疫情再次襲來，一時間，市民居家不出，交通收緊，餐飲業(yè)也再次迎來沖擊。據(jù)中國新聞網(wǎng)的信息，石家莊一些商場內(nèi)幾乎無消費者，部分餐廳暫停堂食。

實際上，1月5日商務(wù)部辦公廳就發(fā)布了防疫指南，重提桌椅間距問題，建議堂食桌距要在1米以上；近幾天，各地市場監(jiān)管、商務(wù)等部門也集中發(fā)文，比如廣州提倡家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下。

我們與疫情斗爭了一年，臨近春節(jié)，人員交流更多，抗疫壓力也更大。這個時候，各位餐飲老板，一定要堅守防疫陣地！

石家莊部分堂食暫停

1月6日，石家莊市進入疫情防控戰(zhàn)時狀態(tài)。從中國新聞網(wǎng)發(fā)布的視頻可以看出，整個城市人員稀少，商場里顧客寥寥，一些餐飲門店已經(jīng)停止了堂食。

當天，石家莊市市場監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲服務(wù)經(jīng)營者安全提示(以下簡稱《提示》)。

《提示》對于從業(yè)人員、操作規(guī)范等做了要求，其中明確，直接接觸冷鏈食品及其包裝的從業(yè)人員,應(yīng)穿戴工作帽、一次性外科醫(yī)用口罩、手套和工作服,要根據(jù)崗位需要穿戴相應(yīng)的面屏、圍裙、膠靴等,做好個人防護。

而冷鏈管理方面，要求“國外、省外進入我省的進口冷鏈食品必須持有新冠肺炎核酸檢測機構(gòu)出具的核酸檢測陰性報告”。

多地發(fā)布防疫指南升級版

在這份《提示》中，對于就餐時也做了提醒，比如保持安全距離，比如采用分餐制，或使用公勺公筷。

實際上，在這份提示發(fā)布前后，上至商務(wù)部，下至部分省、市，已經(jīng)發(fā)布了多份升級版的防疫指南。

僅從發(fā)布的文字來看，其實多是我們熟悉的內(nèi)容。但是，這一輪的疫情爆發(fā)，也正是在我們對新冠肺炎病毒已經(jīng)足夠熟悉，甚至準備歡呼慶祝疫苗可以接種的情況下爆發(fā)的。而且多地集中發(fā)文，這就顯示了事情的嚴峻程度。

所以，很有必要重新認真看看。法務(wù)君摘錄了一些在實際操作中經(jīng)常會碰到的規(guī)定，希望給您提供參考。

商務(wù)部  

1.內(nèi)部管理  

在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)記錄外出情況等信息。

對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業(yè)人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。

2.環(huán)境衛(wèi)生  

對經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日清潔消毒不少于三次。

門把手、水龍頭、開關(guān)的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手液（或肥皂）

3.食品采購和加工  

不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。  

鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼，在餐廳內(nèi)顯著位置進行張貼公示，讓顧客放心消費。

4.顧客服務(wù)  

通過掃描進店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時段等。

嚴格控制人流密度，進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時間。

在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制餐廳（館）就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上； 如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位。

在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離。

對于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù) 。

江蘇省  

餐廳、飯店要嚴格做好進入人員體溫檢測、“健康碼”和行程卡查驗，提醒顧客非就餐時佩戴口罩、就餐時保持距離，推薦使用公筷公勺，嚴格餐具消毒，提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。

工作人員在工作期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，全程佩戴口罩和一次性手套；在清洗加工冷凍、冷藏食品前，嚴格做好內(nèi)外包裝消毒，并做到生熟分開 。

廣州市  

提倡家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下。

實施高、中、低風險地區(qū)分級管理，如出現(xiàn)高風險地區(qū)，將停止聚餐活動，各類餐飲服務(wù)單位均暫停堂食服務(wù)。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康檔案，減少提供生食、半生食菜品；控制餐廳（館）就餐人數(shù)、桌距間隔在1米以上；鼓勵提供訂制化年夜飯外賣服務(wù)和團餐預(yù)訂配送服務(wù)。

成都市  

進入飯店后，選擇間距較大、通風良好的位置就餐。

餐前洗手，兩人以上共餐時使用公勺、公筷。食用火鍋時生、熟食餐具要分開使用。

盡量使用掃碼點單及電子支付。

總 結(jié)

又要到春節(jié)，還是新冠肺炎疫情。慢慢復蘇的餐飲業(yè)，還會受到怎樣的影響？我們尚不能給出精準結(jié)論，但可以確定的是，每個企業(yè)、每個人都嚴格按照防疫要求去做，疫情被控制的可能性，顯然會大幅提升。

我們也注意到，在越來越多的媒體報道中，包括商務(wù)部此次發(fā)布防疫指南，都用到了“常態(tài)化”一詞。這就意味著，放松，絲毫要不得。

疫情的風險尚未過去，寒潮也正在肆虐。但這個時候，聚在一起抱團并不能取暖，范圍會給病毒可乘之機。

認認真真做好防疫工作，力所能及地給予他人方便，然后，靜靜地等待春天吧。

（作者：侯其鋒）