明天國慶節，終于等到讓飲品店忙瘋、賺瘋的長假。

在國慶假期，有些門店的營業額會比平常提高200%。

應對高峰，門店需要做哪些準備？我總結了一些方法。 

 
01 銷量漲200%！準備好大干一場了嗎？ 

飲品店老板應該比普通人更期待國慶。

終于迎來這個僅次于春節的忙碌長假，能拉回一波受疫情影響的營業額。

一只酸奶牛的總部所在地重慶，是熱門旅游城市。一只酸奶牛創始人胡雁告訴我：“國慶只要天氣不是太差，通常門店銷售額是將近100%的增長，像洪涯洞、解放碑、好吃街、磁器口這些人多的地方，銷售額是200%的增長。”

國慶期間，重慶磁器口人氣火爆

椿風養生茶飲相關負責人告訴我：“他們往年在國慶期間的營業額，平均會比平時高30%。有些店會超常發揮，比如上海田子坊店、南京路步行街店，具有旅游性質，生意更好。”

這是往年的數據，今年有可能更甚。消費者憋更太久，去年春節打了水漂，五一假期已經有不少人按捺不住――終于迎來國慶長假，是時候出去放風了。  

別的行業已經活躍起來：

影院已經復工60天，根據燈塔專業版聯合淘票票發布的《2020影院復工報告》，已經有1.5億人次走進影院，貢獻了54億元票房收入。

9月22日，美團研究院也發布了一份《2020年中秋國慶假期旅游消費預測報告》，顯示今年國慶假期的住宿消費可望恢復至往年同期水平，甚至有望出現小幅增長。  旅游景區消費則可能恢復至90%左右，旅游消費將有望達到疫情后的新高點。

對飲品店老板來說，早已做好在這個小長假大干一場的準備。然而，要讓門店高效、多賺，提前準備要做足。

02 備戰國慶假期，做好人、機、物準備 

“國慶假期，從人、機、物三個方面準備。把人員安排好、設備檢查好、物料做好儲備。  ”眷茶聯合創始人惠海豐說。各個品牌都是怎么做的呢？

人：專車接送上下班，管理層補充到一線 

滬上阿姨創始人單衛鈞介紹，應對假期，品牌已經身經百戰，都會提前備好兼職。

而在繁忙的旅游景區門店，更要把員工的所有日常安排到位：  “對（晚上）11點下班的員工，我們每人發20元打車費。解放碑、洪涯洞區域打車都困難，加上洪涯洞有5個店，就專門給這5家店和來福士廣場2家店、解放碑好吃街2家店配了交通車，晚上送到小區門口。”胡雁說。

安排專車接送員工上下班

“平時在總部的管理層，也都會到門店去，充實到一線去做服務。”胡雁告訴我，基本是動員所有員工。

在茶顏悅色，9月22日舉行了大店長技能PK賽  ，鞏固大店長的操作技能，幫助門店提升標準；以及管服節前技能培訓  ，確保管服伙伴熟練外場崗位。

機：設備檢修好，水電費要充足

 

茶顏悅色，會把每年的國慶假期看作“閱兵”。今年，他們又做了一波準備。

茶顏悅色提前進行了人員、貨物、設備等的各類檢查表，把以往會出現的問題匯總成表，讓門店提前做好排查，及時規避不必要的失誤。  

甚至在一些細節上也做足了準備，比如及時給門店充滿水電，還有16小時人工在線服務。

物：零售產品多備點，冰塊不能缺 

據椿風負責人介紹，倉庫的貨已經被各個門店全部訂光。物料準備，是各品牌最重視的行動。  

“制冰機肯定不夠用了，冰塊要提前買好。”單衛鈞說，門店生意一爆，最容易缺的就是冰塊，備齊是必須。

在茶顏悅色，開啟了供應鏈“五大計劃”：

國慶前，就對各門店在國慶期間、不同時間點內的冰塊需求量做了測算，還會在每天14:00～20:00時段，有順豐每隔三小時把冰塊送貨上門，確保門店的冰塊不斷貨。  

另外，在熱門商圈建臨時倉存放零售茶產品  ，當門店即將斷貨時，店長釘釘下單，就會在三小時內送貨上門。

國慶期間，還會通過無人接貨的模式，在每天7:00之前把杯子、牛奶等使用量大的物料送到門店倉庫，配送采用的還是無人接貨，讓門店伙伴多睡一會兒保存體力。

對于高鐵、機場等特殊門店，會在固定時間進行兩次集中配送，可以說，把各個環節的物料配送都做了考量。

03 營業額、外賣單量沖刺，點單也有技巧 

除了料備足，國慶也是營業額沖刺、讓外賣排名更高的機會。要確保點單快、出杯快，讓到店的顧客不流失。

提高門店營業額，可以做出預案：  

鄭州有家蜜雪冰城，外賣單量常年9999+，到店點單也總是要排隊。這家店有個值得學習的做法：提前做好一些冰鮮檸檬水等門店點單量高的產品，放在保溫箱里，安排專門的店員在門外售賣。  

不僅能攔截路過的顧客――很多人看到不用等，順手就買了；還能減少原本想點單但覺得排隊長，可能會流失掉的顧客。

類似地，在國慶高峰期，還可以：

1.在點單推薦的設計上  ，主推幾款特色、爆款產品，減少菜單SKU，既能提高點單速度，也會讓出品更快，加快爆款產品的物料流轉、做好庫存管理；

2.小程序點單要用起來  ，做好提前宣傳，鼓勵顧客掃碼點單；

3.對旅游景區店、商場店  ，或者類似喜茶的Lab店等，準備好種類豐富的零售產品，增加被選購的機會。

準備好種類豐富的零售產品，增加被選購的機會

外賣平臺的排名越來越重要，國慶期間，也是外賣沖刺銷量的機會，同樣可以提前準備，比如：

調整外賣平臺主推或活動產品，讓其與餐廳堂食保持相對一致，集中優勢打造“爆單商家”；

適當縮小外賣配送范圍，在外賣配送運力緊張的情況下，計劃性的提高用戶體驗，把好評做上去。

總之，抓住一切機會，創造出更高的營業額和節日價值。

結 語

冷靜下來看，國慶節并不可能對所有門店都友好  。

人流熱度高的旅游景區、商場更有優勢，而且生意好壞也受天氣影響很大。

“具體國慶能賣多少，每年情況也不一樣。今年受疫情影響，到底大家會不會出去，還需要觀望。放八天長假，如果大家都出游，對非旅游型的城市也可能會有一定影響的。今年學校放假也不多。”惠海豐說。

但無論如何，還是要做好準備，保持好心態，隨時準備大干一場。

（作者 ：政雨）