時(shí)隔5年，如今，餐企又成了資本的“圍獵”場(chǎng)。  

騰訊繼喜茶之后，又“押寶”中式面館，投資了擁有265家直營(yíng)店的和府撈面；  

雷軍1.5億入局茶飲，投資了全球超過(guò)800家門店的“杯裝甜品”七分甜；  

做火鍋食材生意的“鍋圈”完成6000萬(wàn)美元C輪融資，一年融資近9億；  

……  

疫情后餐飲業(yè)至少發(fā)生百余起融資，涉及快餐、茶飲、供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，融資金額從數(shù)百萬(wàn)到數(shù)億元。

繼2008年“餐飲上市潮”、2015年的“餐飲投資熱”后，今年，餐飲與資本的“第三波浪潮”則成熟中帶著穩(wěn)健。

究竟資本更看好怎樣的餐飲品牌？而資本的攪局，又能否撼動(dòng)餐飲目前的局勢(shì)？

風(fēng)險(xiǎn)投資：    

數(shù)十起融資“扎堆”涌進(jìn)餐飲，助推一批新銳餐企  

疫情后番茄資本以近億元投資了65家直營(yíng)店的巴奴毛肚火鍋；  

加華資本投資近億元加碼餐飲黑馬“文和友”；  

IDG資本、啟承資本、嘉御基金和不惑創(chuàng)投，投資鍋圈食匯近9億元，助其搶占家庭火鍋生意。  

對(duì)于像投資文和友、鍋圈、巴奴毛肚火鍋等餐飲品牌的資本來(lái)說(shuō)，他們更多的是在做“風(fēng)險(xiǎn)投資”。

1、受餐企上市消息鼓舞，資本快速鎖定“餐飲”  

以前餐企在資本市場(chǎng)并不活躍，在港股市場(chǎng)，只有海底撈、呷哺呷哺、九毛九、味千等20余家餐飲企業(yè)，A股更是屈指可數(shù)，只有3家。

但今年餐企上市的好消息接踵而至：1月，“酸菜魚第一股”九毛九在港股上市，而后雖然受到疫情重創(chuàng)，但同慶樓、巴比饅頭逆勢(shì)而上，也相繼上市！

這不僅振奮餐飲人，也讓資本把目光重新“鎖定”新銳餐飲品牌，或看好品類的前景、或看好企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式、或看好某一個(gè)賽道的餐飲生意。

雖然有投資“風(fēng)險(xiǎn)”，但甘愿花“資金”和“資源”加碼餐飲新銳品牌，為的就是助推這些實(shí)力餐企上市掛牌再共同分“肉”吃。

2、疫情重創(chuàng)下，餐企也改變了對(duì)資本的態(tài)度  

餐飲行業(yè)是現(xiàn)金流很好的行業(yè)之一，不缺錢的餐企一直對(duì)資本很謹(jǐn)慎，但疫情改變了很多餐飲老板對(duì)資本的看法。

比如放言西貝永不上市的賈國(guó)龍，也在疫情后現(xiàn)金流巨大壓力下松了口：

“之前我們一直很驕傲，認(rèn)為自己現(xiàn)金流很好，不需要上市，但這是在當(dāng)時(shí)那個(gè)時(shí)間點(diǎn)上的想法。疫情有段時(shí)間讓我們很焦慮，我們每個(gè)月都要發(fā)一個(gè)多億工資。連發(fā)3個(gè)月，就要5個(gè)億，可是我們賬上哪有那么多錢？”

“災(zāi)難非常教育人，疫情告訴我，自己造血能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力還沒有那么強(qiáng)，現(xiàn)金流行業(yè)也需要資本加持”。

于是，越來(lái)越多西貝這樣的實(shí)力餐企，開始學(xué)會(huì)和資本“握手”。而資本也看到餐飲未來(lái)的無(wú)限前景，果斷投入餐飲賽道。

產(chǎn)業(yè)投資：    

頭部餐企扶持餐飲“新秀”，尋求第二增長(zhǎng)曲線  

今年還有一種資本投資類型，趨向于產(chǎn)業(yè)投資，投資方不是別人，就是餐飲人自己，都是一些做大做強(qiáng)的實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)。

這些頭部餐飲企業(yè)，在擁有好的資源、好的經(jīng)營(yíng)模式、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系后，一方面，謀求自己的第二增長(zhǎng)曲線， 一方面，利用自己的強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，做餐飲后端供應(yīng)鏈生意，于是開始扶持餐飲“新秀”。

1、投資餐飲新秀品牌，尋求第二增長(zhǎng)曲線  

隨著時(shí)間的推移，餐飲企業(yè)都會(huì)遇到品牌的瓶頸期和老化期。海底撈、九毛九、西貝等很多知名餐企，都在尋求自身的第二增長(zhǎng)曲線。

而投資自己看好的，或者自己想拓展賽道的優(yōu)秀餐飲品牌，則是最好的讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的方法：

像九毛九從2016年就開始投資其他餐飲品牌，比如遇見小面等品牌；  

海底撈1天內(nèi)收購(gòu)一家面館，一家中餐廳，把觸覺伸向了“拉面”品類；  

西貝也在今年繼續(xù)加碼現(xiàn)炒快餐，投資現(xiàn)炒黑馬小女當(dāng)家，幫助其拓店發(fā)展；  

海底撈、西貝這樣的頭部餐企，一方面可以通過(guò)資金、模式輸出幫助小餐企快速成長(zhǎng)，讓小企業(yè)發(fā)展壯大；一方面也通過(guò)優(yōu)秀餐飲品牌創(chuàng)新點(diǎn)，幫助自己拓展第二增長(zhǎng)曲線。

2、投資餐飲終端門店，做餐飲后端供應(yīng)鏈生意  

還有一類餐飲巨頭，當(dāng)擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈以后，就謀求在后端供應(yīng)鏈尋求新的增長(zhǎng)，比如華萊士、絕味鴨脖等品牌。

早在2014年，絕味食品便成立網(wǎng)聚資本，專注于投資布局，比如投資了千味央廚、和府撈面等品牌。之后，還與餓了么成立“絕了基金”，由番茄資本作為管理人之一，投資了醉面、犟骨頭、阿甘鍋盔等連鎖餐飲品牌。

而華萊士也投資了在北京深耕8年，憑借一碗“油潑面”，疫情后4個(gè)月內(nèi)連開30多家直營(yíng)門店的陜味食族。

當(dāng)我們對(duì)這些投資仔細(xì)研究，不難發(fā)現(xiàn)其中暗藏章法，大部分都是餐飲巨頭想要通過(guò)布局更多品牌的終端門店，來(lái)賺餐飲供應(yīng)鏈的錢。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)投資：  

巨頭組建餐飲“獨(dú)角獸戰(zhàn)隊(duì)”，搶占本地生活市場(chǎng)  

最近餐飲融資好消息接踵而至，而投資的金主大多來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)巨頭，像騰訊、阿里、小米雷軍。

互聯(lián)網(wǎng)的廝殺轉(zhuǎn)成了餐飲暗戰(zhàn)，巨頭為何都開始在餐飲行業(yè)搶地盤？

其實(shí)巨頭們都在布局“本地生活服務(wù)”這個(gè)賽道！

1、投資餐飲“小獨(dú)角獸”，開始組建餐飲“戰(zhàn)隊(duì)”  

本地生活戰(zhàn)場(chǎng)一直波濤洶涌、硝煙彌漫，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都開始私下“較勁”搶占這個(gè)龐大的餐飲市場(chǎng)。

在C端用戶層面遇到瓶頸的時(shí)候，巨頭們開始扭轉(zhuǎn)戰(zhàn)局，把目光投向餐飲B端企業(yè)，通過(guò)收購(gòu)、并股等方法，讓餐飲小獨(dú)角獸們站到自己的陣營(yíng)之中，一方面幫助小獨(dú)角獸迅速擴(kuò)大規(guī)模，一方面也快速提升互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

這不禁讓人聯(lián)想，未來(lái)餐飲行業(yè)會(huì)不會(huì)也出現(xiàn)阿里系、騰訊系、小米系等陣營(yíng)。

2、重金“砸”向餐飲服務(wù)，快速搶占本地生活賽道  

除了在B端餐飲企業(yè)上發(fā)力，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們還發(fā)現(xiàn)了餐飲新大陸，就是餐飲服務(wù)系統(tǒng)。

今年2月份騰訊系的微盟收購(gòu)雅座，與此同時(shí)，客如云加入阿里商業(yè)操作系統(tǒng)生態(tài)，時(shí)時(shí)同云成為阿里本地生活全資子公司。

餐飲SaaS服務(wù)也成了互聯(lián)網(wǎng)資本重點(diǎn)投資對(duì)象，因?yàn)椴惋嫹?wù)系統(tǒng)是流量運(yùn)營(yíng)的重要一環(huán)，而且餐飲SaaS的服務(wù)群體與本地生活的B端餐飲商家重疊度高，這樣能夠拉更多的餐企進(jìn)入自己的陣營(yíng)，共同搶占本地生活賽道。

資本是把雙刃劍，餐企要做好“選擇題”  

雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)處于資本投資熱的階段，但資本是一把雙刃劍，投資人與餐飲老板也是博弈關(guān)系。

就像10月26日，黃記煌創(chuàng)始人、百勝中國(guó)中餐事業(yè)部首席顧問(wèn)黃耕，在職業(yè)餐飲網(wǎng)協(xié)辦的新餐飲創(chuàng)享會(huì)上表示：對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，資本是一把“雙刃劍”，接受投資一定要看企業(yè)是否具有投資的基本基因，必須要慎重。

1、黃記煌黃耕：“不走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路，最好不要碰這個(gè)雷池”

在多年與資本打交道的黃耕看來(lái)：在餐飲企業(yè)中，80%是匠人精神企業(yè)，這是基礎(chǔ)。但如果餐企想有更好的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模發(fā)展，這個(gè)時(shí)候，就要認(rèn)真地思考好，自己的企業(yè)到底可以走匠心之路還是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路。

如果企業(yè)以人為主導(dǎo)，那么就是匠心企業(yè)。如果企業(yè)擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為主導(dǎo)，那么就具備了接受資本的基本基因。

“如果沒有接受資本的這個(gè)基因，就不要去接受投資。除非未來(lái)有上市計(jì)劃，必須要將匠心經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)換為產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，否則不要觸碰這個(gè)雷池”黃耕說(shuō)。

2、巴奴杜中兵：“我不需要純資本，我需要并肩的戰(zhàn)友”  

而在今年接受番茄資本的巴奴杜中兵也曾說(shuō)“資本的力量對(duì)于創(chuàng)業(yè)是很重要的，能夠共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，但引入資本應(yīng)該考慮公司資金需求、戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)等。”

巴奴之所以在今年接受資本，不是因?yàn)橐咔樾枰Y金，而是戰(zhàn)略上的思考。

杜中兵說(shuō)：“我需要的不是純資本，巴奴這些年從沒有在錢上操過(guò)心，巴奴需要的是能夠并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友，經(jīng)歷與番茄資本四年時(shí)間的合作，我覺得番茄資本是一個(gè)很合適的外部合伙人”。

總 結(jié)：  

各路資本扎堆兒“殺入”餐飲業(yè)，讓餐企迎來(lái)了與資本的“第三波浪潮”！

但相比于2008年湘鄂情引發(fā)的“上市熱潮”，2015年餐飲盲目投資熱，第三波浪潮的來(lái)臨顯得更“靠譜”和“穩(wěn)妥”一些。

餐企與資本都處于穩(wěn)定的“雙向選擇”中，資本尋找有實(shí)力、有潛力的餐飲品牌，餐企根據(jù)自己的發(fā)展，選擇合適的資本，雙方通過(guò)合作碰撞出更多“火花”。

（作者：戈壁奶茶）