“20萬開一家火鍋店”

“凈利率有20%”

“一年左右就回本”……

看到這些誘人的數字，創業者如潮水般涌向加盟品牌，它們一年就能開出幾百家店，瘋狂吸金，但這些店真的賺錢嗎？

今天，我們就來盤盤加盟一家火鍋店容易踩的五個大坑（內含明星火鍋投資回報分析）。 

01 總投資的套路 開一家需要多少錢？品牌方只會說他收多少錢  

絕大多數創業者準備加盟一個品牌的第一個問題就是：“開一家這樣的店需要多少錢？”而加盟品牌的招商人員會告訴你，20萬就夠了。

這里面有個文字游戲，創業者問的是，開這樣一家店總共需要多少錢？但加盟經理一般回答的是需要交給公司多少錢。

沒錯，就是加盟費加上保證金等只有20萬而已。

但當創業者開店的時候，實際涉及到方方面面的費用，比如轉讓費、房租、裝修、設備、首批進貨、人員工資、營銷宣傳……甚至其他一些想也想不到的費用，這些都沒算進去。

具體包括哪些費用呢？我們以某個案例詳細算一下。一位創業者想加盟某明星火鍋品牌，當得知北京地區的加盟費是55萬元時，他覺得很OK，完全可以承受，但當他深入咨詢后，就有些恍惚了。

我們來看看對方發給他這張詳細的投資表。

▲投資預算。圖片來自市界

從上述表中能看出，裝修費69萬，而且必須由北京公司統一裝修。對方要求北京店鋪面積不得低于350平方米，不能是街邊店，選址要在相對大型的商場里。

創業者還得出100元/平方米的設計費，按照最低350┫計算，下來得3.5萬元。20萬的設備費就不說了，店里的鍋碗瓢盆、餐具、前廳的桌椅板凳也要從總部采購，光這一項“營業用具”下來得22萬。

除了55萬元的加盟費用外，加盟商還需要繳納5萬保證金，一次性付清。加盟費用的使用期限為3年，3年后如果續約，還需繳納每年2萬的續約費。

合計下來，在北京加盟一家該品牌的火鍋店，不算房租、人員工資、食材，僅初始費用就在200萬元以上。

02 “選址支持”就是個笑話 按總部劃的圈，可能永遠開不了業  

選址有多重要就不多說了，而一般創業者在開店前也都會有這樣的顧慮：我沒有經驗，我不會選址怎么辦？

品牌方通常會安慰你，總部有選址支持，會給你匹配相應的位置，你只要去就OK了。或者有的品牌讓加盟商自己選址，然后去考核。

這里不排除有非常負責任的品牌方，但餐見君認識的一個老板就吐槽，選址支持完全就是個笑話。

那是幾年前，他加盟一家北京的品牌，交了相關費用后，總部的老師就給他在地圖上畫了幾個圈兒，他拿著地圖就回成都準備選址，結果到地兒之后，發現這幾個圈分別是春熙路、寬窄巷子和錦里。

熟悉成都的朋友應該都知道，這幾個地方寸土寸金，第一是很少有好的鋪子空出來，第二就算空出來了，轉讓費、房租也是巨貴的。

當時他在春熙路看了幾個鋪子，大概轉讓費帶房租下來要付100多萬，對他就像天文數字。最后實在沒辦法，他在春熙路邊兒上找了個死胡同里的小店，勉強把店開起來。

選址坑還有一種，有的加盟品牌，在發源地做得很好，知名度很高，但這種品牌效應很難輻射到其他區域，加盟商如果跨區開店，就完全借助不到品牌勢能。

但有些品牌方根本不在意，還想讓加盟商去試探市場，如果它家的產品過硬還好說，萬一產品一般就慘了。

03 供應鏈差價 不認真算賬，早晚被割韭菜  

很多火鍋品牌的加盟政策都有一項，火鍋底料等核心食材需要在總部采購，生鮮食材由加盟商自行在當地采購。

其實品牌在供應鏈上賺一點差價是合情合理的，但問題是賺多少，加盟商一定要心知肚明，不要被割了韭菜。

一般來講像市場流通貨，品牌賺四到十個點很合理。甚至稍微高一點也 OK，但超出這個范圍太高，加盟商就成冤大頭了。

我曾了解到這樣一個案例，一個賣轟炸大魷魚的加盟商，他的大魷魚是總部發貨，一條大概是七塊五，毛利也不太理想。有一次無意中，他看到總部發的貨箱上有個工廠的聯系方式，他就打過去跟工廠談，工廠報價一口價五塊五，一條魚和總部價格差兩塊。

按生意最好時，一天賣 1000 條算，從工廠拿貨一天能多賺 2000 的純利。后來他的店生意越來越好，也開了分店，還和其他加盟商一起從工廠直接拿貨，逐步租了倉庫，發貨量越來越大，最后大魷魚的價格每條降到了三塊五。

事后他說，如果自己沒去跑貨源，不知會被總部坑成什么樣。

其實，這位加盟商的行為，也是品牌方最頭疼的。加盟模式的核心是雙方的利益真正綁定到一起，才能實現共贏，品牌方在從供應鏈上賺錢的前提是，保證加盟商首先有錢賺，擔負起更多食品安全、推廣營銷等方面的責任，加盟商自然不會串貨。

04 投資回報率 火鍋店“凈利潤20%”，現在竟還有人信  

投資一家店多長時間能成本？無疑是創業者最關心的，一些加盟品牌為了招商的成功率，承諾的回本時間都偏短，少則幾個月多則一年。

比如上述提到的想加盟明星火鍋店的案例，品牌方項目經理告訴創業者，毛利率大概是60%，凈利率在20%左右，北京因為房租高，回本會慢一些，但一年左右就可以，其他加盟商不到半年都收回了成本。

這聽上去十分誘人，但真會如此嗎？創業者認認真真算筆賬就會發現漏洞。

上交給總部的2%的營業額流水：3.6萬x2%=720元。平均每天的啟動資金為0.6萬元。

若再加上水電費、稅費等其他開支，一天的支出合計已經超過了2.5萬元。這還是在每天翻臺率達到3次的前提下計算的。

事實上，即便不算這筆賬，懂行的人也能知道“凈利率有20%”有多難。畢竟火鍋行業前兩名的海底撈和呷哺呷哺的凈利率也只有10%左右。

另外，即便是加盟了一家很好的品牌，投資回報率很大程度上也取決于經營者自身，有的創業者只想加盟一個品牌后，做甩手掌柜或者躺賺，那么失敗的幾率是非常大的。

05 排隊假象 制造排隊可以吸引顧客，更能吸引加盟商  

很多創業者都知道加盟一個品牌要謹慎，所以會花時間去實地考察，但即便這樣也會被套路，因為表面上生意火爆的門店并不意味著就賺錢！

據餐見君了解，很多加盟品牌的招商策略其中有一條就是制造排隊，大家都知道，店門口經常有人排隊才是品牌最有效的廣告。他們的理念是“必須形成排隊，才能做出勢能”。

一方面，他們會嚴格控制樣板店的面積，形成“饑餓營銷”。比如把門店的面積控制在150~300平米，如果面積太大，比如300平，大概能擺24~26張臺，至少需要100人才能坐滿，這就很難形成排隊現象。

另一方面，推出類似“19、29元代100”等超低的代金券、霸王餐等營銷活動，這招非常容易制造排隊。

有很多火鍋加盟品牌把唯一或者僅有的直營門店，布局在人流量大的核心商圈，用一切營銷手段制造排隊盛景，其實門店根本就不賺錢，甚至倒貼錢，就是為了以此吸引加盟商 。

建議創業者多去看幾個店，必要時跟店里的老板交流一下生意情況。你一定會獲得在加盟商那里獲得不到的信息。這時你看到聽到的可能要比給你傳達的更為靠譜。

小 結  

雖然割韭菜的加盟公司并不少，但并不能說所有的加盟公司都是割韭菜的，還是有部分加盟公司是比較靠譜的。所以，加盟火鍋店，最主要的還是要自己學會鑒別，而且一定要保持理智，不要被加盟公司“洗腦”。

另外，不可貪心，不要認為有天上掉餡餅的事。任何行業，最終獲得成功都是靠腳踏實地，并不是認為加盟了，有了靠頭，就可高枕無憂。當然，加盟商也不能收了錢不干事。說到底，加盟者與品牌方也是互利共贏的關系，二者友好協作，才能夠和諧發展。

（作者：語嫣）