餐飲業(yè)有一個(gè)特殊而“頑固”的細(xì)分業(yè)態(tài)，那就是團(tuán)餐。團(tuán)餐早于社餐存在多年，因其后端工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化程度低等因素整體呈現(xiàn)小而分散的格局，對(duì)新思維、新趨勢(shì)的敏感度低，信息化系統(tǒng)、移動(dòng)支付等新興互聯(lián)網(wǎng)工具也尚未完全滲透到團(tuán)餐領(lǐng)域。

多年來，團(tuán)餐依然處于相對(duì)保守傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，整體變化并不突出。但團(tuán)餐一直以來卻是一塊易被人忽略卻在不斷升值的寶藏行業(yè)，如果能夠?qū)F(tuán)餐帶到一個(gè)新高度，這個(gè)價(jià)值是不可估量的。

從“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”到“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)”，從“大鍋飯”到“小份供餐”，從“糧票”到“手機(jī)支付”，團(tuán)餐幾十年的發(fā)展變遷的同時(shí)也伴隨著國(guó)人味蕾幸福感的一路提升。

從70年代的大鍋飯到90年代經(jīng)濟(jì)大爆發(fā)時(shí)，團(tuán)餐才開始出現(xiàn)社會(huì)化、企業(yè)化經(jīng)營(yíng)；進(jìn)入21世紀(jì)，團(tuán)餐已經(jīng)基本告別“大鍋飯”，為了滿足消費(fèi)者多元化需求，食堂開始檔口化經(jīng)營(yíng)，引入越來越多的小吃，食堂消費(fèi)也從原來的吃飽吃好升級(jí)成吃的開心自由。

如今，團(tuán)餐形態(tài)由1.0的初級(jí)粗放型逐步向未來2.0時(shí)代的品牌化、智能化、數(shù)字化、服務(wù)化、精致化演進(jìn)，團(tuán)餐品牌化已成為了一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。

團(tuán)餐檔口品牌化經(jīng)營(yíng)，不僅滿足了消費(fèi)者個(gè)性化需求，還為團(tuán)餐企業(yè)、小微檔口創(chuàng)業(yè)者帶來更多商業(yè)機(jī)會(huì)。

如今的食堂，無論從口味、裝修、服務(wù)和功能方面已然變身為輸出校園文化的第三休閑空間，吃飯、學(xué)習(xí)、約會(huì)、娛樂各種場(chǎng)景隨意轉(zhuǎn)換，個(gè)性化、交互性已經(jīng)逐漸成了新一代食堂的標(biāo)簽。而在這些變革的背后，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)群體的變化帶來的消費(fèi)需求升級(jí)。

在校園團(tuán)餐這個(gè)領(lǐng)域，最明顯的特征就是消費(fèi)者的集中性和年輕化。據(jù)了解，有82%的消費(fèi)者年齡集中在18到24歲，95后、00后成了校園團(tuán)餐最主要的消費(fèi)者。

隨著當(dāng)下整個(gè)餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)，檔口管理精細(xì)化需求將成為檔口品牌化發(fā)展的推動(dòng)力量，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)即將迎來一個(gè)全新的時(shí)代。

可以預(yù)見，在團(tuán)餐行業(yè)正在經(jīng)歷的新一輪改革下，校園食堂也將呈現(xiàn)出幾大趨勢(shì)：

未來隨著團(tuán)餐市場(chǎng)化程度和運(yùn)營(yíng)精細(xì)化程度持續(xù)提高，團(tuán)餐行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)需求將愈發(fā)凸顯，行業(yè)或?qū)⒂瓉聿①?gòu)整合加速與低效產(chǎn)能出清，集中度也將隨之提升。

同時(shí)，2020突如其來的疫情也加速推動(dòng)團(tuán)餐業(yè)主動(dòng)進(jìn)行迭代升級(jí)，加速信息化建設(shè)、物流配送體系完善、生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化等，餐企的創(chuàng)新速度、反應(yīng)速度以及新的入局者數(shù)量都遠(yuǎn)超想象。

以此為基礎(chǔ)，團(tuán)餐領(lǐng)域也將呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、外賣化、多元化、品牌化等趨勢(shì)，校園團(tuán)餐這個(gè)業(yè)態(tài)也會(huì)自上而下、由外而內(nèi)朝著更智能、更安全、更多元、更完善的消費(fèi)場(chǎng)景演進(jìn)。

團(tuán)餐行業(yè)這一萬億級(jí)別的市場(chǎng)目前已進(jìn)入轟轟烈烈的洗牌期和上升期，是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，無論是檔口經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)求變還是行業(yè)發(fā)展消費(fèi)升級(jí)倒逼團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行迭代改革，團(tuán)餐檔口品牌化發(fā)展已成必然趨勢(shì)，也是當(dāng)下團(tuán)餐企業(yè)的破局之道。