世界上最牛的餐飲企業，人工成本沒有一家低于25%。為什么？因為只有讓員工賺大錢，你的門店才能真正賺大錢。想把一家門店做好，最先要改的不是門店的具體動作，而是老板的認知。老板對門店的認知有多高，就能做出什么樣的門店。

（一）重新定義門店

對餐飲企業來說，一家門店到底等于什么？我給大家一個新定義 ：一家門店就是一家銀行。你只有真正想明白門店的意義，才知道該在門店上投入什么、怎么投入。

在中國，最懂這個道理的餐飲人是華萊士的華懷慶華總。很多年前，他就超越了很多餐飲老板，用金融思維看餐飲。把門店當成 “賺錢的攤子”，和把它當成 “做品牌的銀行”，投入的精力肯定不一樣。認知不同，結果自然天差地別。

（二）重新理解顧客和員工

顧客才是真正的投資人！他們來店里消費，不光是 “存錢”（花錢買餐），還會幫你拉新客，關鍵是還不跟你分利。你要不要對顧客好？

員工不是成本，是門店重要的資產。要是有人跟你說 “得想盡辦法降人工成本”，那這家店就危險了。

當然，不是說人越多越好，要通過優化門店模型，用最合理的人數，想辦法提升人效，但絕對不是琢磨怎么克扣員工的錢。現在最牛的企業，都在想辦法讓員工多賺錢，只有員工賺得多，門店才能賺得穩。

（三）重新認識自己

餐飲老板是定戰略、搭班子、定規則的 “游戲玩家”。既然門店是銀行，那老板就是 “銀行家”，更是門店盈利模型的規劃者。門店怎么運營、怎么賺錢，不是員工能定的，職業經理人也做不到，最終還得靠老板，老板才是商業模式的設計者。

餐飲生意非常非常美妙！

一方面，中國的餐飲市場足夠大，一定有機會做出一番事業；另一方面，它是 “對人好就能賺錢” 的生意 ，對顧客好、對員工好，生意自然能做大；設計的商業模式對加盟商、合作伙伴好，規模就能慢慢做起來。

但餐飲生意難不難？肯定難。難在哪兒？難在竟然是我，沒干過一天餐飲的人，跟各位餐飲同行說 “開餐廳就是開銀行”。你要是真明白了 “門店是銀行”，就不會隨便對待門頭、胡亂設計菜單、亂定價格了，誰會草率對待自己的 “銀行” 呢？

餐飲創業，本質上就是一場修行。光想著自己賺錢有用嗎？半毛錢用都沒有。你只有一門心思解決顧客的需求，抱著 “利他” 的想法，才能把餐飲這件事真正干成。思路決定出路，認知決定高度，做餐飲先把認知改對了，后面的路才能越走越寬。