團餐正在迎來戰略發展黃金期,如何練就企業核心品牌價值,打造差異化競爭優勢,是團餐企業升級發展的當務之急。

數據顯示,預計2020年團餐市場總額將達1.53萬億元,餐飲市場份額將達35.75%。團餐已經成為長坡厚雪的萬億賽道。而在疫情助推下,團餐加速增長,成為資本與企業競爭的新戰場。另一方面,目前團餐賽道玩家眾多,但產業集中度不高,格局較為分散,整個市場中億元規模以上企業數量不足1%,市場格局尚不成熟,競爭激烈。伴隨食品安全監管日趨嚴格,不規范的產能出清,進一步要求團餐行業的轉型升級。

中央廚房成為團餐企業戰略拓展的重要支點。相對于傳統分布式作業方式,中央廚房優勢顯著,從基建層面為團餐食品安全與標準化打造了更為堅實的護城河。中央廚房以標準化、規模化的生產方式,全面推動了生產環節的整合統籌,有助于實現降本增效。與此同時,中央廚房穩定的品質控制為品牌連鎖化生產提供了根本性保障,不僅保障了食品安全,也極大提升了品質穩定度、口味一致性。此外,中央廚房利于研發團隊進行產品創新研發,以適應新一代消費者需求。

作為中國數字化新團餐引領者,萬喜餐飲積極推動中央廚房布局,以領先行業的數字化理念,不斷拓展團餐的實踐創新。萬喜餐飲創始人兼CEO李洋表示,“團餐正處于從萌芽期邁入到快速發展期的關鍵階段,未來3～5年會上市一批團餐企業。”能否抓住接下來的窗口期,對團餐企業至關重要。據悉,今年萬喜餐飲在北京、黑龍江、河北、山東等省市多座中央廚房已投產,通過規模化生產進一步拉近廠家直供和源頭直供距離,彰顯企業發展的規模效應。

為把好品質關,萬喜餐飲成立中央廚房品質保障執行委員會,聘請國家名廚編委會高級委員、北京執委等多名專業人員為美食顧問,團隊研發出眾多適合中央廚房的菜品,尤其是將中央廚房標準化食譜與中央廚房智能設備相結合,借力萬能烹飪機械人及標準化食譜營養分析等,助力中餐標準化品質更高,對于批量生產菜品出品的品質把控更加專業。

在食安管控方面,萬喜餐飲引入可視化安全駕駛艙,實現現場與移動端線上24小時同屏可視化管理,并定期派專人進行駐地培訓,不定期進行飛行巡檢,設置留樣與快檢檢測室,配備各種檢測設備(農藥殘留檢測儀、微生物熒光檢測儀、獸藥殘留檢測儀等),嚴格執行領先行業的中央廚房安全與品控標準。

另外,萬喜餐飲擁有國家ISO9001質量管理體系認證、GB/T22000食品安全管理體系認證、GB/T24001環境管理體系認證、危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證,致力于將"萬喜中央廚房”打造成符合國家高標準的營養餐集配中心。

自成立以來,萬喜餐飲以黑馬姿態迅速成為團餐領域的領軍企業。如今萬喜餐飲已經成為2022年北京冬奧會餐飲服務商、中國團餐百強企業、中國數字化新團餐引領者,致力于成為高品質生活方式的首席提供商,為客戶提供定制化、一站式餐飲配套及創新服務解決方案。目前,萬喜餐飲已完成21個省布局,經營保障200多個項目,年服務就餐者近2500萬人次。

深化中央廚房布局也成為萬喜餐飲加速生長的重要驅動力。此前在接受參訪時李洋曾表示,真正會撼動團餐市場格局的將是“并購式發展”。他介紹道,“一旦巨頭進入并購式發展,很多我們以往的戰友或者以往的競爭對手就全部被收入麾下,行業將產生變局。”天然帶有標準化、規模化基因的中央廚房或將成為團餐企業推進并購式發展的主力引擎之一,也將為團餐企業的創新提供空間,為發展積蓄力量。

正如李洋所言,未來,團餐行業會淘汰因循守舊的企業,清理掉拒絕變革的企業。在發展的路上、在模式創新的路上、在資本融入的路上、在并購的路上,團餐企業拒絕接受變革就會錯失很多發展的良機。