讓門口排隊的顧客先行點餐，減少入桌后的決策時間。這一點不用過多的描述，顧客提前點餐，后廚也可以提前準備，很多餐廳已經做到了這一點。

每個餐廳必須要有1-2道點擊率很高的代表菜，讓這道菜足以代表餐廳，減少客戶決策時間，后廚事先可以準備好一些材料，提高餐廳的整體工作效率。

針對菜單里的菜品數量進行合理刪減，主推菜品要注重排版設計。即要突出菜品，又要精致美觀，讓客人一目了然。

精心設計的菜單，可以讓顧客打開之后就知道必點的菜是哪些，減少顧客決策時間。

不是熟客的話，通常也只是看菜品的顏值或者根據自己的口味點餐，如果提醒他這個菜的準備時間比較長，有些客人就會很猶豫，如果進一步再推薦他類似的熱門菜品，將會有更好的成效。

優秀的動線設計能讓出菜環節更流暢。與此同時，員工對于廚房陳列、自己所管理的區域以及流程的熟悉都決定了整個環節的速度。

提前做好配菜的準備也決定了出餐的速度，特別是對于熱門菜色。通常一家餐廳大約有10%的熱門菜，除了需要儲備更多原材料，還要提早對這些菜進行預處理，就能防止高峰時段忙不過來。

把前期需要花時間準備的原材料經由中央廚房處理，以標準化的作業程序完成，再配備至餐廳，節省在店內的加工時間、人力成本和廚房面積。

當餐廳接到點單后，只需要簡單的幾步就能快速地完成菜肴烹調。通過中央廚房統一菜品的采購、制作、分量、口味，能保證菜品的統一標準，提升菜品的質量。

以收桌為例，客人邊用餐就要邊收空盤，一用完餐幾乎清完，無形中就有加快翻桌的效果。當然，收桌的時候要自然一些，不用太刻意。比如，服務員可以說碟子空了，幫您收一下，好上其他菜。或者骨碟滿了，幫您換一下……

在顧客暢聊的時候，對其進行續水、詢問是否加菜等，這其實也是一種技巧，有些顧客不喜歡這種“打斷”，多半就會自覺離開了。