
團膳學苑
2025-07-31




近日,人社部新發(fā)布了17個職業(yè)、42個工種,引發(fā)廣泛關注。其中,餐飲領域成為重點覆蓋范疇,不僅新增了代用茶加工工、咖啡加工工2個新職業(yè),還納入了燒烤料理師、牛肉拉面制作師2個新工種。這些與餐飲行業(yè)緊密相關的職業(yè)工種調整,究竟有何特點?
先看代用茶加工工,指的是操作篩選、烘干等設備,對非茶葉類可食用植物的根莖、葉蔓、花果(實)等原料進行加工,制成茶飲替代品的人員。其主要工作涵蓋原料處理與加工全流程,從原料驗收處理到初制品加工,再到拼配、質量檢驗等環(huán)節(jié)均有涉及。像藤茶生產、陳皮加工這些細分崗位,都被納入了這個職業(yè)范疇。
再看咖啡加工工,則是操作設備將咖啡鮮果加工為咖啡生豆、熟豆及其他咖啡制品或副產品的人員。該職業(yè)的主要工作覆蓋咖啡加工全鏈條,既包括鮮果加工為分級生豆、生豆制作成熟豆等核心生產環(huán)節(jié),也涉及品質檢測、包裝、副產品回收等配套工作。這個職業(yè)包含咖啡豆初加工工、烘焙工、品鑒工等工種。
除了這2個全新職業(yè),傳統(tǒng)餐飲賽道也迎來了“工種升級”,比如“中式烹調師”職業(yè)下新增燒烤料理師,“中式面點師”職業(yè)下新增牛肉拉面制作師。這二者雖分屬不同工種,但都聚焦傳統(tǒng)美食的標準化與專業(yè)化建設,為細分品類的規(guī)范化發(fā)展奠定堅實的職業(yè)基礎。
有分析人士還進一步指出,人社部發(fā)布新職業(yè)、新工種,將有利于填補餐飲行業(yè)專業(yè)人才的空缺。以代用茶加工領域為例,目前該環(huán)節(jié)從業(yè)人員仍以傳統(tǒng)茶工為主,懂“藥食同源”知識與“現(xiàn)代加工技術”的復合型人才占比低。行業(yè)專家甚至還預測,未來3-5年代用茶加工行業(yè)將面臨超10萬的人才缺口。而這次新增的代用茶加工工,恰好精準對接了這類人才短缺的現(xiàn)實需求,從而有效緩解相關餐飲企業(yè)“招工難”的困境。
除了“招工難”,當前餐飲企業(yè)更要解決把人才“留下來”的難題。一方面,餐飲企業(yè)要完善企業(yè)內部的培訓體系、優(yōu)化排班管理,另一方面餐飲企業(yè)還可以再配合階梯式激勵、透明的晉升制度和定制福利等方式,全方位增加員工的歸屬感,進而實現(xiàn)“把人留住”的目標。
如今的餐飲行業(yè)正經(jīng)歷多重發(fā)展,對人才的需求也在持續(xù)進化。然而,用工難仍是很多餐飲企業(yè)有待破解的頑疾。而這次新增的4個職業(yè)、工種,還將如何影響餐飲行業(yè)的用工布局?將持續(xù)關注。
文章來源:紅餐網(wǎng) 作者:桂湘 李唐
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