團餐，顧名思義就是團體用餐。它出現在大眾視野，是以一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。

其實，社會餐飲跨界團餐，并不是今年才有的事情。比如，早在幾年前，全聚德、俏江南、凈雅等餐企就進軍團餐市場。

今年受疫情影響以及社會需求加劇，很多大型餐企為了改善經營頹勢，紛紛把目光瞄向了團餐這個以往較為封閉的渠道。此外，外賣平臺、食品企業、快遞巨頭、房地產企業等也來“湊熱鬧”，加入團餐賽道的選手越來越多。

當然，各個選手入局團餐的姿態也有所不同。全聚德涉足團餐市場，是與美頓公司合資成立北京全聚德美頓餐飲管理有限責任公司；俏江南則新增外賣外燴及團膳業務，主要發力電子商務，通過砍掉一些價位偏高的菜品，更加大眾化。

因疫情影響，社會餐飲受到巨大沖擊，尋找自救之道成為生存不二法則。作為中式快餐品類的佼佼者，老鄉雞在疫情初期就選擇切入團餐業務來自救。而海底撈的外賣團餐，將其特色服務融入其中，提供定制化服務，顧客可以根據需求下單，比如定制場地、定制餐品擺放形式以及定制撈面師、美甲、音樂舞蹈表演等方面的服務。

資本也來關注團餐市場。國內團餐服務商荷特寶（Hotspot）獲得由安持資本領投以及企源科技、中國智能等跟投的數千萬人民幣PreA輪融資。2020年5月7日又獲襄禾資本B輪融資。

在業內人士看來，團餐是個沒有邊界的大市場，是餐飲業真正的藍海。如今，隨著這些大牌企業的加入，這個藍海市場已經泛紅。

社會餐飲來團餐領域開疆拓土，想做好并不容易。

接觸團餐從業人員時，經常聽到這樣的感慨：“成功的社會餐企，未必能成為成功的團餐企業。”這并不是在否認社餐企業的能力，而是團餐并非有一定的經營能力就能做好，它考驗的是企業對多種餐飲業態的整合能力。

隨著疫情防控常態化，企業復工復產以來，我們能看到很多初次進入團餐的企業或者品牌已經放棄團餐業務，回歸本態。

行業發展過程中，入局、出局是常態。特別是團餐、社餐分屬于不同的業態。

“很多餐企在這些方面并沒有做好萬全的準備，抱著‘我有資金，我有人脈，怎么可能會不成功’的心理，貿然入局。”一位業內資深專家這樣解釋。

今年，鄭州如雨后春筍般出現了多家央廚企業，很多既沒有任何經驗，又缺少理論指導，導致進退兩難。

就整個餐飲行業來看，已經到了快餐團餐化，社餐進團餐常態化，融合趨勢明顯。但是社餐轉型團餐，依舊困難重重。

這并不是說社餐企業不具有安全意識，而是由于就餐人群較為分散，在食品安全管控方面可能會略低于團餐領域。

關鍵是，團餐要面對供應鏈、配送問題。由于餐量大、品類多，團餐食材供應鏈必須具備及時性和食材豐富性，并在菜品新鮮的前提下保證量足。這些考驗的是餐企、供應鏈、物流方的協作。

配送上，前期還要做好準備工作，無論是冷鏈配送還是熱鏈配送，都要置辦自取柜、包裝、配送箱等，這需要餐企具備資金實力。因此，社餐在轉型前，需要對自身實力有一個明確認知。