2020年，中國超過1000萬家餐飲門店，開300萬家，關300萬家，一念之間，輸贏皆是過往。

在諸多因素影響下，餐飲行業進入了“新餐飲”激蕩10年，中餐將真正迎來大變革時代，將會有嶄新的行業生態、商業模式呈現。

2020年餐飲發展趨勢分析

01 品牌化、小面積化餐飲未來發展第一共同特征

你會發現現有做的比較好的，市值比較高的，都是小店大連鎖，正新雞排、絕味鴨脖，各個茶飲品牌、小吃品牌等。

這些品類中的佼佼者都有一個共同特質：面積小，且越來越小。小面積更有效率、變化調整更為靈活的經營，投入門檻低，更有利于調動社會力量參與共同經營，選址的場景也更多。

消費群體的“品牌消費意識”也逐漸成為主流，人們更多的會選擇到品牌店去消費，同時因為整體規模和品牌知名度，這些品牌連鎖的小門店的獲客能力會比私營小店要強很多，因為背后有團隊支持、供應鏈支持，品牌形象、門店管理、服務等也更規范。

02 爆款化，強感知 強IP才能被顧客記住

很少看到sku多的品牌能夠形成規模第一。例如以太二為領導品牌的各個酸菜魚品牌；魚炸海深海炸魚，楊記興?臭鱖魚品牌連鎖，以19家的門店數和111元的客單價，在臭鱖魚單品品類里排名第一。

這意味著更能集中資源和力量打造更有品質、性價比高的強感知超級爆款產品，也能更好的設計強IP符號，越來越多的企業也都意識到了這一點，都在做品牌二次定位和升級的工作。

03 供應鏈能力

供應鏈發展正成為餐飲連鎖企業的核心能力，供應鏈建設是品牌裂變和快速復制發展的核心因素，過去餐飲企業更注重前端消費者，開發消費潛力才是核心能力，但規?；蟀l現后端供應鏈能力才是核心競爭力，餐飲品牌將更需要供應鏈管理能力、整合力與變革力。

供應鏈的建設不僅提高了競爭壁壘，也是一線大品牌的平臺化機會涌現，逐步將自己剩余的產能、各部門成熟能力共享出來，通過社會化減輕負擔、帶來更大經濟回報，提高組織競爭壁壘。

例如海底撈的蜀海、頤海、微海、蜀韻東方，絕味的絕配供應鏈；正新雞排的圓規物流；禧云國際的禧云金服（為團餐企業提供金融服務）……

供應鏈成熟、大公司平臺化、行業成熟度加速，2020年將再出現海底撈以外的百億級營收餐飲集團和數十家新跨入10億級的餐飲公司，以后這將是常態。小公司生存創業更加艱難，大公司資金、資源、能力、品牌優勢顯現。

04 餐飲零售化

餐廳成為特定流量的終端銷售場景，越來越多餐飲品牌，越來越像以餐飲品牌為IP的零售門店。在星巴克里，你可以帶走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以帶走黃豆醬、腌菜，在燴面店你可以帶走方便燴面，在米線店你可以帶走盒裝米線。

在奈雪，你可以買到短保質期零食、茶葉、公仔。越來越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲，而是一個擁有特定流量的終端銷售場景，餐飲零售化將是一股不可忽視的力量。

05 多場景化 多模式運作

開店邊界被打開將成常態，瑞幸咖啡，因為尋找到線上+寫字樓一樓的新場景，讓它2兩年發展近4000家店面，今天的餐飲行業場景的籬笆將被打開。

餐飲出現的場景也越來越多元，越來越多的餐飲出現在寫字樓里、加油站、便利店、零售店、純線上、移動餐車、戶外、游樂場等，不再拘泥于傳統場景，場景創新成為快速規?；男侣窂健?/span>

06 拓店渠道下沉

不知道你有沒有發現，今年像“巴奴毛肚火鍋”“喜家德”這些本身盈利能力都很好的企業都齊刷刷的選擇在上海開首店；而西貝、外婆家、海底撈這些品牌企業則越來越下沉，甚至到了一些地級市。

事實上我們已經感知到了渠道在繼續下沉。這是因為什么呢？因為頭部企業都明白，在一線城市創造品牌勢能，在三四線城市創造規模與利潤。

渠道下沉依然還有很多年的的紅利期，甚至下沉到一些富裕的鄉鎮、村落，有數據顯示，鄉鎮餐飲單店營收一年達到千萬以上的案例比比皆是，中國有3000個縣和70萬個村，有動人的想象空間。

07 餐飲創業專業化 輕資產化

門店飽和度高，行業機會紅利已經消失，競爭白熱化，對餐飲創業的各項專業能力產生更大挑戰，餐飲企業需要越來越注重長期組織力打造，專業的、更注重客戶價值打造的餐飲創業者更能獲得持久穩定的發展。

開店成功的元素越來越多，定位、選址、品牌形象、IP打造，產品架構設計，人力資源等，不再是那個招聘些廚師和服務員就能成功開店的時代。

當然隨著餐飲品牌策劃咨詢行業，餐飲供應鏈越來越成熟、細分，新創業公司不再需要什么都自己來做，尋求第三方更專業的公司合作，自有工種越來越少、簡單化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

同時越來越多的餐飲公司也逐漸平臺化，利用自己的團隊優勢、行業經驗、行業資源，把單一菜品進行品牌包裝，打造旗艦店開展加盟連鎖，形成品牌矩陣，不再是一家店一個菜單走到底的模式。

08 管理數字化 數據成為核心競爭力

餐飲行業將逐步進入到數字化管理時代，通過信息技術優化管理效率，留存數據，越來越多的連鎖企業開始利用專業的工具，打造自己的數字化平臺，掌握銷售、訂貨、庫存、流轉、人員等動態信息。

以數據為基礎進行經營決策、產品研發、供應采購、廚房生產、定價、開發選址等。

09 食品安全政策嚴格化

經歷一系列食品農業的食品安全風波，國家政策將對食品安全更加重視，2020年將成為有史以來食品安全政策與執行最嚴格的一年。同時對后廚管理將提出更大挑戰。

餐飲企業應嚴抓采購、倉儲、配送管理和出品管理，打造明廚亮灶，強化“食品安全”培訓。 

羅振宇曾說過：“中國所有的生意都值得在重新做一遍。”

餐飲行業同樣如此，所有品類、場景，內容都值得重新考量與深入。找到自己的細分品類和細分場景，就有機會在餐飲紅海中脫穎而出。

隨著消費者的快速換代，餐飲人和創業者必須更為敏銳、精準地感知顧客需求，并針對痛點需求提出差異化的解決方案。

我們無法預測風口什么時候會到來，但創業者只要找到自身的差異化特色，不斷對產品、服務、品牌進行精進，等到東風來臨，必將乘風而起。