火災、爆炸……餐飲安全隱患不斷，到底該怎么破？有沒有辦法可以避免或者事先防范呢？

9月11日，珠海市斗門區白藤頭一酒店附近發生爆炸，當地消防已經出動4個中隊，11輛消防車，55名消防員前往救援。

隨后央視新聞更新消息稱，此次爆炸為煤氣爆炸事件，造成周邊商鋪及居民樓不同程度受損，消防、醫療、應急等部門已第一時間到場處置。據初步掌握，有3名群眾在事件中受傷，其中2名輕傷、1名燒傷（傷勢待確認），受傷人員已由120送附近醫院救治，已無人員受困。事故原因正在進一步調查中。

酒店的煤氣爆炸造成了多人受傷，并且影響了整棟樓甚至整條街道。而這讓紅餐網小編不由地聯想到餐飲行業。

01 火災煤氣安全隱患不斷，餐飲業敲響安全警鐘！

餐飲行業作為使用明火的公共場所，每天都與電和煤氣等打交道，稍有不慎就容易出現火災和煤氣爆炸或泄露等問題。前幾年，一個餐廳就因為后廚工作人員低頭玩手機將煤氣瓶碰倒了，從而導致了大爆炸，死傷無數。

以2020年為例，雖然因為疫情影響很多餐飲店恢復經營也才幾個月，但是關于煤氣爆炸的報道已經不下20起，6-8月更是此類事故的高發時間段。

6月

2020年6月17日，哈爾濱撫安街地德里小區310棟二單元一樓餐館發生爆炸。目擊者稱，多人被玻璃碎片劃傷。

7月

2020年7月4日，景德鎮市金鼎商業廣場一家名為幸福小灶的餐館疑因油煙管道著火，幸虧商場工作人員救火及時，暫無人員傷亡。

2020年7月7日，安徽淮南市田家庵區學院南路二孩海鮮店餐館發生一起瓶裝液化氣泄漏爆燃事故，導致餐館所在建筑物損毀(兩層結構，面積約180平方米)。

2020年7月8日下午4點左右，濟南經四路緯六路交界口一家餐館發生火災。

2020年7月8日下午5點左右，上海一家面館內發生電池燃燒引發爆燃，導致2人不幸身亡，2人受傷。

2020年7月9日凌晨，沈陽一家飯店內3個液化氣罐突然爆炸，居民逃生時有人被燒傷，其中一對80多歲老人燒傷嚴重。

2020年7月12日晚上，廣東河源的一家沙縣小吃店發生液化氣泄漏爆燃，導致5人受傷。

2020年7月13日上午，大連營口大商新瑪特附近一餐館發生煤氣罐爆炸。

2020年7月28日，羅湖區黃貝街道羅芳路上一燒臘餐飲店發生火情，疑似為煤氣瓶泄露爆炸起火，現場未造成人員傷亡。

8月

2020年8月2日，昆明市西山區福海街道福海社區鄭家河村彭禧餐館煤氣罐爆炸了，事故共造成1人死亡，2人受傷。

2020年8月3日凌晨，遼寧一餐館疑似煤氣罐爆炸。

2020年8月12日，杭州富陽春江街道洋浦沙村一餐館廚房起火，因為液化石油氣罐連接液化石油氣灶一端的軟管沒接牢固，導致液化石油氣泄漏，引發火災。

2020年8月27日，在江蘇南通如皋市一餐館突發煤氣爆炸，餐館坍塌成一堆廢墟，附近的商鋪的也多被波及，因為正是飯點，現場有很多的人受傷。

2020年8月28日中午，北京海淀知春路上一家名為古秦食韻的餐廳突發燃氣爆炸事故，門前現大量玻璃碎片，一堵墻被炸塌。

……

這一起起事故，輕則餐廳損毀無人員傷亡，重則店毀人亡，甚至影響到整條街道的商戶生命安全。而這背后，影響的不單單是餐廳的經營，還有大家的生命安全，餐飲經營者不但要承擔賠償的責任，還可能需要負上相關的法律責任。

02 餐廳常見安全隱患排查清單，餐飲老板必看

紅餐網了解到，大部分火災安全隱患的發生都是有原因的，并且大部分都與建筑不規范，遺留“先天性”火患隱患；場所內員工住宿，出現“三合一”現象；安全出口少，消防設施器材缺乏；餐廳耐火等級低，裝修材料不符防火標準；消防法律知識淡薄，用火用電不規范……這些原因有關。

其實，這些消防安全隱患都是可以避免的。下面，紅餐網小編整理了以下消防排查清單，希望大家都能防范于未然，將隱患扼殺在萌芽階段。

餐廳規劃設計不能有硬傷  

餐廳后廚是重中之重。規劃設計上需要專業度，像排煙管、風口以及灶臺的裝修都需專業的后廚設計來完成，比如火頭上方和旁邊不可以有電，水池下方不可以有電。裝修時就需要規避安全隱患。

記住以下兩點： 

（1）電氣線路的錢不能省   

電氣線路的安裝最容易出現安全隱患，而且電氣線路一旦隱蔽后不容易進行檢修，所以保證電氣材料的高質量至關重要。 

電氣材料一般有：漏電保護器、導線、開關、插座、布線管等，這些材料最好選用國家推薦的名牌產品，而且在購買時一定要索取產品合格證。 

在電氣安裝時盡量請監理公司或有關專家進行監督。確保安裝質量符合國家規范的要求。

（2）水管的錢不能省  

上下水道系統的錢不能省。水火無情，一旦水路出了問題，不但給餐廳造成經濟上的損失，而且影響餐廳的聲譽，所以在水路方面的錢不能省。 

閥門、水龍頭天天使用，多花百把元錢，至少買上國產名牌貨，水管和配件用合格的產品，免去“跑冒滴漏”的煩惱。 

采購廚具有講究  

采購廚具等盡量選用防火材料，避免使用木制品。比如，有的餐廳廚房會使用含有防火不銹鋼的防火墻。 

后廚是消防重地  

廚房的門窗都用防火材料，廚房內應配備濕棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災和電器火災。后廚必備的消防設備，要選用新型可滅油火的滅火器。 

而根據有經驗的大廚支招，后廚發生火災，比如油鍋起火最快速、最順手、最有效的用具，不是滅火毯和滅火器，而是鍋蓋。因此，后廚給每個鍋配上一個鍋蓋，也是一個很好的辦法。

升級設備是“花小錢避免大麻煩”  

設備選擇上，有條件的盡量使用或更換最新的。消防安全可以從設備選擇、翻新上來預防。比如有些設備老化，可能出現短路或者火災隱患。

雖然升級廚房設備會大幅增加成本，很多小餐廳不舍得花這個錢，但在這方面一定不能省錢，“省小錢會出大麻煩”。

定期檢修維護  

定期檢修、維護設施設備。比如抽油煙機每天工作強度很高，管道不及時清理，就特別容易起火。像井格就規定每周自己清洗，每月專業清潔公司進行清洗。 

不讓線路“超負荷”  

餐廳內禁止亂拉線路、超負荷運轉。并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。 

自查制度化  

用制度把安全流程化。點燈、燃氣等，每天有“三關一閉”的表格，什么時間、誰負責開、誰負責關，每天簽字。 

最好可以建立一個專門的安全生產群，閉店時燃氣關掉后，拍照片發到群里，大家互相監督避免出現隱患。

員工宿舍管理馬虎不得  

員工宿舍管理也非常重要，禁止員工在宿舍用加熱類的東西，包括電熱毯，落實員工宿舍管理員制度，每天檢查各種關燈、器具的使用等。

定期組織員工消防培訓  

給團隊講授具體的操作流程、滅火流程，并周期性進行消防演練，甚至將火災的慘痛案例發給大家以作驚醒。對商場店來說，商場本身也會安排培訓演習，一定要積極參加。

為餐廳和員工購買保險  

餐廳為了避免險情最好買兩種保險，一是為餐廳的員工和就餐消費者的意外險，一是餐廳建筑保險。這兩個保險可以將發生險情后，餐廳損失降到最低。當然，如果沒有顧客意外險，那么記得一定要幫員工買社保。

安全操作手冊少不了  

比起硬件的“排險”，安全意識更為重要：只有緊繃“安全生產”的弦，讓個環節都尊重并嚴守流程，才能把事故發生的幾率降到最低。

比如防火措施。每家餐廳都應該按照本餐廳的布局和規模制定出一套方案，讓每一位員工都知道火災發生時該采取怎樣的措施。當餐廳內發生火災或發出火災警報時，餐廳內所有員工應按照平時規定的程序做出相應的反應，切勿驚惶失措、亂了方寸。 

之前媒體報道后廚發生火災，廚師因為錯誤的滅火操作，最后導致油鍋爆炸。這就是平時的管理培訓不到位所致。

結 語 

近些年餐飲安全隱患不斷，發生了不少意外事故。明明很多事故都是可以避免的，但是因為疏忽或者沒有定期檢修排查造成的。安全無小事，各位餐飲經營者應該重視起來，避免這些意外的發生。

（作者：洪君）