2021春節馬上就要來了，歲尾年初，各家餐企都在忙著年終盤點、發年終獎，忙的不亦樂乎！

回首2020，很多餐飲人都經歷了大起大落，有的人賣掉經營多年的餐廳，徹底放棄餐飲夢；有的人雖然目標變成了水漂，但是依舊堅持熬下去……

那么你2020年的愿望實現了嗎？

1“賣掉餐廳回老家，4年的北漂夢徹底結束！”  

“哐鐺～”

隨著門鎖死死扣緊，街邊小館云南過橋米線的楊老板也結束了他4年的“北漂”生活。

“我是河北的，2016年來的北京，這里比老家掙錢機會多一點，就開個米線店養家糊口。”

來北京開店賺錢、扎根，這似乎是每一個北漂餐飲小老板的夢：“這么幾年生意一直過得去，賣得比對面麻辣燙正經強不少呢，今年本來想著多賣點錢，在老家買個車給媳婦開，沒想到2020年這一年就把之前攢的錢都搭進去了。”

楊老板說著似乎有點難過，一直低著頭：“我的愿望一直就是扎根北京，但是堅持了4年多還是留不下。現在這個小店賣了點錢，回家隔離完還能給老爹老媽點養老錢，也算是北漂這么些年的交代了！”

楊老板放棄“掙扎”后，米線店的燈就再也沒亮起來過了。

2“2020年的目標變成了水漂，新愿望是給孩子賺足奶粉錢！”    

如果用一句話來說出今年餐飲人的艱難，我想可以形容為：上半年被生活按在地上摩擦，下半年被壓力釘在柱上毒打！

北京門店數量最多的日料品牌“村上一屋”創始人何世元，聊到“愿望”的話題時，邊搖頭邊吹了吹杯子里的茶葉：“2019年我們成績非常好，我就信心十足的給2020定下1個億的小目標，但是疫情來得太猛了，一眨眼一年就過去了，目標也變成了水漂！”

說完抿了一口茶，突然抬頭笑著說：“但是開心的是牛年要有娃啦，為了老婆孩子都能過得舒服一點，2021一定要加油干，目標是開50家店，給孩子賺足奶粉錢！”

3“開店計劃只實現了一半，今年混著混著就過去了！”    

“你2020許下的愿望實現了么？”

記者又把這個問題拋給了北京新銳川菜小館全牛匠創始人袁彬宏：“哎呀，愿望這個東西嘛肯定是沒有實現的，我是計劃2020年要開10家店，但是一年下來只實現了一半。”

袁老板天生樂天派，就算在說著一年的心酸，卻也是滿臉笑嘻嘻的，吐著一口濃厚的四川腔：“前兩天剛在沈陽開分店，結果那邊疫情特別嚴重，商場直接就關門了，現在還沒開呢，總體來講都沒啥利潤！今年就是混著過了一年！”

“但是還有一個愿望實現了，就是我開了10幾家店之后，終于擁有自己的辦公室了！也終于有了專門的運營人員，有點團隊協作的意思啦！”說完就窩到辦公室的沙發里，哈哈笑了起來。

“我覺得新年也不求什么宏偉的愿望，因為我現在已經很幸福了，兒子是學霸級別的，小女兒是校花級別的，2021希望他們都能快樂成長！等到春暖花開之時，我也會在大力發展開店的！”

4“給兒子開了一家店，2021年希望他自己能獨當一面”    

和“1個億”的小目標相比，更多的餐飲人其實是樸實得幾乎沒什么愿望的，更多的是把生活過好，把希望寄托一下一代，早做打算，為兒女鋪路。

北京涮肉頭部品牌常營三兄弟創始人肖三哥：“今年疫情，我趕緊把英國念書的兒子想辦法弄回國了，但也不能就讓他這么在家呆著，我就給他開了一個日式烤肉店，就在我這涮肉店旁邊，我現在就是兩頭跑，兩邊盯著，就想著趁我還能跑得動，幫著張羅張羅，給他留點家底！”

三哥越說越來勁，手舞足蹈的夸獎兒子：“現在他也挺用功，晚上都得12點多才從店里出來，兒子過年21歲了，希望他新的一年能獨當一面吧，先從一家烤肉店開始！”

同樣為家庭打算的，還有北京雙橋賣烤腸的大爺：“我沒啥愿望，我這么大歲數了還能有啥愿望！非要說求點啥，就求兒子有點出息，處個好對象，別到頭來混的什么都不是，也來擺攤就行！”

小 結

2020年，餐飲人的艱難，我們有目共睹。也許這一年賺錢已是奢望，活下來才是目標。

所幸，它已成為過去，我們迎來了嶄新的2021。盡管開年，疫情再一次給了我們當頭一棒，但是，未來可期，春天來了，一切都會好起來的！

（作者：孫佳瑤）