去年年夜飯經(jīng)歷了“倒春寒”式打擊，2021年春節(jié)即將到來(lái)，隨著疫情逐步得到控制，年夜飯預(yù)訂提前升溫。進(jìn)入12月，新京報(bào)記者從北京多家餐飲企業(yè)和老字號(hào)了解到，截至目前，除夕當(dāng)天午餐及晚餐的四個(gè)時(shí)段預(yù)訂已經(jīng)完成70%左右，一些知名餐廳的包間基本訂滿。

在疫情防控常態(tài)化之下，新京報(bào)記者了解到，分餐、小份菜、位菜、創(chuàng)新菜等，成為年夜飯的“關(guān)鍵詞”。為避免餐飲浪費(fèi)，部分餐廳新推出了人數(shù)較少的“中小桌”，套餐菜單的菜品也可以隨人數(shù)、口味等調(diào)整。此外，多家餐飲企業(yè)豐富了可外帶的“家宴套餐”。

年夜飯預(yù)訂12月迎高峰

新京報(bào)記者了解到，北京豐澤園起源店的年夜飯預(yù)訂時(shí)間是在十一黃金周過(guò)后的第一個(gè)工作日開啟。目前，豐澤園起源店2021年除夕中午和晚餐兩個(gè)時(shí)間段的包間已全部訂滿。豐澤園起源店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，“去年預(yù)訂年夜飯的第一位客人在當(dāng)天凌晨3點(diǎn)開始排隊(duì)，今年提前到頭天晚上10：50。很多客人特別早排隊(duì)，就是為了預(yù)訂除‘頤年堂’等包間，名字吉祥?！?/p>

主打烤鴨的餐館年夜飯預(yù)訂也升溫明顯。在全聚德和平門店，目前除夕夜包間已訂滿，大堂散座預(yù)訂了20%。相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“根據(jù)每年的經(jīng)驗(yàn)，預(yù)訂高峰應(yīng)該在12月中旬?！北阋朔坏亩嗉议T店包間的年夜飯預(yù)訂率已經(jīng)超過(guò)70%，有的門店包間已經(jīng)訂滿。

而主打蘇幫菜的松鶴樓年夜飯晚間第一時(shí)段包間已經(jīng)預(yù)訂了近70%，第二時(shí)段也預(yù)訂了20%。北京松鶴樓公司總經(jīng)理王春平表示，按照往年情況，明年1月中旬前后包間全部預(yù)訂完畢。老字號(hào)萃華樓和森隆飯莊目前的年夜飯預(yù)訂也完成超過(guò)70%，總經(jīng)理王培欣介紹，“10月9日正式開啟年夜飯預(yù)訂之前，就有將近20桌客人預(yù)約登記了?！?/p>

小份菜、小桌飯、位菜比例增大

新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，多家餐館年夜飯?zhí)撞筒藛紊隙纪怀隽吮苊饫速M(fèi)和分餐的餐桌文明。其中，豐澤園飯店的年夜飯?zhí)撞椭?，客人可以隨具體人數(shù)、口味、意愿等增加或減少菜品。全聚德和平門店也提供了更多小份菜，還特別增設(shè)了3至8人餐的中小桌年夜飯。松鶴樓不同檔位的年夜飯菜單中，每一道菜品均標(biāo)明了克數(shù)，客人需要加菜時(shí)，工作人員也都會(huì)提醒客人避免超量點(diǎn)菜。

合家團(tuán)圓是年夜飯的主題，在疫情防控常態(tài)化之下，多家餐飲企業(yè)在配備公筷公勺基礎(chǔ)上，還在年夜飯菜單中增加了更多可以分餐的位菜。新京報(bào)記者看到，萃華樓和森隆飯莊年夜飯菜單中的湯菜、小牛肉、大蝦等菜品，都以位菜的形式呈現(xiàn)。全聚德和平門店年夜飯中的湯菜、蝦球等菜品都是位菜。新品外賣烤鴨禮盒中還贈(zèng)送了兩雙健康公筷，提倡顧客用餐過(guò)程中養(yǎng)成使用公筷的習(xí)慣。

“鎮(zhèn)店名菜”與創(chuàng)新融合菜品齊上陣

除了各店的“鎮(zhèn)店名菜”，今年的年夜飯菜單中也加入了很多新菜品。全聚德和平門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“年夜飯菜單中既包括了傳統(tǒng)的火燎鴨心、干燒四鮮等傳統(tǒng)菜，還有白果絲瓜、鮮椒澳洲小牛肉這樣的創(chuàng)新菜。而傳統(tǒng)菜中，比如鴨胗的口味也進(jìn)行了調(diào)整，口感更加豐富。”便宜坊烤鴨店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年的年夜飯菜單在原有干燒、紅燒、清蒸類菜品基礎(chǔ)上，新增了很多湯鍋、煲仔類的新菜品。

萃華樓與森隆飯莊今年的年夜飯菜單中，創(chuàng)新菜、融合菜的比例增加到15%-20%，萃華樓與森隆飯莊的相關(guān)負(fù)責(zé)人王培欣說(shuō)，雖然預(yù)訂年夜飯的老年人居多，而對(duì)于老字號(hào)的創(chuàng)新菜，大家都表示接受，“愿意一試?！?/p>

多餐廳承諾遇突發(fā)定金可全額退

由于突發(fā)疫情，去年臘月二十九，多家餐廳遭遇了年夜飯退定。新京報(bào)記者了解到，今年多家餐廳都承諾，如果遇到突發(fā)情況，年夜飯定金可全額退，客人也可以選擇打包帶走或送餐到家。

豐澤園起源店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如遇突發(fā)狀況，客人可無(wú)條件退餐，押金都可正常退還。豐澤園也可以按照客人的菜單將菜品制作好，為客人打包帶走。全聚德和平門店承諾，如果發(fā)生突發(fā)狀況，消費(fèi)者無(wú)法到店用餐，且無(wú)法調(diào)整用餐時(shí)間的情況下，將為客人全額退訂，不收取違約金，不扣除定金。萃華樓、森隆飯莊也可以選擇無(wú)條件退、推后用餐時(shí)間，或者打包外帶。松鶴樓除了承諾遇到突發(fā)情況，年夜飯訂金可退可抵消費(fèi)之外，還可以用于松鶴樓的三款年夜飯禮籃。

家宴套餐到家服務(wù)也更為普遍。全聚德和平門店今年準(zhǔn)備了“五福臨門”與“吉慶有余”兩款家宴套餐，客人通過(guò)提前購(gòu)買或預(yù)約，家宴套餐就可以送到家。豐澤園飯店春節(jié)前也都會(huì)推出三款不同價(jià)位的家宴菜食盒以及一款面食禮盒、一款肉食面食混裝禮盒、一款肉食禮盒，客人可以提前預(yù)訂、購(gòu)買。便宜坊也將在今年春節(jié)期間加大便民力度，各門店將提前制售包括醬肘子、醬豬蹄、年糕魚、八寶飯等各種年貨肉食，方便居民在家吃團(tuán)圓宴。

（作者：王萍）