我經常晨跑回來都會在小區門口買份攪團當早餐。賣攪團的阿姨推著三輪車在路邊賣，沒有坐的地方，所以大多數人都會選擇打包帶走（也有一小部分人習慣站在路邊吃）。最開始的時候攪團都是加好菜和湯以后再打包，攪團這東西不經泡，所以每次回家后都會發現口感差了好多。

可能有人反應過這個情況，后來阿姨每次都會問每個要打包的人湯和攪團要不要分開裝，懂攪團的人都知道分開裝回家以后口感會更佳，但也有人嫌這樣太麻煩所以沒有刻意要求。過了沒幾個月，阿姨基本不再詢問了，而是全部都把湯和攪團分開裝好給到每個人。這樣一來，她會多用一個打包帶，多一個流程，但是每個人都能吃口感更佳的攪團了。

這就是優秀產品進化的基本思路。賣飯人就應該對自己的產品負責，精益求精，追求更好的用戶體驗，這樣才能對得起干飯人。我是眼看著這一份5塊錢的攪團從普通到優秀再到卓越，所以不得不為賣攪團的阿姨點贊。

讓我印象深刻的另一個人是小區附近菜市場里的一個賣菜大姐。我和朋友每次去買菜都習慣去她那買，為什么呢？因為心里舒服。她讓人舒服的地方有三點：

1.熱情。  

每次去都會熱情招呼“來啦，今天準備做個啥好吃的”，通過這樣一個熱場，她就能很快和所有的顧客互動起來。看到你選的菜以后，她也會猜測你要吃火鍋，還是準備做涼菜，當你猶豫不知道買啥的時候，她會給出一些適當的建議。對于那些不經常做飯，買菜時容易陷入不知道買啥的困境中的人，這樣的建議確實有雪中送炭的功效。

2.贈品。  

在她的菜攤上，蒜頭、生姜、香菜、辣椒這幾個產品基本上都是送出去的。前邊提到為什么每次要問你準備做啥菜，實際上就是在做用戶調研。如果你要做火鍋，她會給你送塊生姜，送點香菜，這都是熬湯必備。如果你要調涼菜，她會給你送點蒜。調涼菜都會用到蒜，而且也不會用太多，所以她就給你送了。這些東西花錢買也就是幾毛錢的事，但這種小恩小惠讓人心里舒坦，下次再來你都不好意思再去別家買菜了。

3.優惠。  

選完菜，稱完斤，給你送完生姜蒜頭香菜這些之后，收錢的時候還會再給你抹個零。小區附近買菜的大媽比較多，最喜歡討價還價。這位賣菜大姐最聰明的地方就在這里，與其讓顧客提出優惠要求，不如主動出擊直接給你抹零，這樣一來顧客心里舒坦了，不好意思再討價還價了，同樣是優惠，老板卻賺了個好人緣。

這三點對應的就是餐飲的迎客服務，餐中服務，以及送客服務。學習過行為設計營銷學課程的朋友應該知道，好的服務體驗都是設計出來的，通過制造欣喜時刻、榮耀時刻、認知時刻、連接時刻，讓顧客對你記憶猶新，這樣基本上就成功80%了，這就是體驗營銷中的以小博大。

別看小小菜市場，臥虎藏龍，隱藏在市井中的，往往都是用戶體驗設計大師。 

分享一個熏肉大餅哥的經營經驗，這個也是值得餐飲人思考和學習的。

熏肉大餅這個產品讓用戶最有價值感知的是肉，怎樣讓熏肉看起來更誘人，讓顧客感覺到產品量足又實惠，是解決客戶體驗的關鍵。

1.首先，要解決視覺問題。  

怎樣讓熏肉看起來更誘人，很多人想盡辦法找突破點，如何上色，如何護色，如何讓產品顏色更鮮艷，實際上解決視覺效果不一定要從產品入手，一個紅色燈罩就解決問題了。紅色燈罩可以讓肉品顏色看起來更鮮艷，用戶隔著玻璃罩，看到更加鮮艷有食欲的產品，購買的欲望也會隨之提升。很多鹵肉店，調料店都會選用紅色燈罩或者暖色燈光，就是這個道理。

2.其次，刀具很關鍵。  

在西安，無論是熏肉大餅還是肉夾饃，很多都是在顧客面前現場剁肉，剁肉的感覺形態會影響到顧客的直觀感受。聰明的老板會選用特制的刀，區別點就在于它比正常的刀要厚一些重一些短一些，厚刀剁在砧板上更有質感和力量感，能為產品增彩不少，短刀和肉做對比，能襯托出肉更多。這和大刀腰片是同樣的道理，大刀薄刀才能襯托出切腰片的工藝水平以及腰片的薄的特征。

3.最后，擺放也很關鍵。  

很多人做卷餅喜歡把肉攤開，實際上正確的做法是沿中軸線一字排開，這樣卷起來才能保證顧客每一口都能吃到肉，攤開的做法會讓中間幾口肉很多，開頭結尾都沒肉，這樣就會降低產品的價值感。

剁完肉以后刀的位置擺放也很關鍵，很多人剁完肉把刀放在旁邊，或者扎在墩子上，剁好的肉全部展現在顧客面前，肉多肉少一目了然。聰明的老板會將刀沿剁好的肉的邊緣放置，這樣會給人一種錯覺，看到的只是一部分，刀下還有肉，這樣就能凸顯出肉多的感覺。當然，這只是經營中的障眼法，只是為了強化用戶體驗，不是在教餐飲老板如何欺騙顧客。

以上三點就是我從賣熏肉大餅的老板那里學到的幾個用戶體驗設計的經驗，做小餐飲，別看細節小，學問真不少。 

如果說產品體驗設計讓我印象最深刻的，應該是我家附近的一個熗鍋魚店。這家店生意一直火爆，連續幾年上大眾點評必吃榜。在他們這吃魚有個細節（我不知道別家是否也是這樣做），每次開吃之前服務員都會拿碗將熱油潑過的辣椒揀出來，如果顧客需要，當你離開的時候服務人員就會將辣椒剁碎裝盒給你讓你帶走。

陜西人對油潑辣椒是情有獨鐘的，無論是吃面還是炒菜，沒有辣椒相伴，就會感覺香味少了一大半。自從知道這家店以后，我基本上就沒有再自己潑過辣椒，朋友來家里吃面這個辣椒也是必備伴侶，每吃一次飯，就要對這家店多一次安利。

身邊很多朋友都是他家的常客，很多人喜歡的原因都是因為辣椒，每當家里辣椒不多了要上貨的時候，想想就該去吃魚了。

這就是產品設計的魅力，在很多店都會扔掉的東西，如果合理設計，也會成為營銷的利器。

（作者：龔偉）