被疫情重錘下的餐飲業，全國第一季度營收同比去年下降45%。與此同時，隨著線上場景需求的逐步深化，餐飲大佬們開始迅速調整生存戰略。

“撐不過三個月”的西貝依靠外賣小程序挺過了危險期；樂凱撒發力線上外賣，單月訂單量增長80%；海底撈推出半成品以及生鮮售賣服務，為品牌找到新的增長源。

“線上化”成為很多餐企首選的自救方式。在“豐茂烤串外賣”的小程序上，消費者發現不僅可以在線點餐，還可以參加儲值送烤爐等豐富多元的活動。數字化升級，不僅讓這個29歲的餐飲品牌在疫情下活了下來，還在后疫情時代搶先占領了市場，打造了自己的服務和運營陣地。

豐茂烤串的案例，只是大多數餐飲品牌積極探索、轉型數字化的一個縮影。時至9月，餐飲業在經受重創后，逐漸從至暗時刻走出來，而餐飲業的競爭格局已經出現新的劃分，強者愈強、弱者出局的“馬太效應”愈發顯著。后疫情時代，已然改變的市場環境和新消費需求，倒逼餐飲業啟動數字化爭奪戰。

外賣業務雖然讓不少餐飲企業“上岸”，但事實上，大多餐企的外賣業務就像“守株待兔”，平臺提供多少單，商家就做多少生意，實際的流量還是在平臺端。因此想要掌握自身命脈，獲得真正的復蘇和長效的增長，單單依靠外賣業務顯然是不夠的。更何況，外賣平臺高額的“扣點”，已經成了餐飲企業越來越難以承受的“痛點”。

既要依賴于平臺，又想掙脫平臺的綁架，成了當前餐飲企業的主要痛點。而這樣的痛點如同一面鏡子，照出很多餐飲品牌數字化仍顯稚嫩的現狀，那就是過去的數字化只解決了點餐或者是支付環節的一些局部痛點，對于獲客、體驗、降本、增效等更深層面的痛點并未解決。當前的數字化轉型，需要的則是覆蓋從餐前到餐中再到餐后，涵蓋預約、營銷、支付、外賣、商城、會員、周邊消費等各個環節的整體能力。 

堂食、外賣、商城，是餐飲企業線上業務的三個主要場景。過去，針對這些場景為餐飲企業提供增值服務的商家雖數量眾多，但是每個服務商只能運營其中某一個場景，這就導致存在于這些場景中的會員無法形成一個整體，彼此之間沒有關聯。

未來的餐飲業需要在一個完整的體系中開展業務，需求倒逼下，“去中心化”智慧餐飲解決方案的出現恰逢其時。以“三店一體”模式為例，通過將堂食、外賣、商城三大場景進行數字化整合，打通全渠道會員數據，讓線下和線上擁有一套統一的運營策略和體系。在統一的體系下，用戶的精準性和粘性得到了提高，進而實現了私域流量的留存和轉化。

“三店一體”幫助餐飲企業擺脫平臺壟斷，有效解決了餐企數據分散、多系統獨立運營無法形成合力等問題。讓餐企多核驅動，形成自身的私域流量池，從而實現“開源”和“節流”。更重要的是，“三店一體”代表了餐飲經營從線下的單一門店模式上升到全新的線上維度，未來將邁向“全域全時”的發展階段。

時至今日，線上化、全渠道、私域化已經成為餐飲業的共識，餐飲數字化建設也是商務部正在推動的事。根據商務部的介紹，疫情催生新的服務模式加快發展，“一是線下向線上加速發展；二是服務的標準化、工業化程度提升；三是行業融合互助；四是全面推廣無接觸配送。”

 不難看出，新一代的數字化基礎建設將成為餐飲業未來的發展方向，而作為數字化升級的最重要手段，餐飲SaaS也迎來了巨大的市場機遇。

未來，互聯網巨頭們圍繞餐飲B端的爭奪戰勢必將更加激烈。但由于餐飲業涉及到會員、收銀、外賣、供應鏈等多個環節，其本身的復雜性決定了數字化升級的難度。