隨著四川部分企業(yè)開始復(fù)工復(fù)產(chǎn)，單位食堂成了人員較為集中的區(qū)域。為更好地防控疫情，四川省市場監(jiān)管局聯(lián)合省食品安全專家委員會專家，就新冠病毒疫情防控期間復(fù)工企業(yè)食堂集中用餐作出提示。

操作人員管理

?加強(qiáng)食堂操作人員的防疫知識培訓(xùn)，增強(qiáng)防疫意識，提高落實防疫措施的能力。

?每日崗前對食堂操作人員開展健康檢查、體溫測量，并做好記錄。

?食堂操作人員作業(yè)中要統(tǒng)一佩戴手套、口罩、防護(hù)鞋等，嚴(yán)禁穿著工作服走出工作區(qū)域以外的地方，不要在室內(nèi)及操作間吸煙，杜絕隨地吐痰、隨意放置防護(hù)用具等行為。

?外部原輔料送貨人員應(yīng)配戴口罩，主動接受體溫檢測，并留出專門接洽區(qū)域停留，時間盡可能短暫。

清潔消毒管理

?單位食堂后廚和就餐場所每次使用前應(yīng)清潔和消毒；人員進(jìn)出通道扶手、洗手間等人員頻繁使用和接觸的物體表面增加消毒頻次；拖布和抹布等清潔用具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。

?操作間應(yīng)保持清潔干燥和通風(fēng)，并用消毒劑早、中、晚消毒三次。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，并專區(qū)存放；炊具、用具用后必須洗凈，并采取高溫或消毒液消毒。

?每日廚余垃圾要分類，同時做到每餐及時進(jìn)行清理，不要將餐廚垃圾滯留在廚房，從而引起潛在的室內(nèi)空氣污染及細(xì)菌傳播。

食材選購和加工管理

?應(yīng)從正規(guī)渠道采購畜禽肉制品，并選擇有資質(zhì)的食品經(jīng)營單位，不購買或自行宰殺活禽，不購買來源不明的畜禽肉及其制品，不采購、不加工“野味”。

?疫情期間合理規(guī)劃好采購量；保持原材料和半成品等新鮮不腐敗，避免交叉污染；及時對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生；加大自查力度，遵循先進(jìn)先出原則。

?供應(yīng)的食品應(yīng)煮熟煮透，食物中心溫度不得低于70℃，操作烹飪過程要做到生熟分開，防止交叉污染。

?疫情防控階段提倡不加工生食類、冷食類、冷加工糕點、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險食物。

?每日應(yīng)留有食譜記錄，每餐餐食留樣至少24小時。

就餐安排管理

?所有就餐人員都應(yīng)遵循政府和相關(guān)單位疫情防控健康監(jiān)測管理規(guī)定。

?所有人員需佩戴口罩，就餐前應(yīng)洗手消毒，就餐時再取下口罩。

?食堂應(yīng)合理劃分人員就餐時間，盡量避免就餐人員聚集食堂密集用餐，推薦食堂外賣、食堂盒飯，減少打菜時間。

?如必須在食堂就餐的，盡可能錯時分區(qū)，就餐期間不要扎堆，不要大聲喧嘩，人員之間相隔1.5米以上距離，推薦分餐制，推薦“考場式”就餐座位。

營養(yǎng)健康管理

?日常飲食應(yīng)食物多樣、葷素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顧、果蔬充足，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)的供給。

?保證每天喝足量的水，以促進(jìn)身體的新陳代謝。

?生食水果和蔬菜要清洗干凈后食用，不吃超過保質(zhì)期的食品。