從門外到門內(nèi)，還有很長的路要走，不過站在消費者的角度去思考，是我們事業(yè)最好的起點。作為餐飲創(chuàng)業(yè)者的你，要學著從真正的消費者轉變?yōu)闉橄M者服務的生意人，今天育策君分享消費者第五個思考的問題：吃多少，它代表了生活方式。

育策君通過四期的消費者拷問：吃什么、和誰吃、去哪吃、怎么吃已經(jīng)解決了消費者品類選擇、花錢模式、品牌排序、就餐形式的命題。而作為企業(yè)能夠關注到這些命題，也就具備了同理心，更能增加體驗感的強度。

案例分析

昨天在朋友的一家店里吃飯，那個時候已經(jīng)是臨近中午收市的狀態(tài)了，也就還有三桌客人，其中兩桌在包房。我的朋友來的晚了一些，到了之后我們便開始聊起來，沒幾分鐘，他就叫過服務員問，是不是把空調(diào)關了？當時我穿的是長袖襯衣，說實話是有一些悶熱的，因為是在朋友的店里，我沒有表達出我的想法，但他穿的是短袖，感覺到了熱立馬就問，服務員看了一下說是關了。

朋友問，還有客人嗎？

服務員說還有三桌（不算我們這一桌）。

朋友說，馬上打開。

服務員說，到了關空調(diào)的時間了。

朋友說，只要有客人在，就要打開。

話音剛落，包間里走出顧客，問怎么突然很熱了，是不是沒開空調(diào)？

服務員馬上去開了。

我開玩笑的說，你還說自己沒干過，這比督導巡檢都專業(yè)啊。

朋友笑笑說，我每次來店里，都會發(fā)現(xiàn)一些小的問題，不是我做老板挑剔，而是我始終站在消費者的角度去體驗，發(fā)現(xiàn)不足。

在開始今天的話題之前，我之所以把這個小案例寫出來就是他本身也是外行，但能時時處處站在消費者去思考、去體驗，真的不容易。我們就怕的是，我們永遠站在企業(yè)的角度、自我的角度去設計自我感覺好的東西，去追求利潤，遠離了顧客，忽略了需求，放棄了對細節(jié)的追求與完善。這個案例也佐證了我這幾天以來所分享的主題核心，就是一定要站在消費者的角度去思考。

好，故事講完了。

今天，我們來交流一下吃多少的問題。

看上去這好像是個人飯量的問題，實際上育策君想談的不是這個意思。餐飲已經(jīng)從吃的飽過渡到了吃的好的階段，到了90、00年代的孩子們不但要吃的好還要吃的好玩，好看，評價產(chǎn)品的尺度變了。我們常常說到一個詞叫性價比，我們一定要跳出一個誤區(qū)就是量大實惠就叫性價比，這是狹義的理解。

所謂的性價比，一定是產(chǎn)品所能給顧客帶來的價值之和與顧客期望花的代價之間的差比，價值大于期望值價格，就是性價比高。在這句話里有兩個核心：一是你怎么塑造你的價值。產(chǎn)品嚴格意義上來講有五個層次，產(chǎn)品的價值體現(xiàn)在味道、品相、分量、營養(yǎng)、特色、工藝的綜合包裝上；二是顧客期望的價格，而不是我們所認為的價格。我們定價一般都是成本定價（確保穩(wěn)定的利潤）、市場定價（參考到競爭的比價）、價值定價（綜合定價對企業(yè)持續(xù)增長有利）、場景定價（不同場景產(chǎn)品會有不同溢價），當然還有什么套餐定價、拆零定價等，我們就不一一展開來講。

結  語

性價比與吃多少有沒有關系呢，或者說是個什么關系呢？從吃的飽轉到吃的好，所釋放出來的信號就是從量的追求轉變?yōu)閷ζ焚|(zhì)的追求。現(xiàn)在的年輕人，尤其是都市人，又處在一個高度重視顏值的時代，對自己的健康、身材、營養(yǎng)都相當苛求。所以吃多少傳達了一種新穎的、健康、自律的生活方式，它也要求餐飲在為這一部分群體服務時，要把菜品做精致。

（作者：李佩軒）