海底撈的場景創(chuàng)新步履不停，這一次將目光聚焦于更貼近民生、滿溢煙火氣的社區(qū)。

近日，海底撈全國首家社區(qū)店落地北京昌平，引發(fā)廣泛關(guān)注。這家門店不僅打破了傳統(tǒng)火鍋店的單一場景限制，還以親民的價格和全時段的服務(wù)，迅速成為周邊居民的“新寵”。

海底撈社區(qū)店究竟有哪些獨特之處？為什么社區(qū)餐飲會成為眾多品牌的新選擇？日前，聯(lián)商網(wǎng)對其進(jìn)行了實地探訪，試圖探尋這些問題的答案。

“不一樣的海底撈”

作為“不一樣的海底撈”計劃下的全新店型，海底撈社區(qū)店通過輕量化空間布局、全品類產(chǎn)品組合、全時段運(yùn)營模式，深度聚焦社區(qū)需求，打造出多場景餐飲生活新空間。

海底撈全國首家社區(qū)店位于北京市昌平區(qū)玖耀里西區(qū)，與一般的海底撈大店相比，這家社區(qū)店凸顯“小而精”，通過室內(nèi)室外各200平方米的空間，靈活設(shè)置不同的出餐和用餐空間，店內(nèi)僅設(shè)置了20余張餐桌，營業(yè)時間為早上6點到凌晨3點，幾乎覆蓋一天的全部餐飲需求。

聯(lián)商網(wǎng)在現(xiàn)場看到，門口的早餐車和外帶檔口尤為引人注目，該門店每天早上提供包括手工包子、養(yǎng)胃粥、豆?jié){、咖啡在內(nèi)的親民早餐，價格從1.5元到8元不等；常設(shè)的外帶窗口，供應(yīng)小龍蝦、醬牛肉、椒麻雞等多種美食。

早餐時段后，海底撈社區(qū)店便切換至經(jīng)典模式，以熟悉的火鍋服務(wù)承接日間及夜間消費需求。

不僅如此，門店在室外空間的規(guī)劃上充分考量社區(qū)消費場景特性，設(shè)置開放式戶外露臺區(qū)，滿足消費者多元的用餐需求。

同時，配備有獨立空調(diào)的“泡泡屋”，憑借新潮的外觀設(shè)計與星空頂?shù)某两椒諊?，實現(xiàn)了用餐空間的擴(kuò)容，為社區(qū)居民提供舒適且富有新意的休閑火鍋體驗。

據(jù)該店負(fù)責(zé)人介紹，海底撈全國首家社區(qū)店落戶玖耀里社區(qū)型商業(yè)街區(qū)，輻射周邊10余個社區(qū)及多所高校，能夠滿足社區(qū)鄰居、學(xué)生和上班族等多元人群的全時段用餐需求。社區(qū)店團(tuán)隊基于對社區(qū)客群與消費習(xí)慣的調(diào)研，歷經(jīng)數(shù)月的調(diào)研和方案打磨，最終推動項目落地。

“在運(yùn)營過程中，我們會不斷收集鄰居們的反饋，不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)。預(yù)計后期會有小吃鹵味、燒烤、拌飯等多元化的品類上新，為鄰里提供更方便、豐富的用餐選擇。我們希望海底撈社區(qū)店不僅是一家火鍋店，更是一位好鄰居，成為大家日常生活的一部分?！痹摰曦?fù)責(zé)人補(bǔ)充道。

當(dāng)早餐的粥香、午市的火鍋熱氣與晚場的擼串煙火氣，在同一家門店交織，餐飲消費的場景邊界或?qū)⒈恢匦露x。

有分析指出，海底撈社區(qū)店的底層邏輯在于對“便民性”與“社區(qū)情感鏈接”的雙重強(qiáng)化，輕量緊湊的店型結(jié)構(gòu)具備高度空間適配性，既能有效承接商圈輻射的外溢流量，更能深度嵌入社區(qū)生活半徑，以“步行可達(dá)”的消費場景，構(gòu)建起品牌與社區(qū)客群間高粘性的親密消費關(guān)系。

海底撈“狂奔”做副業(yè)

自2023年起，海底撈就啟動了精細(xì)化布局轉(zhuǎn)型，以火鍋核心場景為原點，向高頻、日常的餐飲消費形態(tài)延伸，通過拓展服務(wù)邊界滿足消費者多元化、個性化需求，持續(xù)豐富用餐體驗。

2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎(chǔ)紅線的前提下，開始將更多的主動權(quán)交予一線餐廳，充分鼓勵餐廳差異化經(jīng)營，以滿足不同顧客的個性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”，并陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等。

值得注意的是，在外部場景創(chuàng)新的同時，海底撈于2024年8月啟動內(nèi)部組織變革，推出以“員工創(chuàng)業(yè)”為核心的“紅石榴計劃”。這一新型孵化機(jī)制打破傳統(tǒng)品牌擴(kuò)張路徑，鼓勵員工自主創(chuàng)業(yè)，甚至允許店長“管多店”，在主品牌之外管理孵化品牌，以期實現(xiàn)人才共享。

通過“紅石榴計劃”，海底撈借助自己的一大核心優(yōu)勢“組織力”，給企業(yè)創(chuàng)造了眾多創(chuàng)新的“試驗田”，推出不同版本的“海底撈”，創(chuàng)造了多條增收曲線。

今年以來，海底撈通過密集推出副牌、試水高端、貼近民生及跨界合作，持續(xù)拓寬餐飲版圖。

今年2月，海底撈開出“嗨妮牛肉麻辣燙”，位于杭州蕭山銀隆百貨，主打人均30元的平價牛肉麻辣燙。

5月，海底撈旗下首家烘焙品牌“拾??！CHWASUA”在杭州西湖銀泰開業(yè)，走平價烘焙路線。

7月，海底撈在長沙、南京和寧波等地推出旋轉(zhuǎn)自助一人食火鍋“舉高高自助小火鍋”，按“位”計費，每人59.9元。

7月8日，海底撈首家“臻選店”在北京漢威大廈試營業(yè)，主打粵式火鍋，食材以高品質(zhì)海鮮、和牛為主，環(huán)境、服務(wù)更加精致。這一人均消費近700元的新店型，被視作是海底撈“試水”高端餐飲、大幅向上突破客單價的嘗試。

隨后在8月，海底撈旗下新品牌“撈寶街”全國首店在長春摩天活力城圍擋，具體開業(yè)時間待定。根據(jù)圍擋顯示，這一新品牌或主打“老北京|潮火鍋”。

跨界領(lǐng)域的探索同樣值得關(guān)注，今年8月，海底撈與洲際酒店集團(tuán)合作的成都海底撈皇冠假日酒店宣布即將開業(yè)，設(shè)有259間客房，不僅提供火鍋主題房和送餐服務(wù)，還配備了恒溫泳池、超千平方米專業(yè)兒童樂園及4000平方米會議空間。

近日，海底撈在北京亦莊又推出全國首家創(chuàng)新概念店，在功能、視覺、場景等方面均有大幅度創(chuàng)新，憑借“AI機(jī)器人當(dāng)迎賓”“DJ駐場打碟”“娃娃機(jī)成等位標(biāo)配”火出了圈。后廚以“產(chǎn)品運(yùn)行流程”為核心重構(gòu)后廚模塊，推動“明廚亮灶”與智能生產(chǎn)深度融合；在功能區(qū)拓展上，增設(shè)甜品站、酒水吧、兒童成長區(qū)、母嬰室、互動娛樂區(qū)五大特色功能區(qū)，打造“餐飲+娛樂+生活”新生態(tài)。

海底撈方面透露，創(chuàng)新概念店有著獨特的定位，承載著海底撈探索新一代門店模型的戰(zhàn)略使命。創(chuàng)新概念店歷經(jīng)2年打磨，光是對現(xiàn)有門店的調(diào)研就用了6個月，8月5日正式營業(yè)后，首個周末門店翻臺率破6，上周末已破7。

而在社交媒體平臺上，還有不少網(wǎng)友發(fā)帖，海底撈部分城市的門店員工開始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣。這樣的“流動服務(wù)”模式，也讓海底撈從固定門店延伸至居民日常生活中，進(jìn)一步拉近了與消費者的距離。

然而，海底撈子品牌的發(fā)展也并非一帆風(fēng)順，海底撈副主席兼執(zhí)行董事周兆呈在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上曾坦言，在拓展子品牌的過程中，海底撈交了不少“學(xué)費”，也吸取了諸多教訓(xùn)。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2014年至今，海底撈通過內(nèi)部孵化和外部收購，共布局了27個餐飲品牌。但其中超半數(shù)已停業(yè)，多數(shù)品牌存活時間不足1年。

有意思報告曾報道，小嗨火鍋北京首店在今年3月底閉店。這家于2023年9月開業(yè)的門店，僅存活了1年半年時間。這并非海底撈子品牌中的個例，「囿吉山」「新秦派面館」「十八汆」「大牟田」等多個品牌的存活期均未超過一年，「嗨妮麻辣燙」更是開業(yè)不到半年就悄然退場。

不過，海底撈上半年財報顯示，2025年上半年海底撈副業(yè)板塊收入達(dá)到5.97億元，同比激增227%，似乎驗證了這條路徑的巨大潛力。

截至2025年6月，海底撈旗下已有14個餐飲副牌，共計126家門店。其中，焰請烤肉鋪子表現(xiàn)尤為突出，新開46家店，門店數(shù)量達(dá)到70家，占海底撈旗下子品牌總門店數(shù)一半以上。此外，海底撈的夜宵場景主題店已改造近30家，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)版主題店已營業(yè)超過50家。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“餐飲一直以來都是競爭激烈但不乏機(jī)遇的行業(yè)，在當(dāng)下的市場環(huán)境下，更是考驗企業(yè)洞察消費者需求、精細(xì)化布局的時候。海底撈將持續(xù)與消費者溝通，挖掘細(xì)分人群的用餐需求，用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新深入不同場景，提供更精準(zhǔn)的用餐體驗?！?

餐企扎堆進(jìn)社區(qū)？

在餐飲行業(yè)存量競爭加劇、商圈流量見頂?shù)漠?dāng)下，已經(jīng)有越來越多餐飲品牌將戰(zhàn)略目光投向社區(qū)，社區(qū)餐飲也從過去的“補(bǔ)充業(yè)態(tài)”躍升為行業(yè)爭奪的新風(fēng)口。

無論是連鎖巨頭還是區(qū)域品牌，紛紛將社區(qū)店納入市場擴(kuò)展的核心策略，而這一賽道的玩家，又以高頻剛需品類為主。

早在2020年，紫光園就開始在北京的社區(qū)大面積鋪設(shè)店面，憑借“檔口+”模式開店，主抓社區(qū)客群。以“貼近社區(qū)、服務(wù)民生”為核心策略，紫光園構(gòu)建了“早餐+正餐+檔口+外賣”的復(fù)合業(yè)態(tài)，滿足居民一日三餐及日常采購需求。

今年5月，南城香在北京車公莊開出新門店模型“南城香·現(xiàn)炒社區(qū)食堂”，門店約100平方米，新鮮現(xiàn)炒、明廚亮灶。相較于傳統(tǒng)門店，社區(qū)門店菜品更加豐富，除了稱重菜品之外，新推出按碟收費的單點產(chǎn)品，滿足不同人群的需求。大眾點評顯示，該店人均消費為20元-30元，與南城香其他門店的客單價水平基本一致。

而與之類似，老鄉(xiāng)雞、米村拌飯、魏家涼皮等知名連鎖品牌也在加緊布局社區(qū)餐飲。這些品牌擁有成熟運(yùn)營體系與深入人心的品牌影響力，在切入社區(qū)餐飲賽道時，具備供應(yīng)鏈、品控、客群信任度等多重優(yōu)勢，能快速適配社區(qū)場景的運(yùn)營需求。

餐飲品牌集體“下沉”社區(qū)，并非偶然跟風(fēng)，而是基于市場環(huán)境、消費需求與行業(yè)邏輯的多重必然選擇。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從行業(yè)發(fā)展邏輯來看，布局社區(qū)店也是餐飲品牌“精細(xì)化運(yùn)營”的必然結(jié)果。隨著消費者需求日益多元化、個性化，過去“大而全”的商圈店模式，已難以滿足不同場景下的細(xì)分需求。

而社區(qū)作為“最小的消費單元”，客群畫像清晰，消費習(xí)慣相對統(tǒng)一，品牌可根據(jù)社區(qū)特征精準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品與服務(wù)。這種“精準(zhǔn)匹配”的運(yùn)營模式，能讓品牌以更低的試錯成本找到核心客群，實現(xiàn)高效運(yùn)營。

同時，社區(qū)店還能成為品牌與消費者深度溝通的“觸點”，通過日常的消費互動，品牌可直接收集居民反饋，快速調(diào)整產(chǎn)品口味、價格或服務(wù)細(xì)節(jié)，這種“近距離感知需求”的能力，是遠(yuǎn)離消費者的商圈店難以具備的。

寫在最后

餐飲品牌集體盯上社區(qū)店，是市場環(huán)境倒逼、消費需求驅(qū)動與行業(yè)精細(xì)化發(fā)展的共同結(jié)果。社區(qū)場景的“高復(fù)購、低風(fēng)險”特性，與高頻剛需品類的“便捷、實惠”屬性契合，而精細(xì)化運(yùn)營的行業(yè)趨勢，又進(jìn)一步放大了社區(qū)店“精準(zhǔn)觸達(dá)、深度互動”的優(yōu)勢。

可以預(yù)見，隨著更多品牌的入局與運(yùn)營模式的成熟，社區(qū)餐飲將從“新風(fēng)口”變?yōu)椤氨貭幍亍保切┠苷嬲x懂社區(qū)需求、扎根居民生活的品牌，將在這場新的競爭中占據(jù)先機(jī)。

（作者：夢縈）