海底撈出一人食了！

最近，海底撈在餐廳推出了83元單人套餐，不少顧客前去打卡！

而海底撈的一人食套餐，再一次把近幾年火爆的“一人食”話題推向了高潮！不少餐飲人躍躍欲試。

這兩天，不少粉絲也在后臺問我們：開一家“一人食餐廳”是否有前景？

有人說“一人食餐廳”是下一風(fēng)口，也有人說它屬于“偽需求”，今天我們就一起來討論一下，一人食餐廳到底是不是下一個餐飲“寶藏”！     

單身人士“有錢還追求品質(zhì)”，把一人食餐廳的熱度推向高潮！    

到底啥是一人食？

一人食餐廳其實(shí)就是根據(jù)單身經(jīng)濟(jì)應(yīng)運(yùn)而出，專門為單身顧客開的餐廳！

那么為什么這么多人都想押寶一人食呢？

1、“明年預(yù)計(jì)將有9200萬獨(dú)居人士，一人食還是藍(lán)海一片”！  

一人吃飯、一人租房、一人旅行， 最近幾年，“空巢青年”的概念特別的火爆！

而《中國統(tǒng)計(jì)年鑒2018》的數(shù)據(jù)也顯示，中國單身人口總數(shù)已達(dá)2.49億，其中獨(dú)居人士預(yù)計(jì)到2021將達(dá)到9200萬。且這一部分人群大多有穩(wěn)定的工作和收入，生活在相對發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)區(qū)域！

市場廣闊、目標(biāo)客群又在不斷增長，于是不少餐飲老板都把目光盯在了這群單身人士身上，認(rèn)為“一人食”未來絕對是一大片藍(lán)海！

2、“50%單身人士月均可支配收入5000元，消費(fèi)升級勢在必行！”    

人人都在說消費(fèi)升級，那么這其中是否包括單身人士呢？

據(jù)公開數(shù)據(jù)，超過五成的單身男女月均可支配收入達(dá)3000-5000元，近三成單身男女月均可支配收入達(dá)5000-8000元。另外約有10%的單身男女月均可支配收入達(dá)8000元以上！

的確，現(xiàn)在的年輕人追求高品質(zhì)，熱衷消費(fèi)、看淡儲蓄、及時行樂，“精致窮”等概念更是層出不窮，就算一個人也不會“隨便對付”，而是要去餐廳吃大餐、享受好的服務(wù)，自己吃飯花100塊錢以上也習(xí)以為常……而這些恰恰就是“一人食”生根發(fā)芽的土壤，所以很多餐飲人認(rèn)為，“一人食”餐廳將成為潛力巨大的消費(fèi)金礦。

3、“社交恐懼癥+疫情后遺癥，一個人吃飯成新風(fēng)潮！”  

還有一部分人看好“一人食”，主要是洞悉到年輕人生活習(xí)慣的變化！

都說現(xiàn)在的年輕人寧愿“獨(dú)樂樂”，也不喜歡“眾樂樂”，社交恐懼癥越來越明顯！

再加上今年疫情之下，大家盡量減少聚餐，所以不少人預(yù)測一人食將會是餐飲新風(fēng)口！

火了2年卻始終“帶不動”，“一人食餐廳”是個偽需求！  

2018年，羅振宇在跨年演講時提到了“一人食”這個概念，馬上就在百業(yè)之首的餐飲行業(yè)引發(fā)討論，不少人花上百萬去專門打造一人食餐廳，但是一直到現(xiàn)在也沒激起太大水花。

究其原因，是因?yàn)橐蝗耸巢蛷d在餐飲領(lǐng)域就是一個“偽需求”！

1、小吃、快餐遍地開花，幾乎“堵”死了一人食餐廳的路  

在討論一人食之前，我們先考慮一下用餐場景的問題！

一個人出去吃飯，基于什么樣的狀態(tài)才會去正餐廳一個人吃飯？滿大街花樣百出的快餐店、商場里上百家的小吃店難道不“香”么？甚至現(xiàn)在還流行很多的60平米，人均70元的“小精靈”店，這些都是大部分一個人出來吃飯的絕佳選擇！

因此，一人食的市場是為了解決一個人來吃正餐的需求，比如一人份火鍋、烤魚，這個市場有肯定是有，但是很小眾，像海底撈一樣推出單人火鍋，但都是基于原有的客群做增值，而沒有帶來新的客人，因?yàn)楹苌傩骂櫩蜁驗(yàn)槟阃瞥隽藛稳嘶疱亖沓燥垺?/p>

單人火鍋有嗎？有，呷哺呷哺，但是它歸根結(jié)底還是快餐式火鍋！

所以，一人食餐廳雖然有市場，但是想和滿大街的小吃、快餐搶人，目前看起來是不現(xiàn)實(shí)的，一人食想真正成為一個餐飲大賽道，似乎還欠點(diǎn)火候！

2、 一人食≈正餐快餐化，最終的歸宿還是快餐！    

一人食餐廳之所以會引發(fā)大家的討論，確實(shí)是抓住了一個需求：年輕人，一個人也想吃大餐！

但是，仔細(xì)想想，一人食如果真想做成連鎖，那么和正餐快餐化有區(qū)別么？

比如說渝是乎把酸菜魚變小，做成了快餐，瞬間吸粉無數(shù)；再比如犟骨頭，把東北燉大骨頭做成了快餐，現(xiàn)在已經(jīng)全國開400多家店；甚至芙蓉樹下冒菜就是把火鍋?zhàn)兂闪艘蝗耸常柗Q一個人的火鍋……

可以說，一人食幾乎就等于正餐快餐化，所以就還是逃不出快餐賽道，根本不是一個單獨(dú)的概念，最多算是快餐的分支！

3、玩概念>玩產(chǎn)品，網(wǎng)紅一人食餐 廳重在社交！  

現(xiàn)在市面上也有很多十分火爆的一人食“網(wǎng)紅”餐廳，比如在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂，其實(shí)就是借用日本一蘭拉面的概念，在格子桌中間放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的場景感！

這樣的餐廳火么？火！高峰時期排隊(duì)100多桌！

但是這樣的餐廳能大規(guī)模的復(fù)制，成為新模式么？未必！

畢竟這類的網(wǎng)紅餐廳雖火爆，但是火的都是社交、甚至相親這樣一種場景，很多人奔著社交目的，連餐廳到底是賣什么的都不知道，就直接去打卡！

當(dāng)然這樣的餐廳屬于特色了，復(fù)購率可能并不是其追求的，所以玩概念多于產(chǎn)品了!

小 結(jié)

說一千道一萬，現(xiàn)下餐飲競爭如此激烈，大家都在尋找突破口，所以“一人食”概念一出引發(fā)討論。

但是不管是什么賽道、什么品類，最重要的始終都是市場需求，脫離了這個核心，不管是“幾人食”，都玩不靈！
（作者：孫佳瑤）