近年，餐飲行業興起了一波做早餐外賣的風潮。但不到一年，這些做早餐外賣的項目幾乎都全軍覆沒了，早餐是剛需，但早餐外賣是偽需求。

雖然此前有人做過市場調研，對早餐外賣，顧客表示是愿意消費的。而且創業者們構想的場景也很好，前一天晚上預定早餐外賣，第二天一早送到。

但早餐外賣依然是偽需求：

所以，早餐外賣是偽需求，成本又高，短時間內也很難將市場教育出來，因此，這些早餐外賣的創業者，一踩一個雷。

近幾年，隨著人們對健康的重視，很多餐飲創業者發現了一些”新機會“，就是做功能性餐飲，比如專門做沙拉、湯品、月子餐的，曾以小而美的特色獲多次融資。但實際的經營情況卻不很理想。

先看沙拉，成立3年的沙拉日記早在3年前就停止營業了，米有沙拉也在最近1年關了10家門店，大開沙界也在去年年底開始收縮店面。

把原本是配角的餐變成主角，獨立出去做餐飲，恐怕在一開始就是一條不歸路。沙拉是西餐的配角，而湯品也是中餐的配角，所謂“湯不成餐”，這是固有認知很難打破，米有沙拉創始人王令凱曾豪言壯志，“五年內要讓所有人把沙拉當主食”，如今卻已陷入頻頻關店中。

它們或許也有自己的客群，可能是減肥的群體，可能是坐月子的媽媽，可是，餐飲業做的就是附近3公里的生意，方圓3公里內有多少個減肥的，有多少個坐月子的呢？

就像三四線城市的，很少有標準的4S店，而是分布著大大小小的二級經銷商，融合著好幾個汽車牌子，因為三四線城市的消費能力并不足支撐一個個獨立的汽車4S店。