目前，中國團餐行業(yè)市場化步伐加快，已逐步成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。主流消費群體的演變、消費需求的持續(xù)升級、社會餐飲及外賣行業(yè)的巨大沖擊、大數(shù)據(jù)和移動支付的普及，團餐行業(yè)正面臨前所未有的變革。

采購、人力成本高，利潤率低，以及信息化程度低是目前團餐企業(yè)普遍關(guān)注點，因此，高標(biāo)準化、高效的運作模式將成為未來團餐行業(yè)的標(biāo)配。

此次新冠疫情的爆發(fā)，讓各團餐企業(yè)都遭遇了重大影響，主動或被動暫停營業(yè)，就餐人數(shù)及頻次明顯下降，原料供應(yīng)受到很大的限制。在消費者普遍擔(dān)憂交叉感染以及人員配置受限的背景下，預(yù)加工食品結(jié)合智慧廚房概念，將可能成為保障供餐的重要手段與團餐未來發(fā)展的新趨勢。

首先，由于團餐大批量、長周期的服務(wù)方式以及B2B的服務(wù)群體屬性，對比社會餐飲SKU數(shù)量更少，計劃性更強，食材采購有著規(guī)?；恼蠗l件，具備需求可預(yù)測、標(biāo)準化高、復(fù)制性強等特點，為團餐企業(yè)餐飲創(chuàng)新，使用預(yù)加工食品提供有利的前提條件。

預(yù)加工食品（半成品）是指已經(jīng)過一定生產(chǎn)過程，檢驗合格，但尚未最終制造成為產(chǎn)成品的中間產(chǎn)品，也就是預(yù)加工過的食材，指的是A/B包半成品，通常采用真空密封包裝。A包是食材原料，B包是調(diào)料。A/B包可以靈活搭配，A包（原料包）已按葷素原料進行區(qū)分、切配，營運點可僅使用A包原料，靈活搭配后自行加熱調(diào)味，也可A/B組合使用，操作人員直接將B包混合A包加熱完成菜品。

此類半成品菜優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：減少粗加工環(huán)節(jié)，提高營運效率，有效提升消費者滿意度有效地提升餐飲品控，標(biāo)準化生產(chǎn)力，確保食品安全、菜品口味一致，最大限度地做到精確備料，減少食材浪費，合理優(yōu)化人力資源配置節(jié)約水、電能源，減少廚余垃圾，降低環(huán)境污染提升工作安全并減少切割類廚房安全事故的概率，以應(yīng)對不同商業(yè)環(huán)境的變化。

隨著天然氣等能源價格不斷上漲，利用天然氣來進行食物加工的成本正日益提高，加上國家提倡節(jié)能減排政策等諸多客觀因素，推動團餐企業(yè)向商用智慧廚房的逐步轉(zhuǎn)型十分必要。餐廳后廚加工區(qū)域，可利用預(yù)加工食品搭配符合中西烹調(diào)習(xí)慣的人性化智能烤箱的加工模式，實現(xiàn)廚房智能、節(jié)能、環(huán)保、安全、標(biāo)準五大目標(biāo)。

索迪斯正在實施的Evolution項目正是此模式的最佳實踐之一。通過智能設(shè)備增強菜單功能，提供標(biāo)準化和可預(yù)測的高效產(chǎn)出單個設(shè)備可使用多種烹飪配方，減少對傳統(tǒng)廚房的資本支出投資，可節(jié)省空間和投資成本。

除此之外，在餐廳就餐服務(wù)區(qū)，可增設(shè)菜品識別結(jié)算系統(tǒng)、自助稱重結(jié)算臺、自助取餐柜、微信訂餐小程序等。讓我們的客戶和消費者在感受高品質(zhì)、有溫度餐飲服務(wù)的同時，擁有全新的數(shù)字化體驗。

在后廚區(qū)域，也逐步增加一些自動化智能設(shè)備，例如：自動化炒菜機器人、萬能蒸烤箱、刀削面機器人、切水果機器人、企業(yè)級洗碗機、廚余垃圾處理機等，均可減少人力成本，提高生產(chǎn)效率，節(jié)省生產(chǎn)、運營成本。

隨著國家戰(zhàn)略對人工智能、大數(shù)據(jù)等新興產(chǎn)業(yè)的扶持，以及消費者需求的不斷升級，在未來團餐行業(yè)的發(fā)展中，產(chǎn)品標(biāo)準化、服務(wù)效益化、經(jīng)營數(shù)據(jù)化將成為國內(nèi)團餐企業(yè)三大核心競爭力。

從預(yù)加工食品、智慧廚房、O2O(線上-線下)模式等方面入手，將成為團餐企業(yè)賦能，提升客戶和消費者的生活質(zhì)量的重要舉措。