9月1日起，最高人民法院明確，所有用人單位，包括個體工商戶和小微餐飲店，必須依法為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險這“五險”，任何“協商放棄”或“自愿不繳”的協議，一律無效。

這一“應保盡保”原則的全面落實，標志著餐飲行業用工將會更規范化，但也意味著，將對當前行業“粗放式”的用工和經營帶來沖擊。

餐飲打工人，終于等來了社保

在餐飲行業，“不交社保”是不少餐飲老板和員工們心照不宣的“默契”，尤其是小微餐企、街邊小店。

對于餐飲經營者而言，餐飲行業本就是“三高”（高房租、高食材成本、高人力成本）行業，利潤微薄。即便是對于只有幾名員工的街邊小店，這筆支出有可能壓垮本就脆弱的現金流。

從員工的角度看，對比社保這類遠期福利，許多基層餐飲員工（尤其是外來務工人員、中年勞動者、兼職學生）更看重每月實際拿到手的現金，還會出現主動要求“不交社保，工資給“高點”的現象。

而且餐飲行業人員流動率高，有的甚至只將這份工當做是短期過渡，因此對在當前單位積累社保年限并不看重，更傾向于“落袋為安”。

而今，一紙新規，將打破行業對社保“互不追問”的默契。

△圖片來源：圖蟲創意

新規主要包含以下幾大要點：

首先，所有“不繳納社保”的協議一律無效。

根據新規，無論用人單位與員工是否簽署書面協議，諸如“以現金補貼代替社保”或員工自愿簽署的“放棄社保承諾書”，均屬違法，不具備法律效力。哪怕白紙黑字簽了名，自9月起也將被認定為無效。

其次，若用人單位未依法繳納社保，員工有權隨時解除勞動合同，并要求經濟補償。

一旦員工提出索賠，企業必須按照“N個月工資”標準進行賠償（N為工作年限，不滿六個月按半年計，滿六個月不滿一年按一年計）。這意味著，老板不僅逃不掉責任，還可能付出更高代價。

有人或許會問：能否通過雇傭“兼職”或簽訂“合伙人協議”來規避？

這條路也幾乎走不通。

根據現行法律規定，只有每周工作時間不超過24小時（日均不超過4小時）的崗位才屬于合法意義上的“兼職”。如果員工實際出勤遠超此限，即便簽訂的是“兼職合同”，仍會被認定為事實勞動關系，企業仍需依法繳納社保。

和員工“合伙”開店的思路可行，但必須動真格，而不是走個形式。即需要有清晰的“合伙人協議”，并且分紅記錄要明確、規范，還要能證明是真正的合伙人關系。如果只是口頭說說，實際還是按月發固定“工資”，那“合伙人”的說法，在仲裁和法院面前也站不住腳。

成本越來越高，餐飲業要“變天”了？

對行業來說，用工越來越規范自然是好事，但對當前的不少餐飲經營者來說，還意味著成本的陡然上升。

尤其是當下餐飲業競爭白熱化，面對猛烈的價格戰，還有各種團購、外賣，利潤被層層侵蝕，現在再加上社保投入，餐飲經營者的壓力可想而知。

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肖前（化名）在廣州經營一家現炒簡快餐店，店里有6名全職員工，據其估算，按照廣州的社保繳納基準，每名員工大約要多支付1000元的人力成本，一個月就要多支出6000多元。

“今年生意本就不好，扣除房租、人工、水電等成本后，每月利潤僅剩幾千元。如果再額外承擔這筆費用，門店只能勉強保本。一旦遇到惡劣天氣或客流減少，就會陷入虧損。”

經營早餐鋪的王娟（化名）也算了一筆賬：每月賣包子豆漿純利約1萬元，如果為兩名幫工繳納社保，每月多支出4000多元。“相當于利潤直接縮水三分之一，這生意還怎么做？”

這樣的現象還有很多，對于很多小餐飲店經營者而言，他們并非不愿意為員工繳納社保，而是實在無力承擔。

在北京經營包子鋪的張華（化名）算了一筆賬：按照北京2025年7月起執行的最低社保繳費基數7353元計算，哪怕員工月薪只有5000元，單位也需按7353元基數繳納。這意味著，單位每月至少要為每位員工承擔約1950元的成本，員工個人承擔約780元。如果員工不接受降薪，只能老板自掏腰包補上差額，或者面臨員工流失。

“一個伙計社保總成本2730元，5個人就是1.365萬元，這已經超過了店鋪的凈利潤。”權衡再三，張華決定9月裁撤全部員工，請老家親戚來無償幫忙支撐兩個月，待10月底租約到期后把店關了。

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有分析人士指出，小餐飲店起早貪黑掙的是辛苦錢，以前沒繳社保，老板能省點成本，現在他們不是不愿意繳社保，而是不知道這筆錢該從哪摳。

即便是大型連鎖餐飲企業，也難言輕松。

豪蝦傳創始人蔣毅指出，目前整個餐飲行業社保覆蓋率仍不高，即便是部分擁有上千家門店的連鎖品牌，往往也僅在總部層面實現全員參保，大量一線門店尤其是加盟門店的員工社保仍未完全落實。

“還有一些連鎖品牌，門店幾十家，員工數百人，眼下也已是如坐針氈。”蔣毅補充道，“一旦遭遇集中維權或稽查，極有可能被一紙訴狀告到破產。”

此外，餐飲業本來就面臨招人難、留人難的問題，尤其是基層人員，比如廚師、服務員流動性高，許多餐飲老板坦言：“剛培訓完人就走了，社保錢白交，心里也覺得虧。”

餐飲規范化發展不可逆，在“陣痛”中尋找合規出路

有業內人士預測，餐飲行業將迎來一輪“合規洗牌”，不規范經營的門店被淘汰，市場集中度提升，行業整體向規范化、品牌化邁進。

該人士指出，社保全面合規已是不可逆轉的趨勢，未來餐飲業的合規成本將持續攀升，企業必須提前做好準備。

紅餐網專欄作者翟彬也明確表示，“現在企業還想逃避繳納社保，這條路已經走不通了。”

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在他看來，從長遠看，企業拿出一部分成本用于為員工參保，其實是一筆“劃算的投入”。一旦員工在工作中發生燙傷、工傷，或在上下班途中、宿舍內出現意外，企業可能面臨高額的醫療費、誤工賠償甚至法律訴訟，這些潛在風險帶來的經濟負擔，遠超每月繳納社保的固定支出。因此，繳納社保本質上是為企業自身構筑一道風險防火墻，“相當于花小錢買大保障”，比事后被動賠付更為可控和經濟。

翟彬進一步強調：“如今政策已定，與其抱怨或觀望，不如積極應對。當前餐飲企業正面臨全面合規的時代——安全要合規、財務要合規、人力更要合規。未來的經營成本只會越來越高，不可能回落。”

他預測，這一趨勢將倒逼企業主動優化運營模式，推動人力結構轉型。

一方面，推動智能化升級，減少人工依賴。

當前，餐飲行業面臨三大核心成本壓力：人力成本、租金成本和食材成本。其中，人力與租金成本持續攀升且調整空間有限，彈性較小。

為突破這一困境，越來越多的餐飲品牌開始大力推動設備的自動化、無人化與智能化升級，比如中央廚房、智能炒菜機、送餐機器人等。通過技術手段優化人力配置，來降低對高彈性成本（如人力）的依賴、提升運營效率。

另一方面，推動靈活用工，優化排班結構。

比如服務員、洗碗工、保潔等標準化崗位適合小時工/兼職，核心崗（廚師、店長）保留全職。具備條件的企業餐飲企業，可將部分非核心崗位的員工實施外包，以降低管理負擔與用工風險。而對于一些小餐飲店來說，當務之急或許是坐下來和員工聊聊，探討出一個雙方都可以接受的薪資標準。
（作者：周沫 王秀清）