毫無疑問，新冠疫情的到來堪稱近年來最大的“黑天鵝”，對線下經濟的影響尤其大。

“去年因為疫情的影響，餐飲行業的確不太景氣。但跟想像中不一樣的是，餐飲企業的數量不降反增。”11月30日，“2021年搜狐財經峰會”在北京舉行，呷哺集團創始人、董事長賀光啟在會議中透露了這一信息。

根據公開數據統計，2020年是近十年來注冊新的餐飲企業最多的一年，總共注冊新的餐飲企業250萬家。然而，今年前十個月，餐飲企業一共注冊380萬家，相比去年同期增長了差不多1倍之多。

從賀光啟這位“餐飲老兵”的經驗來看，他認為餐飲行業進入門檻較低，可進入的數量極大，同時隨著資本的熱錢不斷涌入，餐飲企業的熱度不降反升。

“但是，注冊數量是多，存活的幾率只有20%~30%，也就是說開十家店要倒閉七八家左右。”賀光啟這樣說。

今年前十個月，我國餐飲企業總共注銷掉78.4萬家，注銷量同比增長20%。

基于這種現狀，賀光啟認為，資本越是關注餐飲領域，人才也會隨之流向餐飲，“這對于餐飲企業來說是件好事。”

根據賀光啟的統計，最近十年，餐飲賽道披露的融資事件高達2700起，融資金額也超過5000億元，其中2016年融資事件最多，達到530起之多，2018年披露的融資金額也達到了十年的巔峰，將近1900億元。今年前十個月，餐飲賽道的融資事件就超過210起，披露的融資金額超過500億元，10億元以上的融資金額也不在少數。

根據中國連鎖經營協會（CCFA）與華興資本聯合發布《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中的數據顯示，2018年，美國餐飲企業前五集中度達到15%，日本達到14%，中國僅僅只有2%。

另外，對比中美上市餐飲公司的市值，美國上市公司前一百強的市值中有兩家餐飲企業，麥當勞1868億美元，排名第四十六位，星巴克1298億美元，排名第六十二位，中國上市公司前一百強企業沒有一家餐飲企業。

根據國家統計局發布的餐飲行業數據，2014年，我國餐飲市場規模2.9萬億，2019年，我國餐飲市場規模4.9萬億。即便去年疫情很嚴重，餐飲市場仍然保持4萬億的規模。隨著疫情的恢復，未來每年將以5000億元的市場規模增長。預計到2024年，規模可以達到6.6萬億。

但是，在這么大規模的餐飲市場當中，據不完全統計，我國以餐飲為主業的上市企業僅有十多家，上市公司的總市值和估值也遠遠低于國際水平。

考慮到這些，賀光啟認為，由于中國餐飲市場夠大，投資回報快，未來，中國將會有更多的餐飲巨頭出現。

根據第三方數據顯示，進入2021年，餐飲業的開關店率比較均衡，開店率略高于關店率。經過疫情鍛煉，中國餐飲企業的抗風險能力明顯提升，最近一年門店留存率超80%，高于之前幾年。