豬肉價格又漲了！

8月16日以來，全國豬肉又進入了新的一輪漲價，很多地方都已經達到每斤30元的高價  。

網上有人說，自己孩子的學校好幾個月都沒有安排豬肉了。

而他的評論區是這樣的：

9月就是開學季，而食堂吃不到豬肉的情況，很可能會繼續。

就拿整天吃外賣的我來說，都明顯感到紅燒肉、回鍋肉、小炒肉在外賣中出現的頻率和分量，縮水了。

更讓人難過的是，據預測，豬肉的高價至少會持續都年底  。

不止是豬肉，雞蛋的價格也突飛猛進。

從7月1日到31日，短短1個月，雞蛋價格上漲了67.5%  。月初能買1個雞蛋的錢，月底只能買到0.6個。

不出意外的話，茶葉蛋、煎餅果子、番茄炒蛋、木須肉的價格，也都將再創新高。

但與這些相反的是――雞肉價格卻持續下跌。  

今年3月以來，雞肉價格出現嚴重滑坡，從十幾元一斤，下降到10元。各地集市先是100元4只隨便挑，很快又變成100元6只。

最近，多個地區雞肉批發價已降到3.5元/斤以下，甚至比雞蛋價格還要低。

豬肉、雞蛋、雞肉，關系到老百姓的一日三餐。這份錢，每天都要花。

為什么豬肉、雞蛋價格上漲，雞肉卻出現“莫名其妙”地下降？  

是豬命貴，雞命賤？還是雞肉不配？

要弄明白這一系列古怪價格變化背后的答案，首先，要理清“豬周期”和“雞周期”的往復更迭。

01  

看到“豬周期”這三個字，我忍不住笑出了聲。  

普通人第一次接觸，可能會覺得這種說法很奇怪，實際上這在豬界是一個常識  。

故事要從2018年講起。

2018年7月份，豬肉批發價格普遍上升到18元/公斤左右，零售價格一斤十幾塊。

雖然和現在相比好像并沒什么，但在當時已經是高價了。

但僅僅1個月后，豬肉價格卻發生暴跌  。

2018年8月3日，農業農村部新聞辦公室發布消息，遼寧省沈陽市沈北區，確診了國內第一例非洲豬瘟。

非洲豬瘟，自1921年首次出現以來，一直徘徊在撒哈拉沙漠以南的非洲國家。直到1957年，病毒才穿過世界上最大的沙漠，來到西歐和拉美國家。

雖然，多個國家宣稱撲滅了該病毒，但是惡魔被放出之后，就很難再關回籠子。

2007年之后，病毒開始在全球橫行。

距離中國最近的一次大規模爆發，發生在2017年3月，距我國1000公里的俄羅斯遠東地區伊爾庫茨克州發生疫情。

2018年，豬瘟終于還是從東北開始了。

在人類與非洲豬瘟抗爭的數十年中，雖然疫苗遲遲未出現，但各國家都已總結了豐富的作戰經驗。其中，豬瘟傳播最重要的特征就是――豬傳豬  。

健康豬接觸帶有病毒的豬、豬的排泄物、運送豬的車輛等一切媒介，都可能感染。

最好的辦法，就是隔離。  

因此，當遼寧發生豬瘟之后，除了撲殺已經患病的豬，還規定，各地區的豬，限制出境。尤其是已經確診病例的省份地區。對于正常的豬，每天測量體溫。

染病的豬用過的飼料、食具、墊料以及排泄物等都需要進行消毒。

總之，除了豬不用戴口罩，剩下的措施，基本和新冠肺炎差不多。

不過，豬不像人這樣有豐富的治療手段。

一頭豬確診，一群豬就被宣判死刑。政府一手給補貼，一手強制性撲殺  。

2018年8月豬瘟爆發之初，恐慌中的養殖戶就開始大批拋售生豬，導致豬肉價格一路下滑。一天之內，每公斤價格下滑就達到一兩元。

但在下跌了不到1個月后，豬的價格就又漲了起來。

接著，豬死的速度有多快，漲價的速度就有多快。國內豬瘟爆發后短短5個月，公開報道的撲殺病豬就達到8起，超過90萬頭。

和防范疫情一樣，中國防治豬瘟的雷霆手段，在1年內就見到成效，豬瘟被基本控制。

但是，截止到2019年7月，因非洲豬瘟，1年內全國生豬存欄數量減少了1億頭，占全國總數量的1/3  。

在此過程中，全國各地豬肉價格上漲了70%―90%。

在這種情況下，國家開始拋出儲備的冷凍肉。僅在2019年9月，半個月內就拋出3萬噸。

但是，盡管國家多次拋儲，但對于遏制豬肉漲價仍然效果有限。這是因為，豬肉的缺口實在太大。豬瘟爆發前一年，2017年，全國豬肉消費量是5487萬噸。幾萬噸拋儲，杯水車薪。

殺豬很容易，一刀就解決。養豬卻很麻煩，突然殺掉1/3的豬，至少需要三四年時間才能恢復元氣  。

因為豬肉緊缺，價格飆升，全球第一大動物蛋白提供者――雞肉，就替代性增加了。

數十年間，幾乎每次豬肉漲價，雞肉都會跟著上漲。

而這波豬瘟引起的雞肉漲價，堪稱是“撐桿跳  ”。

2019年雞肉最高價格，達到2016年最低價格的3倍。雞肉的最高零售價，甚至超過了平常年份的豬肉價格。養雞戶一年能賺過去三四年的錢。

但是如今，豬肉價格仍在上漲，雞肉價格卻為何持續下跌？  

同樣是雞的產物，雞蛋的價格為何又居高不下？

02  

豬周期，是指養豬的周期；

雞周期，就是養雞的周期。

我們普通人看來，一個養豬周期，就是買來豬崽，養半年到1年，然后出欄宰殺。周期就是半年到1年。

然而，這次豬瘟，除了撲殺豬崽，連同豬崽的父母、祖父母、曾祖父母都一起撲殺了。

這就要重新看待一個豬周期究竟有多長了  。

一般來說，現代養殖中，一個豬周期，是從豬的曾祖父母這一代開始算。

一直以來，曾祖代豬，主要從國外進口。

美國、法國、丹麥、加拿大等國家的育種公司，經過幾十年培育出生長速度快、瘦肉率高、產仔數量較多、更省飼料的曾祖代原種豬。

曾祖代豬一頭3萬元，價格昂貴，一般都是坐飛機來的。

曾祖代擴大繁殖之后，生出祖代。祖代再擴大繁殖，生出父母代。一般來說，到了父母代，原種豬的優勢性能就容易出現退化了。再下一代，就不能當成種豬來繁殖了，就是用來宰殺的商品代。

父母代生了6―8胎商品代之后，就被淘汰了，宣告著一個豬周期的結束。

從曾祖代到商品代，一個周期一般需要4年。  

2018年8月爆發的豬瘟，是覆蓋曾祖代到商品代4輩豬的“團滅”，要想恢復到豬瘟之前的水平，同樣需要4年的時間。

因此，豬肉價格大概率不會在年底之前降下來。按照這樣推算，2022年之前，我們很難再買到十幾元一斤的豬肉。

與此同時，因為豬肉貴了，本來很便宜、重視度不高的雞，地位突然上來了。

雞的周期，比豬短多了，在豬肉價格過高的時候，能夠作為肉類的補充  。

不過，雖然都是雞，也都要經過曾祖代、祖代、父母代、商品代，但是，肉雞和蛋雞，周期又有很大區別。

國內，肉雞主要是白羽雞。顧名思義，白羽雞就是白色羽毛的雞。

白羽雞的曾祖父母也是國外培育的，跟豬的曾祖父母一樣，具備吃飼料少、產肉多的優點，不過，長得比豬快多了。

白羽雞從孵出小雞仔到出售，只需要大約45天。這就是我們俗稱的“45天速成雞”“快大型雞”  。國內80%的雞肉，來自于白羽雞。

從曾祖代開始算起，白羽雞的生長周期一般是14個月左右。

2018年8月豬瘟，強制啟動了新一輪雞周期。理論上說，2019年底，就完成了一整個肉雞周期。

事實也的確如此。

2017年，豬瘟爆發前一年，全國一共吃掉了肉雞約79億只。2019年這一年，吃掉了93億只  。

算下來，豬瘟后一年比豬瘟前一年，全國人均多吃掉1只肉雞。  

到2020年上半年，國內祖代、父母代在產的肉雞存欄量，就超過了多年來平均水平，到了供大于求的程度。所以，進入3月份以來，雞肉價格不斷下滑。

至于蛋雞，卻有著另外的成長路線。

蛋雞的曾祖代也是國外培育的，要求是除了吃得少、產蛋多，產蛋的時間也要長，破蛋殼也要少。

蛋雞，不能45天速成。從曾祖代到能下蛋的商品代，需要約1.5年時間，下蛋500天左右被淘汰，整個周期約3年時間  。

豬瘟之后，新一輪蛋雞周期也被動地開始了。

大約只要1年半，蛋雞就具備下蛋能力了，所以在2019年下半年，新一輪蛋雞周期中的母雞就已經開始瘋狂下蛋了。  

因此，2019年11月，豬肉價格猛漲之時，雞蛋價格出現1個月內下降20%的奇觀。

如今，產蛋的母雞存欄量更是已近13億只，達到歷史新高，產蛋母雞的數量是足夠的。

按照供需關系來說，雞蛋是不應該漲價的。當然，也有意外。

2020年7月，1個月內雞蛋價格之所以一個月內上漲了67.5%，主要是，夏天氣溫高，母雞們下蛋的積極性不高  。

再加上南方地區梅雨收尾，交通恢復，雞蛋市場擴大。以及9月即將迎來的開學季，雞蛋需求再度放大。

因此，雞蛋雖然漲價很兇，一個月內價格猛躥2/3，也只是跟去年同期持平。

雞蛋的問題，終究只是眼下短期問題。等中秋以后，天涼快了，母雞下蛋勤快了，雞蛋價格還會降下來的  。

所以，當下困擾中國老百姓吃肉的一對主要矛盾是：  

雞肉太多，但不想吃；想吃豬肉，但太貴。  

雞肉供過于求，豬肉供不應求，我們為什么不把雞肉出口，來換豬肉呢？看似這是一舉兩得。

無奈的是，即使這樣干了，也是杯水車薪。

03  

其實歸根到底，核心問題在于，我們中國人吃豬肉太兇猛了。  

2014年，是近10年來，我國吃豬的巔峰時刻，全年吃掉5719萬噸豬肉。

因為豬瘟影響，2018年全年只吃掉了5489萬噸豬肉，每人每年大約吃掉半頭豬。  

而即使如此，我國吃掉的豬肉，依然穩占全球一半份額。

那么，我們能靠進口外來豬肉解決豬肉貴問題嗎？  

2018年豬瘟之前，我國每年豬肉進口量約120萬噸，大概占到總消費量的2%，剩下98%都要靠自給自足。

我們吃豬肉一直靠自己，沒有依靠過別國。而且，也沒有哪個國家，有這個實力讓我們依靠。

除了中國，歐盟是全球第二大豬肉大戶，每年產出的豬肉占全球產量的約20%。美國是全球第三大豬肉大戶，每年產出全球約10%的豬肉。

2019年，因為豬瘟，豬肉價格躥升，我們還是吃下了4486.6萬噸豬肉。相比往年，少了近20%。

要補上這個缺口，需要歐盟戒掉一半豬肉，或者美國完全不吃豬，全部支援中國，才能填補。

這事，想都不用想，是絕對不可能的。

更何況，歐盟和美國的豬也在非洲豬瘟籠罩之下，第二大戶、第三大戶家中余糧也并不充足。

因此，中國人吃豬肉的缺口，全世界任何國家都沒能力幫，只能靠國內新一輪豬周期恢復，自我療傷，自給自足。  

十幾塊錢的便宜豬肉，會有的――只是要等到2022年。

而雞肉的出口，也是不太可能的。

雖然國外的豬也普遍不夠吃，但是全球都不缺雞  。

2019年，除了中國吃雞量創新高，全球吃雞水平都上了一個新臺階。這一年，全球雞肉的生產量和消費量都逼近1億噸大關。

其中，第一吃雞大國美國，產出雞肉1980萬噸，中國第二產出1380萬噸，巴西第三名1360萬噸。

而根據這幾年的趨勢來看，2020年，全球的雞肉產量和消費量都將超過1億噸  。全球的雞，都將過剩。

另外一個原因就是，全球的糧食狀況，也不允許吃豬肉。

根據預測，2020年國際糧食減產20%以上。全球出現50年來最大糧食危機。

縱觀全球長肉最快的豬，要吃5.5斤飼料，才能長1斤肉。而肉雞，只需要吃1.5斤飼料就能長1斤肉。

飼料的主要成分是大豆、玉米，都是人能吃的糧食。

吃雞，更省糧食。

全球都需要靠吃雞，來度過豬肉荒年。  

尾聲  

雖然今年糧食和肉蛋生產歷經各種磨難，但根據國家統計局數據顯示，我國今年的夏糧不僅實現豐收，還創下歷史新高。

2020年，我們成為全球最早擺脫肺炎疫情的國家。

而面對全球豬瘟帶來的后遺癥，我們的優勢，同樣明顯。

我國的豬周期在全球是最可控的。預計到2022年，豬肉就會恢復十幾元一斤的正常價格。

而專家預計，到2029年，豬肉產量將創造5972萬噸的歷史紀錄。豬肉價格，將創造歷史低價。

如今在豬肉上多花的錢，到時都會慢慢還回來。  

至于雞肉，則有著不同的命運曲線。

豬瘟，雖然強制開啟了雞周期，導致目前雞肉價格很低，但是市場永遠是最講道理的，養雞的、賣雞的多了，供不應求，自然就會降價。

一只大肥雞，五六斤重，100塊錢4只，隨便挑。再不行，就6只。

而等到大批養雞戶，像2018年遇到豬瘟的養豬戶一樣，大批拋售毛雞，新一輪的雞周期，也就再次開啟了。到時，雞肉價格還會漲起來。

因此，雖然豬肉、雞肉、雞蛋價格漲跌，有時看起來會比較魔幻，但在大的行業周期中，價格早已被標定  。

那些貴的，吃著吃著就便宜了。那些便宜的，吃著吃著就貴了。

長期來看，市場是公平的，不會讓你吃虧，也不會讓你占便宜。  

這就是“豬周期”和“雞周期”的故事。

仔細想想，這又何嘗不是人生呢？

不管是物價還是人生，波動是永恒的。而在波動中能做到從容不迫，便已是贏家。

參考資料：  

陳晴，《新希望劉永好：豬周期一般四年左右，現代養殖有助于調控豬周期》，發布于每日經濟新聞  

《中華人民共和國2017年國民經濟和社會發展統計公報》，發布于國家統計局  

《最強“雞周期”潮落：去年1個月賺五六百萬今年虧本賣沒人要》，發布于每日經濟新聞    

《「糧食公開課」全球糧食危機警鐘響起》，發布于央廣網  

《 英媒：中國雞肉產量續增 對進口需求減弱》，發布于環球時報  

（作者：蛋蛋姐）