食堂從業(yè)人員管理制度
食堂從業(yè)個人衛(wèi)生管理制度
食堂從業(yè)人員 “五病” 調離衛(wèi)生管理制度
食堂從業(yè)人員上崗前健康檢查制度
食堂從業(yè)人員培訓制度
食堂從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員管理制度

為了建立高素質，高水平的團隊，服務于每一位學生，加強食堂從業(yè)人員隊伍建設，落實準入審查制度，健全業(yè)務培訓制度，特制定以下食堂管理規(guī)章制度。

一、嚴格遵守學校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責。

二、從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。

三、服從領導。從業(yè)人員應切實服從工作安排和調配，按時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

四、愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有賬目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的法律責任。

1、轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。

2、擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監(jiān)督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

3、履行監(jiān)管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

4、以學生營養(yǎng)改善計劃為名違規(guī)收費的。

5、學校發(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、錯報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

6、學校發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、拖接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

7、其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。

七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。

食堂從業(yè)個人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證方能上崗。

2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，崗位 (責任) 區(qū)內隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到 “四勤、三不、三要、四堅持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈 (鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、制作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得有對著食品打噴嚏、咳嗽以及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

4、保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

5、定期維護食品加工、儲存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍的設備和設施，校驗計量器具，及時清理和清洗，確保設備正常運轉和生產使用。

食堂從業(yè)人員 “五病” 調離衛(wèi)生管理制度

1、新入職人員必須經過衛(wèi)生知識培訓，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可錄用。

2、在職人員每年進行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事食品生產工作。

3、在職人員體檢后，發(fā)現患有感冒發(fā)燒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調離生產部。

4、衛(wèi)生管理員應及時到疾控中心領取 “五病” 患者的《職業(yè)禁忌人員崗位調離通知書》，存入檔案。

5、辦理 “五病” 患者崗位調離后，人事部門主管人員應在《調離通知書》上簽字確認。

6、本部門辦理 “五病” 患者崗位調離后，應在專門登記表上予以登記，并存入檔案。

食堂從業(yè)人員上崗前健康檢查制度

為規(guī)范食堂服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員 (包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等) 均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的。病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶 (攜帶) 或交主管部門統一保存，以備檢查。

食堂從業(yè)人員培訓制度

“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛(wèi)生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。

為了規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓目的為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。

為創(chuàng)造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容中華人民共和國教育部令第 14 號《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責 。

三、培訓安排每學期開學前一個月安排一次培訓訓學習。

1、及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

2、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

3、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

一、餐飲服務人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、餐飲服務人員必須持有效健康合格證明從事餐飲服務活動。

三、餐飲服務經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

四、凡餐飲服務人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

文章來源：餐飲業(yè)食品安全現場管理 作者：餐飲管理周老師

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