發力下沉市場的，絕不只是肯德基。像我們熟悉的火鍋界杠把子海底撈，也在不斷向三四線擴張。

除了海底撈，咖啡巨頭星巴克在二三線城市的門店分布數量也已超過一線城市。星巴克中國高級質量經理尼力曾表示，星巴克將在2020年開滿6000家，將下沉到更多的二三線甚至四線城市。

還有喜茶、瑞幸等企業也在二三線城市開起了店。甚至有的品牌，主品牌不下沉，推出副品牌下沉，比如喜小茶和十八汆。 

蜜雪冰城、正新雞排、華萊士等等更是在下沉市場玩得風生水起。此外，拼多多靠著下沉市場成功上市，趣頭條、快手的成功，也都證明了市場下沉可以收割巨大流量的事實。

 一線城市餐飲已經過于飽和了，并且一線城市高額的租金和人工費用也迫使店鋪月開越小。經常去海底撈的人都會發現，海底撈的店越開越小。 

目前，一線城市開小店，穩老店，盡量減少人工和租金成本，才能生存。三線城市則在有好的購物中心位置的情況下，可以積極拓店。

三、四線城市較一線城市最大的區別就是人口基數不大，人群相對固定，消費圈分布有限。換言之，除了各熱門購物中心和社區商圈外，其他區域的客流量相對較低。

因此，對于一線餐飲品牌選址的要求更高。對于海底撈等企業，占領購物中心好的位置是很重要的一個因素。 

強龍難壓地頭蛇：海底撈在鄭州圍剿巴奴這么多年，巴奴在鄭州市場仍然比海底撈更受消費者親睞。 喜茶進軍長沙，也不敵本土品牌茶顏悅色，無論是口碑還是客流量都有很大差距，而這還是在新開業的紅利期內。 

因此，海底撈更早進軍二三線城市市場，也是為了能更早的接觸消費者，占領品類心智。 隨著互聯網的發展，以及媒體與培訓機構的不斷深入，明后兩年，區域性的強勢品牌將會出現更多。若不早日布局，待區域品牌發展起來再下沉，市場份額就會被分蝕。

下沉市場流動人口少，餐飲企業要長期生存，必須解決“復購”的問題。在復購這個層面，國內連鎖品牌海底撈就吃過虧。據悉，海底撈在廣東某地門店開業時，由于自帶的品牌效應，開始時生意非?；鸨５欢螘r間后，消費者的新鮮勁過去，即使服務和品質都不差，但是因為分量不多、價格很高，導致后續復購率也很低。所以照搬原來模式不一定就能增加復購。

在一線城市，一款單品一旦成為“網紅”，就能很大概率地吸引一批又一批消費者嘗鮮。比如，抹茶蛋糕、烤榴蓮等。但是，在三四五線城市，前期消費者可能會出于獵奇心態一擁而上，但熱潮已過，很容易冷卻下來。 

尤其是對于肯德基這樣的快餐，除了餐飲屬性外，它還滿足了人們對快節奏生活以及社交需求。但是這兩大屬性，在下沉市場的需求度并不明顯。 因此，在打造爆品的同時，還可根據當地的飲食消費習慣，推出一些更適合的單品。 

這一點，德克士曾有成功案例。它在進攻三四線城市時，雖然當時的一線城市以吃洋快餐為潮流，但是在下沉市場，消費者對于洋快餐的口味接受程度卻不高。2003年，德克士就嘗試推出了米飯套餐，是首批推出米飯的洋快餐品牌。如今，米飯產品作為德克士的本土化試水產品，成為了至今銷量穩定的拳頭產品。

其次是價格。雖然三四五線地區的消費能力在提升，且以小鎮青年為代表的消費主流人群對新潮流的了解程度與一二線城市沒有太大差別，但是，不得不說，這一群體對價格的敏感度依然更高。高性價比，依然具有核心競爭力。

性價比在下沉市場無疑是王道。最典型的案例是安徽的“老鄉雞”。作為安徽的本土快餐品牌，老鄉雞就讓國際大牌的肯德基和麥當勞黔驢技窮。其創始人束從軒是農民出身，從禽類養殖，做到雞快餐。以全國600+門店，安徽500+門店的數量，比當地的肯德基、麥當勞的總和還多。在安徽省內，就算是麥肯這樣世界級的餐飲巨頭，面對當地老鄉雞的競爭，也沒有什么好辦法。

對于肯德基這樣的國際品牌來說，如何處理品牌力和性價比之間的關系，不只是理念的問題，還有內部管理、部門協調等頂層設計的技術性統一和戰略性平衡。