經常會發(fā)現這樣的情況，一個檔口排著長隊，而隔壁的檔口看起來很凄涼，雖然他們不可能一下子倒閉，但也有一種賠錢的情況，這通常是由飯菜的味道引起的。

從各個在校食堂來看，中餐是最受歡迎的餐食之一，其次下來是面食。當然，各個地區(qū)也有可能不同，南北地區(qū)劃分就注定了北方人可能相對米飯來說更喜歡面面食，但不可否認，依然是米飯快餐占據了大份額的市場。

因此，在食堂，最開放的是中餐，最激烈的競爭是中餐。此時，最好的辦法就是通過品種調整和錯位競爭。

根據學生口味不斷調整口味，這里的口味指的不僅是菜的類型，還有口味的變化。

錯位競爭是避免價格戰(zhàn)的最佳途徑之一，也是商店創(chuàng)新發(fā)展的新機遇。

以米飯快餐為例，我們可以完全改變傳統(tǒng)的“兩素兩葷”或“三肉一菜”的結構，形成小蒸碗。同樣的菜肴的價格和種類也可以適當調整。

我們可以添加一些特殊的產品，如魚頭、面粉蒸肉，以及減肥人群喜愛的高飽腹感低脂的菜肴。人均單價也可以適當提高5元左右，雖然可能客戶數量會減少，但通過錯位競爭，也會有部分粉絲群體，也有自己的利潤。

除了米飯快餐外，面條、炒飯和米粉也需要根據大眾口味進行調整。例如，在做面條的時候，有些檔口會特別詢問面條是否需要多煮一段時間，以及是否對面條寬度厚度有其他要求。所以多問一句話，提供一些簡單的定制服務，會給自己的檔口吸引更多客戶。

另外還需求明白，學校食堂不是外面的飯館，學生就餐更多選擇的是出餐快而且就餐時間短的，畢竟大多學生他們空閑出來的就餐時間是很短暫的。

這就跟上面反復提到米飯快餐為何很受歡迎的重要原因之一，米飯快餐出餐很快，只需要根據學生喜歡的菜品一打餐即可。

大多數學校和職工食堂，中午頂峰就餐時段不過45分鐘左右，晚間會稍長，時間段也會有所分散，所以除去口味外，出餐速度十分重要，相比100分的滋味60分的速度，80分的滋味80分的速度優(yōu)勢更大。

食堂的面積并不算大，而且對于學生來說，遲早都會嘗試一遍，但是好的位置，更容易通過心理暗示促成消費，從而在同行之中脫穎而出。

食堂之中，靠近門口未必最好，尤其是冬天，天寒地凍，排隊人數一旦較多，心里就會產生抗拒感，即使就餐也會往里面的位置選擇，具體情況還需具體分析。

而且不同的門，也會影響生意，比如有的門雖然是小門，但是離宿舍近流量反而會大一些，這些地方早上做早點和小吃生意會更好，無論是學生早上上課還是晚上吃夜宵，這里的店都會好一些。

除此之外，內部的位置只要不太偏僻，一般都不會受到太大影響，除非是銷售飲料的。飲料在食堂中通常會處于比較尷尬的定位，價格雖然比外面的低，但是口味比較一般，不如可樂和果汁性價比高。

小 結

在學校食堂開個檔口，看似本錢低了些，門檻也低，但是競爭十分激烈，招致運營本錢也有所提升，而校外餐飲質量的不時提升，也對校內餐飲產生了宏大的沖擊，各方面都面臨艱巨應戰(zhàn)，從一些不易發(fā)覺的細節(jié)著手，多去“較較真”，反而生意會容易勝利。