新冠疫情的突然爆發，給餐飲業帶來了沉重打擊，據國家統計局于5月15日發布的社會消費品零售數據顯示：全國餐飲業1-4月的收入為8333億元，同比下降41.2%，4月全國餐飲業收入為2307億元，同比下降31.1%。

目前，全國疫情得到了有效控制，但餐飲業復蘇仍然面臨著諸多的問題，據美團研究院的一份調查數據顯示，面臨的主要問題有到店顧客較少（88.1%）、門店租金壓力（71.1%）、人工成本壓力（42.6%）、資金周轉壓力（39.8%）等，其中經營成本是疫情后餐飲企業面臨的主要問題之一。因此，餐飲企業在運營過程中如何降低成本成為餐飲必須要考慮的重要問題。今日小編便跟您分享后疫情時代，餐飲企業降低運營成本的方法。

采用半成品菜
餐飲企業的堂食業務經營通常會采購新鮮食材，再經洗切、配菜、炒/煮/蒸等多道工序，整個過程需要耗費大量的人工成本。如果餐飲企業在經營過程中直接采用半成品菜，可節省以下成本。
降低人工成本
半成品菜已完成了洗切、配菜等多道工序，甚至許多半成品菜可加熱即食。由于工序減少，所需要的人工必然會減少，進而可以降低人工成本。

降低損耗成本
餐飲企業直接采購新鮮食材，無論如何精挑細選，都會存在損耗，這些損耗都會增加餐飲企業的原材料采購成本。而半成品菜則由供應商完成了擇菜的過程，雖然供應商也會將損耗計入價格，但供應商均是產地直購，原材料的采購價格要低于市場采購價格，即便計入損耗，價格也要低于餐飲企業的采購、損耗成本。
降低水電成本
餐飲企業直接采購新鮮食材，在洗切加工環節必然需要耗費大量的水電。而半成品菜已完成了該環節，使得餐飲企業也能節省部分水電成本。

降低場地使用成本
餐飲企業采用新鮮食材，毛菜的儲存、加工均需要占用相應的場地，會減少后廚的加工面積。而采用半成品菜只需要一個冰柜或冰箱即可，占用場地面積少，能夠有效的降低場地使用成本。
降低垃圾排放成本
餐飲食材加工新鮮食材必然會產生大量食材加工后的廢棄物，需要人工進行清理、處理，也會增加相應的垃圾排放成本，而采用半成品菜則不會存在這些問題。
總之，餐飲企業采用半成品能夠有效的降低人工成本，以及菜品加工環節所產生的其它成本。并且采用半成品菜節省了部分工序，廚師制作菜肴的時間也會減少，能夠有效的提升上菜速度，提高翻臺率。

提高員工工作效率
人工成本高是困擾餐飲企業運營的痛點，疫情后餐飲企業“客流量”減少，要達到收支平衡，或者盈利就必須控制人工成本，提高餐廳人效。
加強員工時間管理
許多餐飲企業為了降本提效采取了許多的妙招，例如海底撈的計件工資、通崗排班；呷哺呷哺的U型座位，能夠讓1名服務員為20多名顧客服務，這些舉措能夠有效的提升員工工作積極性，提高工作效率。另外，還應構建靈活動態的排班方式，例如通過人工智能技術對餐廳運營狀況進行實時監控，由人工智能根據客流量動態的對員工進行排班，進而能夠對員工時間進行有效管理，提高員工時間利用率。

優化餐廳動線設計
員工工作效率的提高跟餐廳的動線設計存在相關性，動線流暢則餐廳能夠保持高效運轉，反之亦然。
例如“拌粉君”的門店一般較小，通常只有20個座位，但全天能夠接待500余名顧客，這種高效的運轉便依賴于餐廳動線設計。“拌粉君”的動線設計是考慮到主食拌粉的制作需要時間，讓顧客優先選擇；小吃、飲料則由顧客在現場挑選，現點現取，能夠節省顧客的待餐時間，也能夠有效的提升員工效率。
智能點餐
智能點餐是由顧客掃碼完成點餐過程，點餐后將自動傳送至后廚與服務臺，整個過程可以減少服務員數量，提高員工效率。同時也能夠縮短客人等餐、用餐時間，提高翻臺率。

采用數字化營銷
餐飲企業復工復產后，許多餐飲企業為盡快恢復，開展了大量的營銷活動，但所采取的營銷渠道主要是傳單、廣告等方式，這種方式成本高、轉化率低。
在數字經濟時代，餐飲企業要有效地降低營銷成本必須采用高效、低成本的數字化營銷，以下簡單列舉3種數字化營銷方法。
線下門店沉淀客戶
疫情后，餐飲企業很難再依靠自然流量復蘇，線下門店必須利用數字化手段沉淀客戶，例如采用智能點餐系統，可自動獲得客戶微信號等信息，建立消費會員的管理機制，此舉會讓餐飲企業獲得大量的數據資產，運營過程再輔以個性化的營銷策略，將有效地提升客單價、復購率。

多渠道精準營銷
精準營銷能夠有效的提升營銷轉化率，降低營銷成本。餐飲企業應充分利于多種互聯網渠道實施精準營銷，例如利用微信公眾號、餓了么、美團等平臺，這些平臺均可以對用戶畫像進行分析，進而能夠精準的開展廣告營銷或信息推送，使數據資產發揮最大效用。因此，餐飲企業必須加強數據資產的建設、分析與運營。

拓展銷售場景
傳統餐飲企業的業務均集中于線下門店的堂食業務，伴隨著外賣市場的開拓，現在的餐飲企業主要是堂食、外賣2塊業務，單一的銷售場景很難在業績上形成新的突破。根據市場營銷組合理論，餐飲企業必須具有豐富的產品策略、靈活多變的價格策略、多元化的渠道策略與多樣化的促銷策略。
拓展銷售場景開拓了渠道，同時也要輔以靈活的產品、價格與促銷策略。在數字化營銷背景下，餐飲企業可以利用互聯網渠道拓展銷售場景，例如星巴克開通了天貓旗艦店，銷售的產品包括咖啡豆、實體儲值卡，以及保溫杯、咖啡器具與馬克杯等咖啡衍生品；海底撈也開通了天貓旗艦店，銷售調味料、自熱火鍋等，并推出了多種組合套裝。

結束語
后疫情時代，餐飲企業復蘇面臨著諸多的困境，高成本運營不斷壓榨著企業的現金流，使許多餐飲企業舉步維艱。針對現下的情況，餐飲企業必須調整經營策略，采取有效的手段降低運營成本。根據餐飲企業的成本結構，應重點關注人工成本、營銷成本，小編認為餐飲企業在運營過程中可采用半成品菜，這是一種降低人工成本的有效手段，同時還應提高員工工作效率。營銷成本方面應積極采取數字化營銷，以實現營銷的精準性，提高營銷轉化率。