套餐是一個符合人性的設計，而大多數消費者的心理就是：圖便宜、圖方便。

顧客本來想點五個菜，發現其中的四個菜都在A套餐里，并且比單點更劃算些，他當然會選套餐。

所以，套餐里的每一樣菜品，一定是顧客的必點菜。一餐下來，客人想吃的都有，既方便，又讓他感到實惠，這個套餐就成了。

要特別留意客人點的套餐里，哪些菜是被剩下來的，剩的幾率大，就會從套餐里淘汰掉，每年會有10%~20%的淘汰率，然后加入流行菜品，不斷更新換代。

設計套餐組合時，應該把引流產品和高溢價產品組合在一個套餐里面。引流產品銷量高，但利潤較低，而高溢價產品雖然毛利高，但銷量卻很難上去，兩者組合在一起，可以形成互補的情況。

其次，可以根據不同的場景、顧客，設置不同價位的套餐；通常情況下，單品很難滿足顧客的“口腹之欲”，套餐往往是更合理的吃法，但價格也會更貴。顧客的消費水平有很大差異，這就要求套餐在價格上要拉開距離。

除了選擇低價主食來搭配套餐以外，還可以在套餐搭配方法上做文章。有餐廳曾推出“階梯套餐”的概念，即同一主食可搭配成簡易套餐、標準套餐、超值套餐。

簡易套餐是一份主食加一杯飲品，加一種套品就成為標準套餐，再加二、三種套品超值套餐，三種套餐之間價格差大約5元左右，能夠迎合不同層次的顧客，讓他們都能吃舒服。

當然，在固定套餐的基礎上，預留可隨心配的部分，不能一味讓固定套餐掩蓋用戶的單點需求。

有的人覺得，套餐拉低單品的價格，這樣一來，利潤空間會被壓縮得更低。其實，這種想法是錯誤的。套餐是很多中小型餐飲企業，特別是連鎖簡快餐企業和做商務餐的企業的最愛。

如麥當勞、肯德基、真功夫、慶豐包子都會推出套餐，甚至很多正餐企業，也會推出兩人套餐或者4~7人的套餐供消費者選擇。

如果無利可圖，怎么會有越來越多的商家入局呢？

套餐其實是一種捆綁銷售的模式：增加了用戶購買的菜品數量，從而提高客單價，用套餐占領顧客的認知，將高毛利菜品組合在套餐內，通過高毛利+低毛利的方式，分攤成本。

根據綜合毛利點，搭配不同的產品，以達到綜合毛利目標。然后再根據毛利，算價格，看這個價格在同品類市場上，是否有競爭性。如果競爭力不夠，繼續在產品搭配上做調整。

當然，設計套餐的前提是以市場為導向，看市場接受度如何，否則一切都是空談。