天虹：原來超市到家的銷售占比大概在10%左右，現(xiàn)在可以到20%左右。“百貨到家”增長的幅度會更大。

Today便利店：整個在疫情期間95%以上業(yè)績都是在線上，通過自己的小程序、社區(qū)運營，以及通過第三方平臺。

百果園：線下的客流下降了很多，但線上增長得特別快，小程序翻了5倍多。

喜茶：喜茶堂食門店開啟了僅支持外賣這樣的一個功能。喜茶整體線上的訂單是比疫情之前高了20%左右。

西貝：線上商城增量是很大的，再加上做了外賣等一系列措施以后，與去年同期相比增長了20%。線上的甄選商城增量是300%，這個數(shù)字現(xiàn)在還在持續(xù)的推進當(dāng)中。

樂凱撒：基本上恢復(fù)到接近七成的銷售額，其中外賣就占了有70%。小程序外賣現(xiàn)在已經(jīng)有20%的占比；在有公眾號推文的時候，可達(dá)到20%-30%。

此前，零售餐飲行業(yè)一直在逐步發(fā)展線上業(yè)務(wù)，但疫情讓整個行業(yè)突然被“加速度”了。步步高集團董事長王填說到，“之前大家在舒適區(qū)待很久了，這次的線上即時需求，讓整個企業(yè)加速發(fā)展。”

從線下走向線上之后，就不再只是線上、線下兩塊獨立業(yè)務(wù)，而是全渠道的經(jīng)營模式。

Today便利店創(chuàng)始人宋迎春介紹，“過去的便利店，大家知道，不管是國內(nèi)還是日本，只有這樣一個核心場景，是到店。實際在這個（疫情）過程當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)全渠道的能力。”

我們做所有的事情都需要流量。這里想跟品牌商探討的就是，做集中流量還是做私域流量？把所有的商品集中放在一個平臺上能夠進行對比，這就是一種集中化流量；另外一種是我只經(jīng)營我自己的用戶、粉絲，比如微信公眾帳號、小程序甚至商家自己做的獨立App，是私域流量。

集中化的流量和私域流量到底有什么樣的本質(zhì)的差別？其實很簡單，你會發(fā)現(xiàn)在集中化流量里邊，大家拼的是價格，在很多時候，同質(zhì)化商品或者比較類似的商品，大家一定要能有一個很低的價格，甚至在直播里邊也說我的價格是最低的、你趕快下單吧。

但是你在私域化流量里面會發(fā)現(xiàn)事情反而變得有意思了，因為你可以做得慢一些，因為這些粉絲是對你有一定的忠誠度而所誕生的，因此你可以去做個性化、差異的事情。所以在市場學(xué)里也有一種叫做價格優(yōu)勢，一種是差異化優(yōu)勢。

因為流量是自己的，私域流量的變現(xiàn)可以慢一點，也更友好一點，直播等新形式在與私域流量結(jié)合之后，也衍生出不同的特征。

特別是到餐飲行業(yè)，之前的數(shù)字化主要基于營運層面，可能體現(xiàn)在支付端或者在門店的點餐系統(tǒng)，在未來可能就會逐步往中臺、后臺去延伸。

比如說去做管理端的數(shù)字化，供應(yīng)鏈的數(shù)字化，怎么提高供應(yīng)鏈的效率；從營運的數(shù)字化怎么做到采購的數(shù)字化，是不是可以做到智能的選品，包括財務(wù)的數(shù)字化，乃至戰(zhàn)略的數(shù)字化。

梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春也提醒零售餐飲企業(yè)樹立信息化意識，“信息化就是數(shù)據(jù)化，在數(shù)據(jù)化的管理選址，數(shù)據(jù)化客戶畫像，數(shù)據(jù)化推出新產(chǎn)品上面需要更加精細(xì)化的運營。”

根據(jù)CCFA對71家頭部連鎖集團企業(yè)的調(diào)研，67.6%的餐飲企業(yè)計劃籌劃提升供應(yīng)鏈或者企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

較早發(fā)力小程序的喜茶，正站在數(shù)字化基礎(chǔ)上建構(gòu)智能商業(yè)。喜茶互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人湯綺嫻分享，喜茶正在實現(xiàn)“全面數(shù)據(jù)協(xié)同”。

通過喜茶的大數(shù)據(jù)看到，現(xiàn)在整體用戶最喜歡喝的是多肉葡萄，但實際上每一個人最愛喝的東西肯定是有所不同的。“我們其實在小程序、App或者會員系統(tǒng)整體觸達(dá)到了用戶，所以我們可以知道每個用戶最喜歡喝的是什么，未來的話我們也會對他進行不斷的迭代升級，達(dá)到對內(nèi)提升管理效率，對外保證用戶體驗的效果。”