大型餐館往往會(huì)承接宴席，浪費(fèi)也主要體現(xiàn)在宴席浪費(fèi)上。中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，目前，婚宴壽宴等宴席浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，有的菜上桌后甚至根本無人動(dòng)筷子。

學(xué)校食堂則是餐飲浪費(fèi)的另一大源頭。通過對學(xué)校餐廳的樣本獲取和測算得出，城市中小學(xué)生人均食物浪費(fèi)量約為每餐130克，浪費(fèi)率為22%，明顯高于城市餐飲業(yè)平均水平。

從餐飲業(yè)態(tài)來看，自助餐由于菜品豐富、性價(jià)比高，一直是餐飲浪費(fèi)的突出領(lǐng)域。不少自助餐廳反映，客人經(jīng)常拿了過多食物，最后卻吃不完，留下一桌狼藉。此外，隨著網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的快速發(fā)展，餐飲外賣也存在很大的浪費(fèi)問題。

這些或大或小、或明或暗的餐飲浪費(fèi)，漸漸積少成多，形成了令人觸目驚心的后果。初步測算，中國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物一年浪費(fèi)量就在1700萬-1800萬噸之間，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量！

“浪費(fèi)無小事，制止浪費(fèi)卻是在各種細(xì)節(jié)操作中實(shí)現(xiàn)的，在這一點(diǎn)上，餐飲業(yè)責(zé)無旁貸?！?制止餐飲浪費(fèi)的指示發(fā)出后，全國各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)很快紛紛響應(yīng)，以積極行動(dòng)做出了表率。

其中，8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)就發(fā)出倡議書，倡議餐飲企業(yè)推行“N-1點(diǎn)餐模式”?！癗-1”即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的餐，不夠時(shí)再增加菜品，確保顧客吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。

△武漢市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)倡議內(nèi)容

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有北京、上海、江蘇、云南、浙江、海南、河南、河北、內(nèi)蒙古、武漢、西安、鄭州、信陽等十多個(gè)省市的餐飲、烹飪、美食、飯店和團(tuán)餐類行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)文響應(yīng)。 

△各餐飲協(xié)會(huì)的倡議組合圖

各大行業(yè)協(xié)會(huì)倡議的同時(shí)，部分餐飲企業(yè)也率先行動(dòng)了起來。 

△墻上提示：浪費(fèi)超過100克加收10元

北京華天集團(tuán)旗下各家老字號中的不少餐館都推出了小份菜；眉州東坡酒樓也正在梳理平時(shí)消費(fèi)者最喜歡的菜品，近期將在各門店推出半份半價(jià)菜；全聚德不久前還推出一人食套餐。除了為顧客“量身定制”提供小份菜品，不少餐館還在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。

其實(shí)在倡導(dǎo)餐飲節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的背后，是對餐飲業(yè)供應(yīng)鏈、成本管控和抗風(fēng)險(xiǎn)能力提出了更高的要求，進(jìn)一步提高自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力，提前做好預(yù)案。

糧食等原材料的生產(chǎn)需要大量的化石能源、化肥、農(nóng)藥、轉(zhuǎn)基因種子，這些需要大量的能源消耗；餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了不少環(huán)境污染，像塑料吸管、塑料餐具、不可降解塑料袋、一次性餐具、油煙噪音污染排污......

這些問題其實(shí)國家一直以來都在整治。以前力度上沒有那么大，很多餐飲企業(yè)不夠重視。但隨著地球能源的消耗和人們觀念的提升，環(huán)保、節(jié)約肯定是大勢所趨，餐飲人應(yīng)當(dāng)早做應(yīng)對。