近段時間，海底撈處在了風(fēng)口浪尖上。自去年2月創(chuàng)下4547億港元的天價市值后，一年多來，海底撈已經(jīng)蒸發(fā)了近六成，約2500億港元灰飛煙滅。其受挫跟近幾年的大規(guī)模擴(kuò)張有很大關(guān)系。

其實(shí)，在餐飲界，海底撈市值幾千億，門店上千家，已經(jīng)算是做得相當(dāng)成功了，但仍然很難保持業(yè)績的持續(xù)增長，甚至踏錯一步都可能重重跌倒。這說明，餐飲想做大，并能持續(xù)做大太難了。

餐飲界面臨的問題是什么?

就是如何規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化及控制食品安全。其中，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵，海底撈能做到這么大，很重要的原因就是最大