觀點丨團餐品牌化升級，你家食堂品牌化了沒？
團膳學苑
2020-12-25
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WHAT
什么是團餐品牌化?
餐飲品牌化是指團餐企業收納一批產品質量好、能持續高標準服務、連鎖化能力強的檔口品牌，且能協同團餐企業跨區域發展的一種趨勢。
WHY
團餐為什么需要品牌化?
01
時代改變，團餐也要有互聯網思維，通過網紅產品、IP產品激活食堂流量。
02
人群改變，年輕人是團餐市場的主力軍，新團餐必須滿足消費者感性消費上的新要求。
03
趨勢改變，從吃飽到吃好，消費需求也倒逼著團餐企業近幾年顏值口味大升級。
HOW
團餐要怎樣實現品牌化?
# 廣度策略
廣度拓展業務范圍，讓覆蓋維度更寬。
#深度策略
深度挖掘用戶需求，最大限度利用已有資源。
團餐品牌化是隱蔽
但真實存在的風口
在傳統觀念上，許多人認為團餐只需要把菜做好就可以了。但其實不然，對于團餐企業而言，發展、扶持品牌檔口，顯然更利于提升自身品牌競爭力和長遠經營。
疫情后，團餐社餐相接洽的部分增多。
一方面，目前在團餐業有一定知名度的檔口品牌，很多是從社會餐飲跨界引入到團餐的。
另一方面，很多社會餐飲小吃品牌對進軍團餐市場躍躍欲試，團餐品牌化進程加速。
體量較大的團餐企業，紛紛開始探索自營品牌檔口。
在企業內部成立專門的團餐檔口研發部門，為企業內部眾多食堂項目點提供檔口運營支持服務。發展成一定體量后，向行業輸出，例如中快的面夫子、小米姑娘等品牌。
圖源禧云國際
變是找死，但不變是等死。可以說團餐品牌化是順應了市場需求而產生的質變。早年間的餐飲品牌伴隨著商業廣場，走向了共繁榮的道路。現在，餐飲品牌也可以切入到團餐當中，互助互利！
伴隨著年輕的消費市場近年來的表現愈發亮眼，團餐更應該去適應年輕市場的多元化需求，不改變就等于倒退等死。
盈利是王道
團餐企業如何做品牌檔口運營
團餐現在不僅僅單純滿足消費者在吃方面的需求，更要滿足消費者對產品品質、顏值、服務、就餐環境等的新要求。而團餐運營也不再單純的是做飯燒菜，還要去思考如何重復利用食堂的空間及人群，通過網紅產品、IP產品進行引流。
收到錢才是王道，如何打破食堂的時間、空間局限賺更多的錢，推進團餐品牌化發展，形成營銷閉環，才是我們需要探討的事情！
首先，要保證標準化出品
團餐品牌化，不等于團餐要向社餐靠攏。與社餐相比，團餐利潤微薄，消費群體固定，食品安全要求嚴苛，主要以提供成本低且味美價廉、質量可靠的產品贏得市場，靠規模優勢盈利。
所以團餐的生產的標準化一定要和管理的精細化經營結合起來，降低成本，提升服務質量，嚴控食安問題。當專家的本質，不是搶占，而是防守。
（圖為咸陽職業技術學院食堂美食）
其次，要抓住目標客戶的特征
當前，吃飽、吃好越來越無法滿足高校學生的用餐需求。
作為從小在物質豐裕的環境下長大的年輕一代，他們對于用餐價格普遍不敏感，他們會玩、敢花又看顏。所以團餐經營者要跟上餐飲變化的趨勢，特別是要注意產品的推陳出新。
運營管理，爆款產品引流
團餐經營者在打造爆款產品的同時，要記住三個關鍵詞：強化定位、促進記憶、引起共鳴。
同時要讓食堂擁有互聯網思維，巧妙運用爆品營銷、套餐銷售、定價策略、驚喜效應、會員營銷等手法，最大限度利用起食堂固有的時間和空間。
最后實現連鎖復制
未來，傳統團餐的經營模式勢必迭代升級，吸納一批產品質量好、能持續高標準服務、連鎖化能力強的檔口品牌，轉向品牌餐飲經營化、美食廣場模式集成化等方向發展。而這小餐飲品牌也與團餐公司實現跨區域協同發展。
文章來源：有飯有菜信息科技
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公安備案號：31011302005044
