從門外到門內，還有很長的路要走，不過站在消費者的角度去思考，是我們事業最好的起點。作為餐飲創業者的你，要學著從真正的消費者轉變為為消費者服務的生意人，今天育策君分享消費者第一個思考的問題：吃什么，它決定了品類選擇。

育策君通過10期分享了餐飲創業需要做好的思想、心理以及其他準備，當你真正想做的時候，還是感覺無從下手。為何？因為你一直是在門外去看這個行業，你不知道這個行業的專業術語有什么？不知道開一個餐廳需要什么環節與步驟？不過沒關系，只要你對自己在做消費者角色的時候有著深刻理解就可以了。接下來的內容育策君將圍繞著消費者的心理分析展開。

可以說，我們上下五千年的飲食文化，創造出了璀璨發達的餐飲菜品。無論是菜系還是小吃，無論是宮廷菜、官府菜還是民間菜、地邊攤，我們對吃可謂是一點都不陌生。但是奇怪的是，我們在面臨一日三餐選擇上，卻還是禁不住會問自己，今天吃什么好呢，或者身邊有他人時，一起商量今天到底該吃什么？在吃的問題上，我們中國人既屬于雜食動物，又屬于喜新厭舊的主，所以才在每次用餐前都那么糾結。

我們常說，酒店的不如酒樓的，酒樓的不如小店的，小店的不如排檔的，排檔的不如地攤的，地攤的不如家常的，家常的不如媽媽的，這是過去對味道的一種極致排序。但是在今天，相對于80.90.00后而言，這樣的排序似乎有了變化，因為他們是吃著零食長大的，他們對味型沒什么感覺，他們對品牌也不會有多大忠誠度，他們甚至于自己都不會去做飯，針對這樣一個群體，如果你去做餐飲，你怎么設計你的產品、模式、服務。

當然，這不是你自己的問題，而是擺在所有餐飲人的挑戰。不同的是，他們已經在實踐中反復去嘗試，而你還處于探索中，所以今天我給你的問題就是，你要反復琢磨四個問題，吃什么是消費者每天每餐都要做出選擇的，吃什么代表著品類選擇，你要永遠記住這個詞：品類。因為你生意設計的一切起源因為它，品類決定了能吃到什么。

在吃什么之前，我們還要設想消費者有一個群體還是個體的條件，因為它決定了跟誰吃，跟誰吃即決定了吃什么，還會做出場景、氛圍、形式的選擇，而場景、氛圍、形式與產品的綜合歸納就是品牌的選擇。在選擇品牌的時候，既有過去體驗的分享，又有新品牌營銷的帶動影響，當然還有每個人對品牌的鐘愛程度，以及在相對的時間內，去這個品牌的交通與距離要求。接下來我們就用日常的對話來再現上班族吃飯時的選擇場景。

1：終于到中午了，大家伙說吃什么？

2：還能吃什么，下午還有個會，我還有資料要準備，就叫外賣了。

3：天天吃外賣，多沒勁啊，到樓下快餐店來個套餐，也耽誤不了幾分鐘，就當活動活動了。

4：聽說新開了一家川菜館，要不晚上去嘗嘗鮮？

5：你請客啊，說的這么輕松。

6：那個湘菜館還在活動期呢，我這有優惠券，可以點幾個菜；

7：算了吧，那個湘菜館上次去我看見他們后廚的衛生不是很干凈，真的不敢再去了。

8：不過他家的雙色魚頭還是蠻好吃的，有特色。

9：川菜館開業肯定有活動，那人肯定也多，上菜鐵定慢，

10：做了一上午了，下去溜達溜達，碰上啥算啥。

11：對，看看誰家不忙就選誰。

12：你們去吧，我跟2還是定外賣吧，得抓緊趕文件了。

最后，便分成了兩大陣營，一類定外賣，一類下去尋找機會。

結  語

上面的場景你熟不熟悉？如果你是個上班族，我想肯定是感同身受的。從消費者角度出發，考慮消費者消費選項的秩序，你在設計產品品種、品類、品牌時才能找對思路。

（作者：李佩軒）