）租金：準(zhǔn)備半年以上的房租。  

租金的繳納有月交、季度交、半年交、一年交等方式。

現(xiàn)在絕大多數(shù)商鋪的房租，都是半年繳納一次，并且會(huì)收最少一個(gè)月的水電押金，有些房東則會(huì)直接收取2~3個(gè)月押金。

按季和按月收取房租，房東不愿意；按年交的話對(duì)大部分餐飲企業(yè)壓力很大，一般也不會(huì)采用這樣的方式。因此，半年交是最普遍的現(xiàn)象，準(zhǔn)備半年以上的租金最為保險(xiǎn)。

（3）裝修設(shè)計(jì)費(fèi)：要看門店實(shí)際情況。  

裝修費(fèi)用主要包括：

廚房：上下水，煙道，通風(fēng)，電

前廳：頂，墻面，燈光，地面，桌椅，吧臺(tái)，廣告

室外：門頭，廣告

裝修的費(fèi)用基本上可以說是看菜吃飯了，預(yù)算足一些的就花多一點(diǎn)，預(yù)算少的可以少一些。具體可以按照以下的標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算：

簡(jiǎn)單裝修：自己搞定，按照商鋪面積計(jì)算，每平方米約800~1000元；

獨(dú)特裝修：請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)師，每平方米約1500~1800元；

精裝修：每平方米約2500元，上不封頂。

備注：裝修費(fèi)不同地區(qū)不同的設(shè)計(jì)公司不同的需求價(jià)格是不一樣的，以上數(shù)據(jù)僅供參考  。  

（4）設(shè)備采購(gòu)費(fèi)：新設(shè)備與二手設(shè)備有差別

廚房設(shè)備，因質(zhì)量和品質(zhì)差異，在價(jià)格上可能有兩倍的差價(jià)。一般來說，價(jià)格高的設(shè)備在用料和使用期限上，要好于很多低價(jià)設(shè)備。但是，資金不足的話也可以考慮采購(gòu)二手設(shè)備。

預(yù)算充足，購(gòu)買質(zhì)量好的；預(yù)算不足，選擇次一些或者可考慮二手設(shè)備。  

但是，采購(gòu)二手設(shè)備也有坑，具體的還是要根據(jù)自己門店的品類和需求來選擇。

（5）調(diào)料和食材采購(gòu)費(fèi)：預(yù)多不預(yù)少

餐廳在裝修好之后，需要采購(gòu)開店所需的調(diào)味品和食材。這部分的預(yù)算，也要看門店的大小。

小店預(yù)算可以少一些，如果大店的話可能要10萬以上。特別是一些高級(jí)餐飲酒樓，食材價(jià)格偏高，采購(gòu)成本必定也高。還有一些加盟店，對(duì)于食材的采購(gòu)也是有要求的，所以這方面的預(yù)算可以留充足一些。

當(dāng)然，如果你心里沒把握的話，也可以先準(zhǔn)備半個(gè)月或者一個(gè)月的儲(chǔ)備。但是，一定要及時(shí)關(guān)注庫(kù)存，避免短缺。

餐廳開業(yè)后的備用金  

開業(yè)后備用金，是指正式開業(yè)后餐廳賬戶的流動(dòng)資金，主要是為了度過開業(yè)后的養(yǎng)店期。這里包括了營(yíng)銷推廣預(yù)算和員工工資。

（1）員工工資（準(zhǔn)備不少于3個(gè)月）

要想一家店能做下去，必須要有人。而留住你的員工最好的辦法就是準(zhǔn)時(shí)發(fā)工資。因此，即使生意再不好，你也要優(yōu)先保證能發(fā)得出工資。

預(yù)留員工3個(gè)月工資的備用金，是為了防止新店入不敷出，無法通過菜品銷售賺回來的情況。

（2）營(yíng)銷推廣費(fèi)用  

很多老板以為不做營(yíng)銷就不需要準(zhǔn)備這部分費(fèi)用。但是，其實(shí)新店開業(yè)的傳單、準(zhǔn)備的物料、展架或者告示牌都是營(yíng)銷的部分。另外，還有開業(yè)慶典的優(yōu)惠打折成本、媒體宣傳等以及后續(xù)新店的優(yōu)惠活動(dòng)的支出都包括其中。

營(yíng)銷這個(gè)是長(zhǎng)期性的，餐飲老板要預(yù)留一定的資金，避免開業(yè)生意不好才來做推廣，那時(shí)就難免手忙腳亂了。

在此，各位餐飲人在準(zhǔn)備開店前，一定要為開業(yè)后的營(yíng)銷推廣留下足夠的預(yù)算。

其他的費(fèi)用  

這些的成本費(fèi)用很難預(yù)算，如開店審批、辦證的成本等，這些都需要預(yù)留部分。

結(jié) 語

開店如打仗，兵馬未動(dòng)，糧草先行。要想開好一家店，一定要做好精準(zhǔn)的財(cái)務(wù)預(yù)算。

如果連開店的基本費(fèi)用都無法保證的話，可以暫緩你的開店計(jì)劃；或者將你的店規(guī)模減小一點(diǎn)，想辦法在各個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)省成本。

不建議孤注一擲地創(chuàng)業(yè)，也不鼓勵(lì)全部靠借錢開店的行為。畢竟，餐飲行業(yè)超高的淘汰率，并不是嚇嚇你而已的。

（作者：洪君）