餐飲業(yè)復(fù)蘇趨勢(shì)明顯

優(yōu)質(zhì)餐企擴(kuò)容開店抓住洗牌期

發(fā)布時(shí)間：2020年8月 天風(fēng)證券

內(nèi)容摘要

疫情之下，餐飲行業(yè)受挫明顯。自1月底疫情爆發(fā)以來，眾多餐飲門店宣布暫停營業(yè)。餐飲行業(yè)門店增長率和單量增長率出現(xiàn)斷崖式下跌，2月中旬達(dá)到最低點(diǎn)，營業(yè)門店同比變化-89.37%，單量同比下滑94.39%。上半年餐飲市場表現(xiàn)欠佳，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情到目前為止，預(yù)期餐飲市場損失1.63萬億元，且上市公司紛紛發(fā)布上半年盈利預(yù)警。

餐飲消費(fèi)作為推動(dòng)內(nèi)循環(huán)的重要環(huán)節(jié)，受到政策支持，鼓勵(lì)向信息智能化、規(guī)模連鎖化發(fā)展。8月6日，央行發(fā)布2020Q2中國貨幣政策執(zhí)行報(bào)告，通過加大信貸、租金、稅費(fèi)等方面的扶持政策激發(fā)餐飲企業(yè)活力；推動(dòng)餐飲業(yè)信息化智能化深入發(fā)展，培育更多規(guī)模化連鎖品牌，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和管理水平，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

目前全國餐飲業(yè)正穩(wěn)步復(fù)蘇，頭部餐飲企業(yè)不改擴(kuò)張趨勢(shì)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年8月11日，營業(yè)門店數(shù)較正常日（指2020年1月1日，下同）+2.48%；營業(yè)額恢復(fù)至6成以上，較正常日-34.27%；客流量恢復(fù)8成，較正常日-18.72%；賬單數(shù)較正常日-7.02%。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，頭部餐飲企業(yè)不改長期發(fā)展趨勢(shì)，依然推進(jìn)門店建設(shè)。海底撈、呷哺呷哺和太二品牌2020年1-7月開店總數(shù)分別為191家、35家、30家。

龐大的消費(fèi)需求激發(fā)廣闊的中國餐飲市場，餐飲年輕化是未來趨勢(shì)。中國餐飲市場廣闊，保持長期高速發(fā)展，市場空間接近5萬億。中國餐飲業(yè)規(guī)模增速遠(yuǎn)超美國，每年增速在10%左右，而美國則在5%左右。2019年中國人均餐飲消費(fèi)水平僅為美國的18%，且目前中國餐飲市場高度分散且連鎖化率偏低，連鎖化率存在提升趨勢(shì)，行業(yè)發(fā)展?jié)摿ψ恪?/span>

同時(shí)，中國餐飲消費(fèi)主體愈發(fā)年輕化，拉動(dòng)外出就餐需求增長。優(yōu)質(zhì)賽道的篩選標(biāo)準(zhǔn)為“天花板+標(biāo)準(zhǔn)化程度”雙高。火鍋和休閑快餐兼具“天花板+標(biāo)準(zhǔn)化程度”雙高特性，成為優(yōu)質(zhì)餐飲賽道。