失去了“春節旺季”的餐飲業，在剛剛過去的“雙節”假期中迎來了復蘇。據商務部監測，10月1日至8日，全國零售和餐飲重點監測企業銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%。

從市場變化來看，黃金周期間，餐飲、休閑等服務消費快速升溫，被疫情抑制的需求集中釋放。“一座難求”的再次出現，或標志著餐飲業在經歷年初的疫情影響之后，開始進入復蘇階段。

中國烹飪協會分析指出，上半年國內餐飲市場受新冠肺炎疫情的影響，婚慶、賀壽等集體性用餐暫緩接待。

隨著國內疫情形勢的好轉，團圓宴、婚慶宴、賀壽宴、親朋宴等需求集中釋放，推動國內餐飲市場快速復蘇。

在紅餐網創始人陳洪波看來，餐飲業在“雙節”假期里的表現符合預期，很好地提振了半年來受疫情壓抑的萎靡狀態。究其原因，9、10月均屬于傳統的餐飲消費旺季，從官方公布的數字來看，消費者的信心得到比較好的修復。

他表示，餐飲業經歷了長達半年多的煎熬，通過加速門店的新陳代謝和優勝劣汰，客觀上提升了行業的總體素質，“剩者為王”效應開始顯現，市場會獎勵那些經受住考驗并幸存的餐飲品牌，“雙節”紅利只是一個開始。

節日餐飲市場強勢回暖的同時，“公勺公筷”“光盤行動”“剩菜打包”等新消費習慣引領主流。

餓了么數據顯示，節日期間，餐飲外賣消費整體增長穩定。小份菜更是位居漲幅前列，其中在重慶、廣州、貴陽等城市，小份菜訂單量大增8成以上，無需餐具訂單量同比實現倍增。

10月8日，北京市市場監管局就三個餐飲服務地方標準目面向社會公開征求意見。其中，《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》意見稿中特別對“公筷公勺使用”提出了明確要求。

美團外賣發布《美團外賣國慶消費大數據》顯示，10月1日到3日，全國跑腿日均訂單量同比增長151%。美團跑腿小哥接到的需求既多樣且個性化，其中跑腿代排隊訂單同比增長419%，成假日消費新趨勢，90后為主要消費群體。

對于各地再現的排隊情景，廳排隊人數過多時，如果門店運營管理能力跟不上，服務質量下降，就容易帶來差評。

很多餐廳都為VIP客戶提供免排隊的特權，這就與普通消費者形成沖突。而且，黃牛黨帶來不好的用戶體驗，消費者只需要花錢從黃牛那里買票就能插隊，導致其他消費者心理上不平衡，而這種不滿情緒很容易就會導向品牌身上。

在疫情防控常態化的背景下，餐飲業有可能還會經歷嚴峻的考驗，未雨綢繆就顯得格外重要，提升抗風險能力、應對潛在的疫情反撲，是所有餐飲品牌將要共同面對的大考。